31 mai 2008
Bavarois de poires sur dacquoise noix, caramel et nougatine de noix
Il fallait réfléchir à un bavarois pour le KKVKVK #25 . La poire me semblait intéressante, pour la fraîcheur, associée à la noix pour le goût plus prononcé et le croquant. Quand à l'idée de présentation, elle vient d'un de mes livres de référence (vous pouvez aller voir la photo en question ici : c'est celle qui est tout en haut à gauche).
Ingrédients pour la dacquoise : 75 g de poudre de noix, 25 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 4 blancs d'oeufs à température ambiante, 30 g de sucre.
Préchauffez votre four à 180°c (th 6).
Dans le cul de poule, tamiser ensemble la poudre de noix, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs montés.
Mélanger délicatement avec la maryse. Verser la préparation sur le Flexipat puis étaler avec la spatule.
Faire cuire environ 20 minutes à 180°c (th 6). Démouler après refroidissement. Découper des ronds de dacquoise en se servant de cercles inox.
Ingrédients pour le bavarois aux poires : 300 g de purée de poires, 100 g de sucre, QS citron, 300 g de crème fraîche liquide entière très froide, 5 feuilles de gélatine soit 10,55 g (j'emploie des feuilles qualité or 210 blooms, la feuille pesant 2,11 g)
Monter la crème. Réserver.
Eplucher les poires, enlever le coeur et couper en morceaux. Mixer avec le sucre en ajoutant un filet de citron pour éviter que les poires ne noircissent trop.
Faire chauffer un peu de purée de poires, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement hydratée et essorée.
Ajouter petit à petit au reste de la purée. Remuer. Après refroidissement, incorporer en plusieurs fois la crème fouettée.
Poser les empreintes mini-muffins à l'envers sur une plaque. Placer les cercles inox au dessus. J'ai choisi délibérement de les décentrer. Eventuellement tapisser de rhodoïd.
Remplir de la préparation de bavarois. Fermer par un disque de dacquois. Faire prendre au congélateur.
Retourner et enlever délicatement la plaque d'empreintes mini muffins.
Démouler au chalumeau ou au couteau chaud.
Ingrédients pour le caramel : 140 g de sucre, 1 c à soupe d'eau, 70 g de crème liquide, 30 g de beurre coupé en morceaux, une pincée de fleur de sel.
Faire chauffer la crème liquide.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à coloration. Retirer du feu.
Ajouter la crème chauffée en remuant puis le beurre et la fleur de sel.
Nougatine de noix : 50 g de sucre, 25 g de glucose, 25 g d'eau, 40 g d'éclats de noix.
Bien mélanger le sucre et le glucose. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose. A ébullition, retirer du feu et verser les éclats de noix. Mélanger, remettre quelques instants sur le feu puis verser sur le Flexipat. Enfourner une dizaine de minutes à 180°C. Démouler et mettre en forme. Si la nougatine durcit trop, la repasser au four pour la ramollir.
Garnir les cavités des bavarois avec le caramel.
Ajouter quelques éclats de noix. Décorer avec une nougatine de noix et/ou une tranche de poire confite.
Autres desserts avec des poires :
fondant de poires sur crumble et mousse de poires
poire au sirop d'hibiscus, porto et croustillant
Autres desserts avec de la nougatine :
26 mai 2008
Deux annonces (jeu + voyage) et une recette
Une petite annonce côté voyage, avant de parler cuisine. Il reste encore quelques places pour le prochain voyage de
janvier 2009 : pays Dogon/Mali
Petit groupe (une douzaine), vol Air France, voyage à la carte, approche du pays en 4x4, navigation sur le Niger, parfois repas et logements chez l'habitant, Festival sur le Niger (la grande manifestation de l'année), cours de cuisine... Pour plus d'infos, écrire à cuisineplurielle(at)hotmail.fr.
Une deuxième annonce : un petit jeu sans prétention.
C'est bientôt l'été, la chaleur, le soleil, les coquelicots dans les près.. la couleur rouge au bout du chemin.
Le petit jeu 100% vert ayant remporté pas mal de suffrages (je suis en train de régler un petit problème technique apparu dans le récapitulatif), je récidive avec un 100% rouge.
Aussi je vous propose, pour fêter l'arrivée de l'été (si, si, il arrive), de m'envoyer des recettes toutes rouges.
Comment?
