Ca y est le jeu du légume-vedette autour de la rhubarbe est fini.
Vous trouverez le récapitulatif ICI. Bonne lecture.
02 juillet 2009
Une tartine pour un apéro Fada...
flâner dans le quartier du Panier ou mieux encore aller du côté des calanques à l’heure de l’apéro et s’asseoir les pieds dans l’eau en grignotant quelques olives ou une tartine de tapenade ou de caviar d’aubergine sur un pain rustique…
Je me trouvais il y a quelques jours à Marseille mais trop pressée pour arpenter le Vieux-Port, monter à la Vieille
Or à mon retour, comme un fait exprès, m’attendait un colis contenant une mallette jaune et verte portant un titre « Apéro fada, Le Puget » et une photo du visage souriant de Fernandel laissant entendre que si j’ouvrais le colis, « ça va être la régalade ». Merci à la société Le Puget pour ce colis ludique et gourmand. Et vous aussi, tentez votre chance en vous rendant sur la page d'accueil de l'Apéro Fada où vous trouverez tous les éléments pour recevoir un colis ensoleillé.
A l’intérieur de la mallette, on découvre un bocal d’olives vertes, de la tapenade, des olives à l’ail et aux herbes, un soda, du caviar d’aubergines, un jeu de cartes et un petit étui contenant de petites boules de pétanque et un cochonnet…
Qu’à cela ne tienne, il se trouve qu’à Lyon, la tradition de la boule (dite boule lyonnaise) perdure depuis l’antiquité (après avoir été introduite à Massilia/Marseille) et on y joue encore dans les célèbres « clos » du quartier de la Croix-Rousse. D’ailleurs à Lyon, nous avons aussi notre Fanny. La légende veut que la Fanny ait été une fille du quartier, la tradition voulant qu’un joueur de boules n’ayant réalisé aucun point embrasse « le fondement » de Fanny.
Autant d’arguments pour réaliser une petite « tartine » revisitée à déguster au moment de l’apéro
.
Ingrédients : 2 grandes tranches de pain complet, olives à l’ail et aux herbes, tapenade, olives vertes, huile d’olive, dés de tomates séchées, ail, poivrons, fenouil, citron, un gros artichaut, citrons confits, thym frais, basilic.
Faire griller au four les poivrons afin de pouvoir les éplucher. Les faire mariner dans de l’huile d’olive, de l’ail et du thym frais. Les égoutter et les découper en 2 rectangles.
Faire cuire l’artichaut. Citronner le cœur et le réserver. Le découper en rectangle.
Emincer le fenouil très finement et le faire macérer avec un peu d’huile d’olive, des petits morceaux de citrons confits, des petits morceaux de tomates séchées, et les olives à l’ail et aux herbes hachées.
Faire griller les deux tranches de pains. Les frotter à l’ail et verser un filet d’huile d’olive.
Découper le pain grillé en deux rectangles.
Sur une tranche de pain grillé, disposer un rectangle de poivron, un rectangle d’artichauts, l’émincé de fenouil aux olives, recouvrir de tapenade, disposer une nouvelle tranche de pain grillé. Finir par un rectangle de poivron et décorer avec quelques sommités de basilic.
Laissons la conclusion à Fernandel : « pas besoin de cagnard pour un apéro bonnard » !! et on en rajoute dans les rimes : « avec l' Apéro Fada, l'été s'annonce sympa »!!!
Billet sponsorisé 
30 juin 2009
Gaspacho d'abricots, vinaigre d'abricot, oignons rouges..
Il fait chaud et c'est la saison des abricots. Vive les soupes froides, voire glacée. D'où ce gaspacho d'abricots à servir très frais.
Ingrédients : abricots, oignons rouges, tomates, vinaigre d'abricot, sel, poivre, huile d'argan, thym citron
Dénoyauter les abricots. Emincer les oignons rouges et couper une tomate en petits dés en réservant le jus et en enlevant les graines.
Mixer les abricots avec le jus de tomates réservé, une ou deux cuillers à soupe d'huile d'argan, une à deux cuillers de vinaigre d'abricot, du sel, du poivre.
Ajouter l'oignon rouge émincé, les dés de tomates et décorer. Servir très frais.
25 juin 2009
Tiramisu aux griottes/amarena, biscuits roses de Reims
J'avais ramené d'Italie une boîte d'amarena (bon maintenant j'en trouve sur place, c'est plus facile ), d'où l'idée de ce tiramisu aux griottes, revisité.
Ingrédients : 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre, biscuits roses de Reims (gentiment envoyés par la maison Fossier), griottes surgelées, griottes/amarena au sirop, QS (Quantité Suffisante), sucre glace.
Dans une poêle, faire chauffer quelques griottes surgelées avec un peu de sucre glace.
Egoutter les griottes en gardant le jus. Ecraser les griottes pour faire une purée.
Egoutter aussi quelques cerises/amarena et garder le jus sirupeux.
Battre légèrement le mascarpone pour l'aérer et le ramollir.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone.
Monter les blancs en neige. Ajouter les blancs montés à la préparation précédente.
Mélanger le jus des griottes et le sirop. Le sirop étant légèrement alcoolisé, il est inutile de rajouter du kirch par exemple.
Tremper les biscuits de Reims dans ce liquide.
Disposer les biscuits en fond de verrine, répandre une couche de purée de griottes.
Ajouter une couche de préparation au mascarpone, une couche de purée de griottes, de nouveau une couche de préparation au mascarpone. Terminer par les griottes/amarena au sirop coupées en petits morceaux.
Réserver au réfrigérateur (peut se préparer la veille).
Décorer avec des biscuits de Reims émiettés. et des petits morceaux de griottes.
