En 2010, un job dans le culinaire!
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08 novembre 2007
Poires au sirop d'hibiscus, porto et croustillants
Pour changer des traditionnelles poires au vin, un petit dessert tout simple mais qui peut faire de l'effet. L'idée de la présentation venant d'une démonstration télévisée matinale. Et il me restait quelques cuillers de nougatine à recycler en croustillants. Précision : la couleur est vraiment celle-là..
Ingrédients pour les poires : 1/2 litre d 'eau, 250 g de sucre, une grosse poignée de fleurs d'hibiscus, bâton de cannelle, badiane, 2 bouchons de porto rouge, poires, 1/2 citron
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, les fleurs d'hibiscus, les épices, le porto.
Eplucher les poires. Evider délicatement la base de la poire avec un vide-pommes pour enlever pépins et autres..Citronner les poires pour éviter qu'elles ne noircissent.
Faire pocher les poires dans le sirop d'hibiscus afin de les attendrir et leur donner une belle couleur rouge/ pourpre. Sortir les poires du sirop et les égoutter délicatement puis les poser, debout, sur du papier absorbant.
Préparer les croustillants. Pulvériser la nougatine. Disposer la poudre obtenue à la forme désirée sur une silpat (ici des carrés) et enfourner à 150°C en surveillant. Détacher les carrés de croustillants ainsi obtenus. Attention, c'est assez fragile.
Procéder au montage. Couper chaque poire en 3 tronçons dans le sens de la hauteur. Recomposer la poire en intercalant un croustillant entre chaque tronçon.
Faire réduire le sirop d'hisbiscus et le mixer, on obtient une purée d'hisbiscus que l'on pourra dresser en cordon autour des poires.
On peut aussi faire des croustillants en nougatine ou caramel.
Autres recettes avec de l'hibiscus :
Autres recettes avec des poires :
Fondant de poire et mousse de poires sur une idée d'Anne-Sophie Pic
Commentaires
Wahou, quel travail de pro! Un beau dessert!
Bises,
Rosa
C'est super jolie !!!! quelle présentation !!!! Une poire bien savoureuse et parfumée.
Bonne journée, Doria
C'est drolement joli !
La présentation est comme toujours au top et la couleur de la poire une vraie étincelle de lumière dans cette assiette
Encore une fois, l'esthétique et la mise en valeur de de ce délice est magnifique.
Merveilleuses couleurs et présentation divine ! bravo. Le dossier est parti ce soir !!!!
Ta présentation est extraordinaire!!!
Tes poires sont somptueuses, quelle belle présentation! Bises.
Un dessert léger et joli ! avec le porto et les épices j'aime bien !
Comme c'est joli, quelle couleur et la présentation est géniale ! bises !
Très belle présentation ! Bravo. Bonne journée.
C'est sublime, quelle présentation !
Avec le croustillant et le sirop d'hibiscus, je salive devant mon écran ;o)
Comme un "grand chef" !
Super ! vos réalisations
Du vrai boulot de pro !
Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone
Merci
Très original et très esthétique, merci pour cette recette !
C'est vraiment superbe et ô combien goûteux, j'aime beaucoup les poires au porto, je n'ai pas testé avec les fleurs d'hibiscus !
Tu vas au Radjastan dans deux mois ? Veinarde !!! Goûte un peu de tout pour moi stp :p
Impressionnant et très original, et entre autres qualités, c'est léger.
Whaaa ton dessert a trop la classe !!
bises et bon we !
Alors là je dis chapeau pour cette tres jolie présentation! On en croquerait 
là, ça frise le surnaturel
bravo, les photos sont splendides ! j'aime beaucoup les prises de vue ; c'est du grand art
et puis, les petits plaques qui sectionnent la poire toute rose ! c'est quelque chose
bravo pour cette recette, le résultat est merveilleux
bizoo, patoo
Ta recette est très jolie !
So class, so chic, je suis baba devant ta superbe réalisation, j'ai ramené des fleurs d'hibiscus d'Egypte à part du karkadé je ne savais pas qu'en faire ! bisous
Magnifique!! Je me sens et je me fais toute petite devant ta page et ta recette!!! Je reviendrai visiter ton blog en détail, il vaut plus qu'un détour et ce soir je n'ai malheureusementpas assez de temps et de calme!!!
Merci pour ton passage et ton gentil commentaire sur mon blog
Bonne soirée à toi et à bientôt!
sympa comme recette, et en plus bien présentée....
tu es un grand chef bravoooooo
Magnifique, alléchant, superbe, irrésistible ....
Ah lalalala! c'est superbe!
c'est superbe comme toujours!! biises micky
Que dire à part: Waouhhhhhhhh!!!!
C'est vraiment superbe!
excellentissime!
OULA!!!
Oulala
C'est divinement magnifique et fondant c'est une certitude!!!
Bises orangées
J'adore tout simplement!
je l'ai vu aussi, je serais incapable de dire dans quelle émission (julie Andrieu???).
Les photos sont effectivement superbes!
Lety
tres joli dessert!!
Comme toujours c'est très beau et très spéctaculaire ! Et le goût doit être divin !
Mais... mais ... ce rouge est fait pour moi!
COUCOU
C'est autorisé de telles photos ??? hum , je pense qu'à un moment donné il va falloir manifester pour interdire ce genre de chose ! ou alors obliger le gouvernement à rembourser par la sécurité sociale ! non franchement il y a des remèdes comme celui là qui guérissent plus vite qu'une boite d'aspirine !!! joe
Ton dessert est superbe, original et beau! La couleur de la poire est génial!
Sab
C'est de l'art! Chapeau bas...
Digne d'un chef !
Tout d'abord merci pour ton commentaire sympa 
)).
Ensuite, ton dessert est vraiment digne d'un chef.
Mais dis-moi où trouves-tu le sirop d'hibiscus ? Pour le porto pas de soucis j'ai ma propre cave )))
Quelle présention, cette poire est splendide.
je vois que côté présentation tu es aussi une spécialiste, bravo c magnifique !!
bon we
bizzz
La couleur, les photos, tout est splendide dans ta recette!! En plus c'est original, et ce ne peut être que délicieux.. je craque!!
Quelle belle alternative aux poires au vin! Mais j'avoue ne pas me sentir à la hauteur pour les feuilles de nougatines et pour composer une si belle présentation...
Merci pour ton gentil passage sur mon blog et pour ton petit mot. Il m'a fait très plaisir.
Bon, il ne me reste plus qu'à m'amuser également avec mes fleurs d'hibiscus.
A bientôt,
Pernette.
wahouuuu la première photo est superbe
C'est splendide comme d'habitude et comme j'adore l'hibiscus je ne peux qu'aimer !!!
Un immense bravo !
Bises
Tu nous a fait encore quelque chose de magnifique !
Bonne journée
hélène
je suis bluffée devant ton assiette!!
beau et bon tout est là .
génial la poire coupée ,c'est un tour de magie ;oui très belle recette !
ouaouh! outch! c'est blufant! magnifique!
une question: où trouve t'on les fleurs d'hibiscus?
encore une fois tu nous joue une symphonie digne des plus grands avec cette recette: une photo superbe d'une présentation superbe d'une recette superbe! Superbe quoi! Bises
Dominique, c'est juste magnifique !!!!
C'est parfait, c'est beau, et çà doit être très très bon! merci pour ce partage
Bonne semaine bisous
Jaclyne
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