- vous publiez sur votre blog une recette 100% rouge en indiquant le lien vers le jeu c'est à dire : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2008/05/26/9273508.html
- vous mettez un commentaire sur ce post avec l'URL de votre recette
- et ceci avant le 25 juin 2008 minuit, de manière à ce que je puisse publier le récapitulatif avant que tout le monde ne s'égaille dans la nature
IMPORTANT : pas de jury, pas de vote, pas d'enjeu, c'est juste une compilation pour le fun..
Et maintenant la recette, toute simple : Brunoise de tomates sur gélée de poivrons
Ingrédients : biscuits Tuc, concentré de tomates, beurre, un poivron rouge, 20 g de sucre sucre, 1 feuille de gélatine, tomates, vinaigre balsamique à l'orange, huile d'olive, tomates séchées
Ecraser les biscuits. Mélanger avec un peu de beurre pommade et du concentré de tomates. Tasser au fond d'un cercle à mousse.
Eplucher les poivrons. Les cuire à la vapeur et les mixer avec un peu de sucre pour enlever toute amertume. Chauffer cette purée de poivrons et y dissoudre une feuille de gélatine prélablement réhydratée et essorée. Laisser refroidir et verser sur le fond de biscuit. Laisser prendre.
Couper les tomates en dés, les épépiner et les couper en brunoises. Arroser avec une cuiller d'huile d'olive.
Ajouter du vinaigre balsamique à l'orange Maille, ce vinaigre faisait partie du colis reçu il y a quelques temps. J'avais déjà utilisé certaines de leurs moutardes (fruits rouges, figues) pour le coeur de mousseline aux trois moutardes, figues et fruits rouges.
Mélanger. Disposer cette salade de dés de tomates sur la gelée de poivrons.
Décorer avec une lamelle de tomate séchée.
22 mai 2008
Muffins chocolat épicé coeurs gélifiés poivrons/gingembre/piment
J'ai trouvé au marché de jolis poivrons oranges, je voulais aussi utiliser les épices gentiment envoyées par l'Etal des épices ainsi que les billes de Xopolili ramenées de Tain l'Hermitage...
alors pourquoi pas ne pas envoyer à Guylaine un muffin au chocolat épicé et coeur de poivrons au piment du Mexique pour le
Ingrédients pour les muffins au chocolat : 60 g de sucre, 150 g de farine, 1 cuiller à soupe de cacao amer en poudre, 1 cuiller à café de levure, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 12 cl lait, 40 g de beurre, 70 g de billes de xocopili
oups.. j'ai oublié le lait sur la photo..
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et les billes de Xocopili au bain marie.
Dans un cul-de-poule, mélanger toutes les matières séches.
Dans un autre cul-de-poule, battre les oeufs. Ajouter le lait et le mélange beurre/chocolat.
Mélanger les deux préparations. Remplir les empreintes aux 3/4. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Ingrédients pour la gelée de poivrons : poivrons orange, 45 g de sucre, 6 g d'agar-agar, piment du Mexique, gingembre frais râpé.
Eplucher les poivrons.
Les blanchir. Les mixer. Prélever 150 g de pulpe. Ajouter un peu de gingembre râpé, les épices. Faire chauffer. Mélanger le sucre et l'agar-agar et incorporer à la purée de poivrons chauffée. Porter l'ensemble à ébullition. Utiliser immédiatement.
Retourner les muffins et creusez des cavités.
Garnir ces cavités de gelée de poivrons chaude.
Envelopper de film étirable et stocker.
19 mai 2008
Chaussons à la fondue d'échalotes et curry + Drôme provencale
Un apéritif à préparer avec entre autre, une recette que nous avions eu l'occasion de proposer sur notre stand à la Foire de Lyon en mars 2006, c'est dire si elle a été faite et refaite depuis...
Ingrédients : une pâte feuilletée, un peu d'huile d'olive, deux échalotes émincées, une pointe de curry, un jaune d'oeuf pour la dorure.
Dans une poêle, faire fondre les échalottes dans un peu d'huile. Ajouter le curry (les quantités varient selon le goût de chacun).
Découper à l'emporte-pièce des cercles dans la pâte feuilletée. Mettre une petite quantité de fondue d'échalottes sur la moitié du cercle.
Refermer comme un chausson. Bien appuyer sur les bords pour fermer.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf.
Faire cuire au four une dizaine de minutes à 180°C.
Et puis ce week-end fut aussi l'occasion d'une petite ballade en Drôme provençale sur les traces de l'art roman.
Le premier arrêt fut Beaumes de Venise et en premier lieu Notre Dame d'Aubune, charmante petite église située sur un petit promontoire à la sortie de la ville.