16 juin 2009
Crème aux calissons et à la sauge
Une petite recette recopiée sur un magazine, lequel? mystère. Et comme il y a de la sauge dans le jardin, c'est parfait.
J'adore les calissons, le nougat, les fruits confits, les amandes.. promenade du côté du Sud, en somme..
Ingrédients pour 6 ramequins : 5 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 6 calissons d'Aix, 35 cl de crème liquide entière, 12 cl de lait, 4 feuilles de sauge
Préchauffer le four à 120°C. Y mettre un récipient rempli d'eau pour la cuisson au bain-marie.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Retirer du feu avant ébullition, ajouter la sauge et laisser infuser 5 mn à couvert.
Retirer la sauge et verser l'infusion sur le mélange oeufs-sucre, en fouettant.
Couper les calissons en morceaux. Disposer dans les ramequins les morceaux de calisson. Verser dessus la préparation.
Cuire au four 45 mn environ jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Laisser refroidir.
12 juin 2009
Grand Fooding d'été + réouverture Musées Gadagne
Comme l'année dernière, quelques chefs, la plupart étoilés, ont fait escale à Lyon pour participer à l'évènement du Grand Fooding. C'était dimanche.
Le Grand Fooding s'était déjà posé à Paris et Nice en mai avant de gagner Strasbourg, Marseille et Toulouse.
Cela fait la sixième année que l'opération a lieu, pour le bonheur de tous. Rappelons que les bénéfices sont reversés à Action contre la faim.
Comme l'an dernier, le lieu (les Subsistances, laboratoire international de création artistique, lieu culturel lyonnais, siège de l'école des Beaux-Arts), est au début presque vide
puis se peuple au fur et à mesure des entrées.
A l'entrée, on nous distribue quelques cuillers pour les dégustations futures.
Les premiers chefs que j'ai pu rencontrer avant que la foule n'envahisse les lieux, furent René et Maxime Meilleur.
Père et fils en préparation avant l'ouverture
Ils tiennent la Bouitte (qui veut dire "petite maison" en patois savoyard), à la fois hôtel de charme et restaurant au coeur de la Savoie. Ce lieu authentique existe depuis 33 ans.
Ils viennent, il y a moins d'un an, d'obtenir leur 2ème étoile, la première ayant été obtenu il y a 6 ans. Le fils a été formé par le père et le père s'est formé tout seul... Un parcours atypique pour ce jeune chef, ancien compétiteur de ski. Père et fils s'emploient à mettre en avant les produits du terroir avec un concept que je trouve assez sympathique. Leur conception de leur métier et la crise ont provoqué depuis quelques mois une remise en question essentielle dans leur façon de faire.
Quand on est à table chez eux (45 couverts), on ne sait pas ce que l'on va manger. Il y a une liste de produits sur la carte, régulièrement changée, par exemple : artichauts, agrumes, gentiane, poisson, agneau etc.. On indique ce que l'on n'aime pas comme ingrédient et on se laisse faire. Toute la table mange la même chose. C'est une découverte et une surprise à chaque fois.
Pourquoi le Grand Fooding? : une envie de bien faire et une façon de se faire connaître. Pour l'occasion, ils avaient concocté une émulsion de polenta sur rable de lapin.
Maxime et René au dressage
Presque à côté du stand de la Bouitte, se tenait le chef Mauro Colagreco, Chef du Mirazur à Menton, restaurant désigné cette année 35ème meilleur restaurant au monde dans le cadre du Prix San Pelegrino, alors que Mauro Colagreco recevait le titre de ”cuisinier de l'année” 2009 par le guide gastronomique Gault Millau France.
Ce chef argentin partageait son espace avec la société Ricard qui avait concocté un cocktail, "le Ricardito", à base de pommes, menthe, céléri et Ricard.
Pour l'occasion Mauro Colagreco avait préparé des tapas.
Mauro Colagreco est le seul chef qui fera la tournée de toutes les villes de France dans le cadre du Grand Fooding. Ce qui l'a attiré dans l'opération, c'est de participer à l'aventure, le côté convivial et simple...
La cour, engazonnée pour l'occasion, devient le siège d'un grand pique-nique improvisé.
Troisième rencontre, avec des fromagers cette-fois, ceux de la fromagerie Mons Maréchal, situé au coeur des Halles de Lyon, maison connue depuis 1890. Tous les deux, Hervé Mons et Etienne Boissy sont MOF (Meilleurs ouvriers de France) dans leur domaine et à cette occasion j'ai découvert que la tenue des fromagers était beige, couleur de la crème m'expliquèrent-ils.
Ils avaient préparé des faisselles de fromage blanc, avec de la crème fraîche très très très entière, des copeaux de radis et une pincée de cumin.
Les deux protagonistes ont tout de suite accepté de participer à un évènement sympathique permettant de mettre en avant des produits de qualité auprès du grand public.
A côté se trouvait l'hôtel-restaurant Le Flocon de sel, installé à Mégève, représenté par Emmanuel Renaut, encore un MOF.
Emmanuel Renaut aidé par un jeune bloggeur
Il avait préparé des petites tartelettes au céleri rave, herbe de la montagne et fleurs de ciboulette.
Les petites tartelettes noires sont faites de farine de riz noir.
Il y avait aussi des cubes de mousse de brochet au barbecue, jus d'écrevisses, amandes et herbes du jardin. Le feu était alimenté avec des branches de résineux.
Ensuite on dresse les cubes avec la bisque et le tout est parsemé de thé vert et de farine fumés.
Presque en face, Roberto Bonomo du restaurant Sapori e colori. J'ai appris qu'il s'agissait d'un des seuls restaurants italiens de Lyon ne proposant pas de pizza. Cet italien est installé à Lyon depuis 5 ans et vit entre Rome et Lyon. Il avait proposé des anti pasti : crème de truffe, tuile de parmesan, roquette et jambon italien, partageant son stand avec la marque San Pellegrino.
En continuant de faire le tour, on se retrouve avec Christophe Aribert du restaurant les Terrasses d'Uriage.
Après le succès remporté l'an dernier par sa recette et l'excellent moment qu'il avait passé, il revient avec de nouveau une féra mais cette fois-ci grillée au pain, citron, bergamote, poireau et fenouil.
Sur un lit de fondue de fenouil, sont disposés quelques poireaux nouveaux, quelques dès de citron et les "tartines" grillées de féra ainsi qu'une émulsion à la bergamote.
The last but not the least, Nicolas Le bec, 2 étoiles. L'année dernière, il était revêtu d'une sorte de treillis, cette année il portait un casque de chantier.
Nicolas Le Bec, depuis la création du Grand Fooding a toujours souhaité participer à l'étape lyonnaise. Après les boules de viande l'an dernier, il a proposé cette année un parmentier de queue de boeuf dans un oeuf et une brochette de boeuf Angus à la réglisse.
Ce fut comme d'habitude un moment fort sympathique et voir les chefs, que l'on imagine souvent inaccessibles, être si simplement en contact direct avec le grand public, donnant de leur temps et de leur énergie pour une noble cause est réjouissant.
Comme nous étions dans l'évènementiel et que nous quittons un lieu de patrimoine, restons dans l'évènement de la journée d'aujourd'hui : la réouverture, après des années de fermeture pour rénovation, des Musées Gadagne, musée d'histoire de la Ville de Lyon et musée des marionnettes du monde. Au moment de la publication de ce billet, aura lieu l'inauguration avec Mme la Ministre de la Culture, les édiles lyonnaises et plusieurs milliers de personnes attendues...
Une visite toute en images, au milieu de cet ensemble Renaissance prestigieux. Le bâtiment en lui-même est remarquable.
Au fil de la visite, des détails d'architecture
Les vestiges de tout un ensemble de boiseries datant du XVIIIè siècle, dont il ne reste que le plafond
L'autre volet de cet ensemble architectural, accessible pour la première fois au public, est le jardin qui part à l'assaut de la colline de Fourvière.
Jardin en pots, jardin mêlant plantes médicinales, tinctoriales, d'ornement, symboliques
donnant sur le café, nouveauté aussi dans le musée
ainsi que sur le petit théâtre, autre nouveauté, avec une jauge de 150 places environ où se donneront concerts, spectacles de marionnettes, conférences...
Au niveau des collections, un presque étage consacré aux marionnettes, avec bien évidemment, honneur à Laurent Mourguet,
créateur de la figure emblématique de Guignol, ici en compagnie de Gnafron et Madelon...
D'autres marionnettes sont présentées, venant de différentes régions de France
la Picardie par exemple avec la figure de Lafleur
y compris Paris avec ces castelets utilisés pour les spectacles en plein air ou en salle
Une autre figure française dont certains se souviennent encore : Valdès et son Pierrot, spectacle donné au cours de l'émission télévisée de la Piste aux étoiles, sur une musique d'Albinoni, spectacle qui tirait des larmes aux téléspectateurs.
Après la France, un ensemble de marionnettes italiennes dont le célèbre Orlando, Roland, héros des spectacles de puppi
Les salles consacrées aux marionnettes se terminent par l'Asie avec des personnages issus du théâtre japonais
ou des théâtres d'ombres d'Indonésie
Après l'étage des marionnettes, les collections d'histoire, comme cette salle de réception du temps de la famille florentine des Guadagni, (francisée en Gadagne) ornée d'une cheminée monumentale
avec, sur les cimaises, la reproduction du fameux plan scénographique de 1550
ici un détail
Au grè des salles, des maquettes, celle de l'Hôtel de Ville
ou celle de la Loge du Change
du mobilier, comme le lit de Napoléon, qu'il a utilisé lors de son séjour à Lyon au début du XIXème siècle
des reconstitutions de pièces entières
l'évocation de la soie avec quelques métiers à tisser
Au gré des salles, quelques vues de Lyon, sous forme de tableaux
ou de gravures
En tout, plus de 2000 objets exposés.. et cela se passe aujourd'hui...
03 juin 2009
Filet mignon au chou rouge, pomme rouge, cranberries et oignon rouge
Au moment où ce billet sera publié, je serai à Budapest... une fois de plus grâce à Demarle qui me permet de gagner des voyages : Marrakech l'année dernière avec un cours de cuisine... Oslo l'année d'avant etc..
J'imagine la cuisine de l'Est (je n'avais pas été conquise lors de mes séjours à Prague) avec des choux, du paprika, et des variantes salées/sucrées, d'où cette symphonie de rouge pour accompagner un filet mignon à la pomme,, cranberries et chou. On verra en rentrant ce qu'il en est.
Ingrédients : un filet mignon de porc, chou rouge en lanières, oignon rouge, pomme rouge, cranberries, huile d'olive
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Faire suer un oignon rouge émincé puis ajouter le filet mignon afin de le saisir. Couvrir et faire mijoter. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir à nouveau un oignon rouge émincé, ajouter les lanières de chou rouge, la pomme en petits dés et les cranberries. Laisser mijoter.
Réchauffer les deux préparations et servir.
28 mai 2009
Cheese cake violette biscuits roses de Reims sans cuisson
Plusieurs alibis pour cettre recette : j'ai reçu un colis de la part des Produits Régionaux comportant entre autre de la crème de violettes.