Le long du chemin, un câprier, en bouton et en fleurs.
Puis un petit tour à Vaison la Romaine. Nous avons délaissé les vestiges antiques, quoi que..au chevet de la cathédrale, on trouve des pierres de remploi de l'époque romaine...
Le cloître daté du XIIème siècle de la cathédrale Notre Dame de Nazareth de Vaison, recèle des trésors de sculptures.
Des châpiteaux finement ouvragés..
D'élégantes arcatures...
Des traces de trépan un peu partout..
Puis un petit tour du côté de Saint Restitut en remontant vers le Nord, pour voir la chapelle du Saint Sépulcre.
Au détour des ruelles, le village offre de belles surprises..
Une bonne partie de notre périple fut placée sous le signe d'UGO... tailleur de pierre dont la marque de tâcheron émaille quelques monuments des environs.
Ces marques de tailleurs de pierre envahissent les parois de la très belle cathédrale de Saint-Paul-Trois Châteaux.
Cette cathédrale présente un bel ensemble de sculptures..
La façade est pleine de surprises...
et on découvre à l'intérieur un remarquable ensemble de peintures.
Une bien belle journée...
15 mai 2008
Tartelette aux fraises en gelée de fruits rouges
Il me restait quelques fonds de pâte cuite à blanc qui encombraient mon congélateur. Pourquoi pas un petit dessert écarlate aux fraises et fruits rouges, et puis c'est l'occasion de participer au petit jeu de Lavande, cela fait des lustres que je ne l'ai pas fait...
Lavande ne souhaite pas qu'on lui envoie des recettes ayant déjà participé à des concours.. mais quand même, pour mémoire et fêter notre invitée la fraise, une photo de la recette la fraise dans tous ses états qui avait participé au concours ramène ta fraise.
Bon, revenons à notre recette.
Ingrédients : pâte sablée, fraises, griottes (surgelées), groseilles (surgelées), QS sucre glace, sirop de grenadine, 1 feuille de gélatine
Dans une casserole faire chauffer doucement les griottes et le sucre glace. Ajouter un peu d'eau et de sirop de grenadine. Dans le liquide chaud, ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée.
Ajouter les grosseilles et mélanger. Verser dans les empreintes. Laisser prendre au réfrigérateur.
Démouler et poser sur le fond de pâte.
Décorer de lamelles de fraise, d'une brunoise de fraises et d'une sommité de mélisse ou de menthe.
12 mai 2008
Zucchini appetizers
Des invités, une boîte presque vide de Bisquick (mix tout prêt pour pancakes ramené des USA qui n'a rien à voir avec de la simple farine), une courgette et c'est parti pour de petites bouchées sans prétention..
Ingrédients : 2 oeufs, 1 courgette, 1 demi-oignon émincé, QS parmesan râpé, 40 g (1/4 cup) d'huile, 50 g de Bisquick (1/2 cup), persil, origan, thym, sel, poivre etc
Préchauffer le four à 180°C (355° F).
Avec la mandoline, tailler la courgette en julienne.
Emincer finement l'oignon. Mélanger tous les ingrédients et remplir les empreintes.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Cela a un goût tout à fait particulier mais délicieux.
08 mai 2008
Mini-cake à la mélisse et au citron
J'ai dû transplanter et repiquer la mélisse du jardin et de ce fait certaines feuilles ont été sacrifiées, d'où l'envie de faire cette petite friandise tenant à la fois du 4/4 et du cake, à partir d'une recette griffonnée sur un bout de papier....
Ingrédients : 30 feuilles de mélisse ciselée, 1/2 citron, 4 oeufs, même poids de farine, de sucre et de beurre, sel, 25 g de sucre. On pourrait adopter les grammages suivants : pour 4 oeufs, 200g de farine, 200 g de sucre et 200 g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.
Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Blanchir les jaunes en ajoutant le sucre. Fouetter. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la mélisse ciselée et le jus de citron. Laisser reposer une trentaine de minutes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec les 25 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Remplir les empreintes.
Faire cuire 30 mn environ.
Pour en savoir plus sur la mélisse, qui semble en intriguer plus d'une : un site qui peut vous être utile.
05 mai 2008
Roulé d'épinards au saumon et Boursin
Cette recette est un classique de chez classique. Elle circule dans nos milieux professionnels au moins depuis 2004 avec l'arrivée du Flexipat mais la rumeur dit que cette recette se faisait déjà avec d'autres "ustensiles" du côté de Bordeaux depuis déjà une dizaine d'années. Mais elle remporte toujours un franc succès, que ce soit pour l'apéritif ou un dîner léger.