J'avais des bonbons à la violette qu'il était temps de déguster, du mascarpone dans le frigo, un fond de poudre de biscuits de Reims du colis de Fossier
et l'envie d'essayer mon nouveau triangle inox acheté en "solde" la semaine dernière, enfin "solde"...c'est vite dit, quand même plus de 6 euros dans un magasin de pro....cela laisse songeur.
Ingrédients : 25 g de poudre de biscuits roses de Reims, 12 g de beurre mou, 70 g de mascarpone, 5 g de sucre en poudre mixé à 5 g de bonbons à la violette, 1 feuille de gélatine, 40 g de crème liquide entière, une cuiller à café de crème de violette, QS (Quantité Suffisante) de bonbons concassés pour la déco.
Tapisser le triangle inox de ruban de rhodoïd. Mélanger la poudre de biscuits roses avec le beurre mou. Tapisser le fond du triangle en tassant bien. Réserver au froid.
Monter la crème liquide entière. Réserver.
Plonger la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Mélanger le mascarpone et le sucre à la violette. Ajouter délicatement la crème montée.
Faire fondre dans un peu d'eau quelques bonbons à la violette. Quand tout est fondu, mais hors du feu, faire dissoudre la gélatine éssorée et pressée.
Ajouter ce sirop gélatiné à la mousse mascarpone/crème montée. Ajouter la crème de violette. Mélanger. Garnir le triangle. Lisser à la spatule.
Laisser prendre au froid. Démouler et décorer.
Autre utilisation de la poudre de biscuits roses de Reims :
Cette mousse et gélifié de framboises sur sablé breton à la poudre de biscuits roses de Reims
27 mai 2009
Récap N°2, "rhubarbe" légume vedette
Suite du récapitulatif du jeu du légume-vedette "rhubarbe". Le début du récap. est dans le billet précédent(daté du 26 mai).
La cuisine de Michette
Tarte à la rhubarbe et crème de calisson, miroir à la fraise
En attendant la révolution, je cuisine
Semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait
Gélée de chocolat blanc, compote de rhubarbe à la fraise
désolée pour ces bizarreries de mise en page, je suis tombée sur une photo récalcitrante
Ligne et papilles
La petite cuisine d'Eve
Pure gourmandizzzz
Assiettes gourmandes
Compotée de rhubarbe et espuma de fraises
La cuisine d'Ansophil
Pierre.cuisine
Agar de fraises, quenelles de rhubarbe et chips de patate douce
Un déjeuner de soleil
Riz au lait à la rhubarbe et aux fraises
Jardins ouverts sur la vallée
Poitrine de caille laquée sur mikado de rhubarbe
S ...comme soeurs et saveurs
Cheesecake à la rhubarbe, beurre d'érable
26 mai 2009
Tarte rhubarbe biscuits roses + Récap N°1, "rhubarbe" légume vedette
Avant de lancer le récapitulatif "spécial rhubarbe", une dernière petite recette - à la rhubarbe of course -vue à la télé ces jours-ci et qui me permet d'utiliser la boîte de mini-biscuits roses de Reims envoyée par la maison Fossier.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1kg de rhubarbe, 100g de sucre cassonade, 10cl de lait chaud, 1 jaune d'oeuf, 20g de sucre, 30 mini-biscuits roses de Reims
Rincer la rhubarbe. Réserver 30 tronçons de la taille des mini-biscuits roses. Faire cuire le reste à feu doux avec le sucre cassonade. Egoutter et réserver le jus.
Faire une crème anglaise : fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait chaud, remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à l'épaississement de la crème (elle ne doit pas bouillir). Ajouter cette crème à la compote de rhubarbe.
Etaler la pâte dans un plat à tarte, recouvrir de la crème de rhubarbe,
puis des mini-biscuits roses,
puis des tronçons de rhubarbe.
Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 1h.
Démouler.
Badigeonner la tarte avec le jus réservé.
Au fait, puisqu'il est question de tarte et de jeu, je viens d'apprendre que ma tarte aux oignons blancs, crème d'orange et pavot
était en 3ème place (sur plusieurs centaines) dans le concours Tartes & co 750g.
Je vais donc recevoir Le livre des soupes de Sophie Dudemaine. Cela tombe bien car je ne l'avais pas acheté lorsque Sophie était venue voir l'équipe Demarle à Deauville l'année dernière. Merci à Sandrine qui m'avait incitée à participer à ce petit concours.
Et maintemant, place au récapitulatif du jeu légume-vedette, jeu initié par Lavande, qui nous a proposé de l'herberger chacune à notre tour, avec comme thème de la quinzaine : la rhubarbe (et oui!, la rhubarbe est un légume). Merci à toutes celles qui ont joué le jeu. On arrive (sauf oubli de ma part) à 67 recettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Le nombre de recettes m'a obligée à faire une suite à ce récap. (c'est une subtilité de canalblog que je n'arrive pas à comprendre), n'oubliez pas d'aller voir cette suite, car il y a des recettes superbes.
Le prochain légume vedette sera hébergé par Inoule.
NB :
- désolée pour les puristes de la mise en page. Mon ordi. (ou canalblog) a refusé certaines consignes de mise en page (couleur, disposition de la photo, etc...).
- désolée aussi pour tous ceux et celles qui ont essayé d'aller sur cuisineplurielle le lundi 25 mai, j'ai fait des manip. sans doute hasardeuses et des choses bizarres se sont affichées. Heureusement que Lavande m'a sortie de ce mauvais pas. Merci beaucoup.
- si par mégarde, vous avez été oubliée, ou si j'ai omis quelque chose, ou si la photo ne figure pas etc.. merci de vous manifester pour que l'on corrige tout cela le plus rapidement possible
Cuisineplurielle
Tartelettes rhubarbe lemon curd
Chez Becky et Liz
Panna cotta de rhubarbe rôte au lait ribot
Yvony (lectrice)
Croissants à la rhubarbe et au chèvre
Célaie & Betsa
Soupe de framboises à la rhubarbe
Saveurs passions
Cheesecake au gingembre confit, gelée rouge et rhubarbe croquante
Rhubarbe confite sur compote rhubarbe/orange, caramel au Cointreau, tuile croustillante....
A foodie froggy in Paris
Filets de veau, sauce rhubarbe-miel
On dîne chez Nanou
Gâteau tatin à la rhubarbe, coulis de fraise
Mamapasta
Pommes de terre nouvelles à la rhubarbe
C'est kan kon mange??
Ma petite France
La bouilloire bavarde
Mitonnée de cabillaud à la rhubarbe et au curry
Recette de confiture laconfiture.com
Pause nature
Confiture de rhubarbe-abricots secs
Entremet individuel rhubarbe-fraises
Fondant humide rhubarbe, fraises et amandes
Le blog d'Yza
Compotée de rhubarbe vanille, mousse de mascarpone et tartare de fraises
Passionnement in the kitchen
La cuisine d'ann ju
Laure sur Cuisine en ligne
Françoise, une lectrice
Confiture rhubarbe orange à l'eau de fleur d'oranger
Your assiette
Bavarois à la rhubarbe et sa soupe de fraises
A la recherche du flan perdu
La petite pâtisserie d'iza
Parfait à la rhubarbe et coulis de framboises
Petits plaisirs autour de notre table
La petite cuisine d'Eve
Compotée vanillée de rhubarbe au miel
Babeth's cuisine
Riz au lait sur compote de rhubarbe et fraises
Tout le monde à table
Gâteau à la rhubarbe meringuée et son coulis de framboises de Belle Maman
Délices & Supplices
Mes petites recettes préférées
Muffins citronnés et meringués à la rhubarbe caramélisée
Millefeuille sablé à la crème de citron rhubarbe caramélisée
Les petits plats de Nathalie
Mousse de rhubarbe sur croquant de spéculoos et sous miroir de fraises
Confiture rhubarbe pruneaux vanillée
Rêve de gourmandises
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre
Les recettes à l'Annie
Brioche perdue en terrine à la rhubarbe et aux pommes
Un p'tit tour dans ma cuisine
P'tit cake au yaourt et rhubarbe
Un an pour faire son cooking out
Rhubarbe au pesto de pétales de rose
Chocolat à tous les étages
Martine (lectrice)
Tarte à la rhubarbe de Martine
Cuisine, copines and co
Cuisine de Céline
Tiramisu rhubarbe et pain d'épices
Parmesan et Paprika
Gâteau tout fondant à la rhubarbe et aux amandes
Miechembo cuisine
La suite dans le billet de demain (et oui j'ai toujours des soucis avec mes récap. qui sont trop "lourds" et la gestion des posts dédoublés) mais comme je préfère ce genre de récap. aux diaporamas style coomboost...tant pis pour moi.
21 mai 2009
Pavé aux pommes, pavot, oranges
Circule en ce moment sur la blogosphère un nouveau petit jeu : dévoiler 6 petits trucs sur soi... Bien que taguée à plusieurs reprises, j'ai décliné l'offre car j'avais déjà répondu à quelque chose de similaire il y a plusieurs mois et parler de ma vie privée sur le blog n'est pas vraiment ma tasse de thé.. il en faut pour tous les goûts...Mais pourquoi nous raconte-t-elle tout ça, comme dirait qui vous savez?
Et bien, pour parler d'une manie (ou habitude comme vous voulez) que j'ai dès que j'arrive à Paris : aller arpenter la rue des Roziers, m'arrêter dans une des pâtisseries juives et m'offrir un "pavé" moelleux fourré aux pommes, aux amandes, aux pavots, aux noisettes, que sais-je encore...j'adore cela..
Et pourquoi ne pas essayer d'en faire un?
Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre pommade, 1 jaune d'oeuf, 1 cuiller à soupe de cannelle, 50 g de sucre en poudre, un peu d'eau tiède, zeste d'orange
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre pommade, l'oeuf et le zeste d'orange. Mélanger. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Faire une boule, l'étaler entre deux films alimentaires et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Ingrédients pour la garniture : pommes, raisins secs gonflés dans de l'eau tiède ou du rhum, dés d'oranges confites, amandes éffilées, graines de pavot, cannelle
Sortir la pâte, l'étaler pour former un rectangle. Découper selon un carré à la forme du moule en débordant pour le retour. Foncer le moule. Il est préférable d'avoir un moule carré ou rectangulaire car on découpe des carrés.
Disposer en plusieurs couches les lamelles de pommes, les raisins, les oranges confites, les amandes, les graines de pavot, la cannelle.
Recouvrir d'un carré de pâte et souder les bords.
Marquer des carrés sur la pâte.
Enfourner à 180° au moins pendant une heure.
Verdict : délicieux mais une prochaine fois, je ferai des lamelles de pommes beaucoup plus fines et j'en mettrai beaucoup plus pour avoir une épaisseur beaucoup plus conséquente.
20 mai 2009
Tarte à la rhubarbe de Martine
Dans le cadre de la compilation légume-vedette : rhubarbe, voici une petite recette envoyée par Martine, fidèle lectrice et cliente. Merci beaucoup Martine.
Ingrédients : 1 pâte brisée, QS (Quantité Suffisante) rhubarbe, 100 g de crème, 50g de farine, 100g de sucre en poudre, 2 œufs
Etalez une pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire 2 minutes la rhubarbe coupée en tronçons de 2 à 3cm avec un peu d?eau et de sucre. Egouttez-la.