Ingrédients : 500 g d'épinards en galets surgelés, décongelés à température ambiante, égouttés et pressés, 4 oeufs, 1 Boursin, 200 g de saumon fumé...
Il est bien évident que l'on peut prendre des épinards frais, les blanchir et les hacher. Inutile de saler car le saumon l'est déjà. On peut prendre d'autres préparations fromagères mais je trouve que c'est le Boursin qui donne le meilleur goût et la meilleure tenue.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards. Mélanger. Etaler cette omelette aux épinards sur le Flexipat.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 210°C.Sortir du four. Poser une silpat. Retourner pour démouler afin de travailler sur le côté le plus moelleux.
Etaler le boursin en ménageant une marge sur un des grands côtés du rectangle.
Etaler les tranches de saumon.
Rouler immédiatement et enrouler dans du film étirable.
Mettre au froid au moins 1 heure.
à gauche tel quel, à droite, on "rogne" le bout pour faire bien net..
Couper en tranches et poser sur des rondelles de pain, de tranches de radis noir, sur des piques etc...
01 mai 2008
Récapitulatif du jeu 100% vert
J'ai voulu me servir de mon nouveau jouet : "dame Brigitte", et bien, c'est pas gagné!!...à revoir...
Voici le récapitulatif des recettes 100 % vertes. Nous avons largement dépassé la centaine. Merci les filles. J'espère n'avoir oublié personne.. Si c'est le cas, veuillez m'en excuser et me le signaler pour que je répare cet oubli en m'envoyant très précisément tous les éléments utiles...
Merci à toutes pour votre participation qui n'en doutons pas a accéléré la venue du printemps.
J'avoue avoir été très étonnée de recevoir autant de recettes polychromes (du vert + une autre couleur) : me serais-je mal faire comprendre dans l'énoncé du jeu, la blogosphère est-elle daltonienne? Pas grave du tout...
Pour rendre hommage aux bloggeuses qui ont envoyé du 100% vert, j'avais commencé à classer au début les recettes desdites bloggeuses puis les autres ensuite mais très vite cela est devenu compliqué... car un grain de sésame n'est pas vert... et si 3 grains de sésame se courent après dans une mousse d'asperges, quel dilemne.. bref, cela nous entraînait trop loin...
Certaines ont envoyé toutes leurs recettes ensemble, d'autres petit à petit.. j'ai finalement abandonné l'idée de regrouper les recettes par bloggeuse... conclusion, nous dirons que nous allons plutôt nous promener dans un jardin à l'anglaise, où règne un certain fouillis et quelques herbes folles et non un jardin à la française, parfaitement ordonné. Inutile de chercher une logique de classement...
Gaspacho d'avocat aux légumes croquants, recette ICI
Donc bienvenue à ce florilège de recettes plus ou moins 100% vertes. De toutes façons, l'idée c'est la compil. et le fun, aucun enjeu..
Je sais qu'il y a, pour certaines, une attente au sein de la blogosphère pour ce genre de divertissement anodin. J'ai reçu de nombreux témoignages de bloggeuses qui en ont un peu assez de ces jeux ou concours avec votes d'internautes et appels du style "votez-pour ma recette!" inondant les messageries, au risque de dénaturer le résultat final..... certaines avec humour me parlaient de "star'académisation" de la blogosphère...à méditer..
et puis c'est le jour ou jamais de rester dans le vert avec ces quelques brins de muguet bien qu'il n'y en ait sans doute pas assez pour vous toutes......
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Tara biscotta
Soupe de mâche au persil et aux brocolis
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Le plat du jour
Frittatas courgettes, épinards et fromage de chèvre
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Chic, on dîne chez Aliénor
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Une saveur d'avance
Soupe de fane de radis, poireau et roquefort
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Pulp kitchen
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Plaisir des papilles
Emulsion d'avocat et grissini au cumin
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Une passion gourmande. Un monde de saveurs. Infini.