Mettre la rhubarbe sur le fond de tarte. Dans un saladier mélangez la farine avec les 2 œufs. Ajoutez le sucre et la crème.Puis versez sur la rhubarbe. Faites cuire entre 20 et 30 minutes à 180° (Thermostat 6)
16 mai 2009
Tarte fine aux pommes en caramel, comme un chef
Lors du concert Délice (Orchestre National de Lyon / Toques Blanches Lyonnaises), que j'avais eu l'occasion de relater, défilèrent sur l'écran quelques images des cuisines des quatre chefs présents ce soir-là dont ces images de tartelettes fines que j'ai voulu essayer de refaire.
Je voulais aussi utiliser les caramels que m'avait gentiment envoyés le site de vente de confiseries cgood
Ingrédients : 250 g farine, 140 g de beurre mou, 75 g de sucre glace, 1 oeuf, eau, pincée de sel, pommes, QS (Quantité Suffisante) de beurre, caramel
Préparer la pâte.
Crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace, vitesse minimale, ajoutez l’œuf et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film. Réservez au congélateur.
Découper des ronds de pâte. Enlever le coeur des pommes, les couper à la mandoline et les disposer sur le rond de pâte. Ajouter un caramel. Disposer ça et là quelques morceaux de beurre. Saupoudrer de sucre.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
15 mai 2009
Confiture rhubarbe orange + eau de fleur d'oranger
Une recette envoyée par une autre lectrice Françoise (merci) , dans le cadre du jeu légume vedette : la rhubarbe.
Ebouillanter la rhubarbe, la mettre dans une grande marmite en cuivre après l'avoir sommairement égoutée.
Y ajouter de la pulpe d'oranges en quantité un peu moindre et commencer à cuire doucement après y avoir ajouté du jus de citron et peser le tout.
Dès que l'ensemble commence à bouilllir y ajouter un sachet de pectine (PEC) par kilo et de l'eau de fleur d'oranger et dès que cela rebout, ajouter le même poids de sucre...
Mélanger en permanence jusqu'à obtenir de gros bouillons puis, compter une minute par kilo au moins et pour tester, verser un peu de cette confiture sur une assiette préalablement posée au congélateur. Si on voit qu'elle est prise , couper le feu , tourner encore un peu pour faire disparaître la mousse et mettre en pots et les couvrir tout de suite !
08 mai 2009
Dacquoise meringuée aux fraises
Les fraises arrivent à grands pas aux étals des marchés. On commence à en trouver à des prix raisonnables, autant en profiter.
J'ai essayé une nouvelle recette de biscuit dacquois (impossible de me souvenir d'où elle vient) et bien je reviendrais à ma recette habituelle car cela m'a plutôt fait penser à un macaron lorrain...
Ingrédients pour la dacquoise (4 biscuits) : 1 blanc d'oeuf, 40 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amandes, 10 g de sucre en poudre, 10 g d'amandes entières.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Hacher les amandes. Préchauffer le four à 180°C (th6).
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporer le mélange amandes/sucre glace, ajouter les amandes hachées. Mélanger. Mettre cette préparation dans une poche à douille et dresser 4 disques de pâte d'environ 2 cm d'épaisseur. Saupoudrer de sucre glace. Cuire 15 mn environ. Réserver.
Ingrédients pour la meringue : 1 blanc d'oeuf, 20 g de sucre en poudre, 10 de sucre glace
Fouetter le blancs au batteur en ajoutant progressivement le sucre en poudre afin d'obtenir une meringue ferme et luisante.
Recouvrir les biscuits et mettre le reste dans une poche à douille et déposer une couronne de meringue sur le pourtour du biscuit. Faire cuire 2 mn à four chaud jusuq'à coloration.
Laisser refroidir et garnir de fraises et d'amandes effilées.
07 mai 2009
Croissants à la rhubarbe et chèvre
Une recette fort sympathique envoyée par une lectrice, Yvony, dans le cadre du légume-vedette, spécial rhubarbe.
Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine + 4 petits suisses. Mélanger et laisser reposer 30 mn
Ingrédients pour la garniture : céleri boule, cubes de rhubarbe, fromage de chèvre.
Faire compoter un peu de cèleri boule émincé et des petits cubes de rhubarbe dans un fond d'eau salée. Laisser refroidir.
Mélanger une buche de chèvre (ou du chèvre frais) et de la crème fraîche.
Etaler la pâte et former de petits triangles.
Déposer une 1/2 c à c de fromage + 1/2 c à c de rhubarbe. Former le croissant.
Ingrédients pour la dorure : oeuf battu, poivre
Battre un œuf et du poivre, passer au pinceau sur les croissants. Mettre au four. Sortir à coloration. Se mange tiède ou froid.
Si vous aussi, vous voulez participer, c'est ici.
05 mai 2009
La rhubarbe, élue légume vedette, venez jouer + tartelette rhubarbe/lemon curd
Ca y est les jeux sont faits. Merci pour vos votes qui ont permis de désigner le légume vedette des 3 semaines à venir.
Vous aviez le choix entre :
- l'asperge
- l'avocat
- le chou romanesco
- le fenouil
- la fève
- la rhubarbe
et vous avez choisi : la rhubarbe, et oui, c'est un légume.
La rhubarbe est connue depuis des siècles en Asie pour les propriétés thérapeutiques de certaines des ses variétés (laxative...).
Cette plante vivace géante de la famille des polygonées est arrivée en Europe au 18è siècle. Son origine est située en Sibérie, c'est dire si c'est un végétal résistant au froid. On en trouve néanmoins beaucoup dans nos jardins de campagne tempérés. Au XIXè siècle, on importait de la rhubarbe de Chine et surtout de Russie, elle était récoltée à Kiatkha en Sibérie, les morceaux étaient suspendus au vent pour sècher rapidement puis elle était transportée jusqu'en France. (sources luxe campagne )
J'adore la rhubarbe et nous attendons avec impatience, Lavande et moi-même, vos recettes à base de rhubarbe qu'elles soient salées, sucrées, glacées....