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Les bonheurs de Senga
Purée de cresson à la coriandre
Quatre-quarts de verdure en crème d'herbes
Crème de crabes aux asperges vertes
Amandine et ganache à l'anis étoilé, carpaccio de kiwwi, transparence de fenouils
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Instants gourmands
Coktails de légumes sans alcool
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Sucrissime.com
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Instants et saveurs d'Elise
Wok de brocolis, épinards et sésame
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Cuisine et couleurs
Dip à la mousse de kiwi et herbes fraîches
Quiche mousse d'asperges et petits pois
Mousse d'avocat au sirop d'agave, pistaches et citron vert
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Les carnets de Miss Diane
Loukoums à la pâte de pistache
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Le plat du jour
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Olala, c'est bon
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Chez Pupuce
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La table monde
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Gourmand sans gluten
Smoothie de kiwi sur lit de raisin vert
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Cerises et clafoutis
Mini verrines au guacamole du Sud Ouest et alfalfa
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La cuisine de Tini
Velouté de courgettes à la Vache qui rit
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Pâtisseriement vôtre
Pavlova aux kiwis en verrine et chantilly martienne
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Les gourmands disent
Minis flans épinard, ricotta, pistache
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Un p'tit tour dans ma cuisine
P'tits flans de cabillaud à l'oseille
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A mes nuits blanches
Mousse de brocolis aux oeufs de truite
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Binôme gourmand
Mousse Argenteuil au croquant de pistaches
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La cuisine de Marie
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Mes tables de fêtes
Velouté d'avocat glacé, chantilly au curry
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Métro boulot fourneaux
Timbales d'asperges vertes et ricotta, salade de mâche aux pignons grillés, réduction de balsamique
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Olala, c'est bon!...
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Le blog de l'Atelier des Chefs
Filet de poulet fermier pané à la chapelure d'herbes, poêlée de légumes
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Nanou, sa cuisine, sa vie...
Petits flans de brocolis sur crème de courgettes
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Un, deux, trois....petits plats!
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Blog A 2
Mousseline d'asperges vertes, sauce pistache
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A la table gourmande
Velouté d'épinards à la poire et au curry
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Kouka cuisine
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Torchons et serviettes
Petites soupes vertes et leurs mouillettes
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La cuisine des trois soeurs
Asperges, sauce ail des ours/wasabi
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Méli-mélo sucré-salé
Souflés aux brocolis, comté et noix de muscade
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La cuisine de quat'sous
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Botacook
Linguine verde et 5 graines germées
Soupe verte aux fanes de radis
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Alice au pays des saveurs
Panacotta au thé Matcha sous sa macédoine de kiwis aux amandes
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Alice aux pays des saveurs
Chèvres aux saveurs thaïes et ses légèmes croquants
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Mon p'tit monde
Asperges veloutées et croûtons ail-persil
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Miamm Maman cuisine...
Brandade de morue dans son petit paquet de verdure
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Le petit pois sauteur
Bouchées printannières et sauce aigre-douce aux petits pois
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Le bonheur est dans l'assiette
Smoothie concombre-menthe-chèvre
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Saveur passion
Tartelettes aux fanes de radis et au haddock, gaspacho de fanes de radis au wasabi
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Miechambo cuisine
Velouté de petits pois au saumon fumé
Soupe de petits pois aux crevettes
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Mikaboum
Riz aux épinards frais et aux blancs de volaille et cardamome
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Du côté de chez Willow
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A vos fourchettes
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Waiting for the sun
Salade pamplemousse avocat et fèves
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Autour d'une recette
Purée de brocolis et coquilles St Jacques poëlées
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La cuisine de Chris
Parfait saumon, noix de St Jacques
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Tarzile.com
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La chipilina parisana
Dos de cabillaud sauce miso et tartare de légumes verts au cumbava
Velouté de brocolis au chèvre frais
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Bolli's kitchen
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La cuisine de Ranjiva
Salade printanière de brocolis aux crevettes
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Trois petits tours et cuisinons
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La bouilloire bavarde
Millefeuilles de tuiles au curry à la mousse de petits pois
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Salma 82
Cake aux pistaches et pépites de chocolat
Salade de concombre orange/cannelle
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Les gourmandises de dame Caro
Duo de mousse caramel/pommes granny
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La cuisine de Noufi
Crêpes à la menthe toute vertes
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Olala, c'est bon
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La cuisine de Marie
Verrine de mousse de crevettes à la purée de petits pois
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La gazette des fourneaux
Tartare d'avocat au tourteau crème de wasabi
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Gourmandises
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Mamapasta
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Jihène cuisine
Timbale mexicaine crabe/avocat
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Mercredi rose
La tarte du printemps : brousse, petits pois, menthe
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Mon île, ma passion
Fricassée de brèdes Pak Choi et Pet Sai
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Eryn et sa folle cuisine