Principe du jeu
Ce n'est pas un concours, c'est juste une compil... Pas d'enjeu, juste un brainstorming...Pas nécessaire d'imaginer des recettes sophistiquées (s'il y en a, c'est bien aussi) mais plutôt se mettre dans la position de quelqu'un qui ouvre son frigo, voit ce légume et n'a pas d'idée pour le cuisiner.. Cette personne et cela peut être vous, sera ravie de consulter la compilation.
Comment jouer?
En mettant ici un commentaire avec le lien vers votre recette (on accepte aussi les recettes anciennes) autour de la rhubarbe. Vous pouvez envoyer plusieurs recettes.
Pour les non-bloggeurs, m'envoyer votre recette par mail (vous pouvez utilisez la fonction "contactez l'auteur" en haut de la colonne de gauche de ce blog) ainsi que la photo de la recette et votre pseudo ou prénom et je la publierai sur ce blog.
Dans le post où figure votre recette, merci d'indiquer que la recette participe au jeu du légume-vedette en indiquant le lien vers l'annonce du jeu (code http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/05/05/13616949.html).
Ayant par le passé (lors de jeux ou concours que j'avais organisés) eu des soucis pour récupérer les photos, je vous demanderai, pour simplifier, de m'envoyer un mail en utilisant la fonction "contactez-l'auteur" (en haut colonne de gauche de ce blog) en mettant une photo par recette en pièce-jointe. Merci de redimensionner vos photos pour qu'elles n'occupent pas trop de mémoire.
Jusqu'à quand peut-on jouer?
Vous avez jusqu'au 24 mai minuit pour envoyer vos recettes, donc près de trois semaines.. C'est cool quand même.
Et maintenant, place à la recette car figurez-vous que ce week-end, j'ai fait de petites tartelettes rhubarbe-lemon curd, donc cela ne pouvait pas mieux tomber.
Ingrédients pour la pâte sucrée (Pierre Hermé) : 140 g de beurre à température ambiante, 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 250 g de farine
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre glace à vitesse minimum jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande puis la farine en 3 fois. Continuer à vitesse minimum sans trop travailler la pâte. Etaler la pâte entre deux films étirables et réserver au frais au moins 2 heures. Foncer les cercles à tarte. Faire cuire à blanc. Inutile de mettre des haricots etc.. cela fonctionne très bien sans rien.
C'est cette base que j'avais utilisée pour les récentes tartelettes de Pâques.
Ingrédients pour la garniture de rhubarbe : quelques tiges de rhubarbe, QS (Quantité Suffisante) sucre. Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Dans une poêle, faire fondre les morceaux de rhubarbe en ajoutant un peu de sucre (la rhubarbe est très acide). Faire en sorte que les tronçons restent entiers et que cela ne se transforme pas en compote. Comme la rhubarbe rend de l'eau à la cuisson, ce n'est pas si facile. Réserver en enlevant l'excédent de jus.
Ingrédients pour le lemon curd (crème au citron, recette issue de l'ouvrage Mes desserts préférés de Pierre Hermé) : 240 g de sucre, 4 citrons (zeste + jus), 4 oeufs, 300 g de beurre pommade.
Préparer un bain-marie. Zester les citrons. Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste. Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
Ajouter les oeufs au fouet. Presser les citrons. Ajouter le jus de citron. Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante (inutile que le cul-de-poule touche l'eau, c'est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête. Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, on peut remuer de temps en temps. Ajouter le beurre pommade et mixer. Si vous n'utilisez pas tout le lemon curd, il se garde très bien au réfrigérateur dans un pot hermétique.
C'est cette recette que j'avais utilisée pour ma tarte au citron.
Ensuite, il suffit de verser le lemon curd au fond des tartelettes cuites à blanc,
de recouvrir avec les tronçons de rhubarbe cuits
et éventuellement brûler au chalumeau (opération que je n'ai pas vraiment maîtrisé dans le cas présent).
04 mai 2009
Choisissez le légume vedette ...
Le lundi d'habitude, c'est jour de lessive, c'est bien connu..
Et bien, chez cuisineplurielle, c'est jour de marché... marché virtuel qui vous permettra de choisir le légume vedette de la semaine prochaine.
Tout le monde connaît cette série dont l'audimat bat tous les records, dont la productrice est Lavande. Mais Lavande avait sans doute besoin de temps pour répondre à la question : "Savez-vous planquer les choux ? "
et a eu l'idée de faire voyager son scénario de blog en blog...
Pour trois semaines, il se pose chez cuisineplurielle, après être passé chez Mayacook et avant d'aller chez Inoule.
Aujourd'hui et jusqu'à demain 12h, vous êtes appelés aux urnes pour voter pour le légume vedette.
Avec le printemps qui n'en finit pas d'arriver, j'ai une envie de verdure et vous propose une symphonie dans les verts. Je suis passée au marché pour trouver l'inspiration (j'espérais découvrir un légume rare...), et j'ai ramené quelques photos. Alors à vous de faire votre choix entre :
l'avocat
la fève
l'asperge
le fenouil
le chou romanesco
la rhubarbe (et oui, il parait que c'est un légume!)
Comment voter ?
c'est tout simple, bloggeurs ou non, vous laissez un commentaire sur ce billet en indiquant votre préférence. Tout le monde peut voter, même ceux et celles qui n'enverront pas de recette après.
Ensuite, comment participer au jeu ?
Si vous voulez participer, vous guettez le billet qui sera publié sur ce blog demain mardi 5 à 14h et qui donnera les résultats des votes et vous commencez à réfléchir à une recette à partir du légume sélectionné.
Vous aurez jusqu'au 24 mai (presque 3 semaines donc) pour publier la recette et m'envoyer vos liens et photos. Pour les non-bloggeurs, vous utilisez la fonction "contactez l'auteur" pour m'envoyer votre recette, votre photo redimensionnée (pour occuper peu de mémoire) et je la publierai sur mon blog.
Ce n'est pas un concours, c'est juste une compil... Pas d'enjeu, juste un brainstorming...Pas nécessaire d'imaginer des recettes sophistiquées (s'il y en a, c'est bien aussi) mais plutôt se mettre dans la position de quelqu'un qui ouvre son frigo, voit ce légume et n'a pas d'idée pour le cuisiner.. Cette personne et cela peut être vous, sera ravie de consulter la compilation.
Votez, votez, votez!!! vous vôterez aussi pour le printemps.. et la pérennité de ce jeu.
30 avril 2009
Invitations gratuites pour le Salon Saveurs des plaisirs gourmands
Ce matin pas de recette mais des cadeaux.
Connaissez-vous le site keldelice ?
en quelques mots : Keldelice.com, le plus grand marché gastronomique en ligne, permet aux producteurs de gagner en visibilité. Fondée en mars 2008 par Cyril Janin (co-fondateur de Keljob.com), la société Keldélice édite Keldelice.com, un site internet fédérant en un même lieu les acteurs de la gastronomie. Les internautes y trouvent des produits et des informations liés grâce à un maillage unique des contenus. Il permet aux producteurs de défendre leur terroir et de vendre leurs produits en ligne. En Février 2009, Keldélice rassemble une dizaine de salariés. Le site rassemble plus de 400 membres producteurs et distributeurs proposant un catalogue de plus de 10 000 produits (copier-coller d'une présentation)
et bien grâce à ce site, j'ai l'opportunité d'offrir à mes lecteurs 5 places gratuites (tarif normal 8 euros) pour le Salon Saveurs des plaisirs gourmands qui se déroulera du vendredi 15 mai au lundi 18 mai à L'Espace Champerret à Paris.
N'étant pas à Paris ce week-end là, je serais ravie que certains d'entre vous en profitent. Vous y croiserez peut-être Débo de la Librairie Gourmande.
Comment procéder? :
- mettre un commentaire sur ce billet avant dimanche 10 mai minuit en manifestant votre intérêt pour avoir une invitation et
- m'envoyer un mail par l'intermédiaire du blog cuisineplurielle en activant la fonction "contacter l'auteur" pour réitérer votre demande et que je puisse vous informer de la suite.
Je tirerai au sort parmi les réponses et vous ferai parvenir votre invitation dès que possible.
Et n'oubliez pas le rendez-vous du lundi 4 matin pour voter pour le légume vedette à venir.
28 avril 2009
Iles flottantes aux tomates séchées sur velouté d'épinards
Une recette toute légère permettant un compromis entre l'hiver qui tarde à disparaître et le printemps encore un peu frileux.
Ingrédients pour l'ile flottante : 1 blanc d'oeuf pour 2 personnes, tomates séchées en petits dés, ciboulette ciselée, sel, poivre, citron
Battre le blanc d'oeuf en ajoutant une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter délicatement les tomates séchées en petis dés et la ciboulette, poivrer légèrement.
Remplir les moules 1/2 sphères Demarle. Mettre au micro-ondes entre 20 à 30 secondes puissance 900W.(Valérie nous précise que 4 minutes à 180° four ventilé, ça marche aussi. Merci Val.)
Démouler et poser sur un papier absorbant.
Ingrédients pour le velouté d'épinards : une grosse poignée de feuilles d'épinards, crème fraîche liquide entière (la quantité dépend de l'onctuosité que vous voulez obtenir), sel, poivre
Faire blanchir les feuilles d'épinards en n'oubliant pas de plonger les feuilles après cuisson dans un récipient d'eau glacée, ce qui permet de garder la couleur.
Mixer avec la crème fraîche en dosant la crème à votre goût selon que vous voulez obtenir quelque chose de plus ou moins onctueux, de plus ou moins vert etc.. Saler, poivrer.
Verser dans une assiette et poser l'île flottante sur le velouté.
Et je vous donne rendez-vous sur ce blog le lundi 4 mai pour choisir le légume vedette à venir,
vous savez le légume vedette qui se ballade de blog en blog depuis que Lavande a décidé de le faire voyager. Il vient de quitter Mayacook pour venir ici dans quelques jours.
23 avril 2009
Barres aux céréales
Un goûter pour enfants à improviser et je me suis souvenue de la recette actuellement proposée sur le site Demarle me permettant d'utiliser un moule que j'aime beaucoup : les "lingots".
Ingrédients pour 12 barres : 50 g de sucre roux, 30 g de sirop de glucose déshydraté, 300g de muesli aux fruits, 120 de beurre, 60 g de miel, 24 griottes 18 mûres surgelées, 150 de chocolat noir, 10 g d'huile de pépins de raisin
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre roux, le glucose et les céréales. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Verser dans le cul-de-poule et mélanger à la spatule. Garnir la moitié des empreintes, insérer 2 ou 3 griottes et compléter avec le reste de la préparation.
Faire cuire à 160° (th 5/6) pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir pendant 30 mn au réfrigérateur.
Démouler. Laver et sécher les empreintes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'huile de pépins de raisins. Verser un peu de chocolat fondu dans chaque empreinte et enfoncer les barres de céréales. Laisser refroidir une quinzaine de minutes au réfrigérateur.
Autre recette utilisant cette empreinte lingot :
lingot citron basilic framboise
