En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
09 octobre 2009
Crème brulée au potiron sur pain de Gênes au safran + concours mixeur Braun
La recette qui suit a été réalisée dans le cadre de la Semaine du goût qui commence demain (10 octobre au 18 octobre prochain) en partenariat avec la société Braun.
Cette dernière vient de sortir un nouveau mixer le Multiquick Artiste Buffet que je viens de recevoir pour le tester.
A cette occasion, un petit concours ouvert à tous (bloggeurs ou non) autour du potiron, légume de saison.
Modalités du concours :
- concevoir une recette (une seule recette par personne et une recette non déjà publiée sur un blog) à base de potiron ou de courge.
- la publier sur leur blog. Pour les non bloggeurs, me l'envoyer pour que je la publie sur mon propre blog.
- dès publication, m'envoyer un commentaire et un mail me donnant le lien de la recette ainsi qu'une photo afin que je puisse établir le récapitulatif. La recette ne sera déposée que via un seul blog.
- la recette choisie par le jury permettra à son auteur de gagner le Mixeur Multiquick Artiste Buffet.
- date limite d'envoi lundi 19 octobre minuit
- annonce des gagnants le 23 octobre
Maintenant la recette... Il me fallait trouver une recette permettant d'utiliser le maximum de fonctions du mixer, puisque c'était le deal (avec photos à l'appui)...J'ai l'habitude d'appareils plus imposants et plus bruyants donc c'était intéressant de voir ce que cela donnait..
J'ai trouvé mon inspiration, comme souvent, dans un Thuriès magazine, avec une recette, légèrement revisitée par mes soins, se composant d'une base de pain de Gênes au safran, une crème brulée au potimarron et un décor de friture de potimarron.
Ingrédients pour le pain de Gênes au safran : 250 g de pâte d'amande à 50% (attention : la pâte d'amande des grandes surfaces ne contient en général que 30% de poudre d'amandes mais on peut la fabriquer soi-même), 2 + 3 oeufs, 5 pistils de safran (occasion d'utiliser le safran raméné du Rajastan), 40 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de beurre fondu.
Faire fondre le beurre.
Dans la cuve du mixer équipé de la lame, mettre la pâte d'amande, 2 oeufs et le safran. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le verre mesureur, ajouter 3 oeufs et mixer jusqu'au ruban. Ajouter la farine, la levure puis le beurre fondu. Mélanger.
Couler dans le Flexipat®.
Cuire à 190°C pendant 9 minutes environ. Laisser reposer.
Retourner sur Silpat®. Démouler.
Découper des tranches de la dimension voulue. On peut congéler ce biscuit si on n'utilise pas tout.
Crème brulée au potimarron : 200 g de purée de potimarron, 5 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 300 g de crème fraîche liquide entière.
Eplucher le potimarron. Tailler une partie en tranches pour faire une julienne ou des spaghettis et réserver... C'est à ce moment que j'ai fait quelques essais de coupe.
Tailler le reste en morceaux pour la purée. Cuire à la vapeur.
Mettre les morceaux dans le bol du mixer avec la lame et réduire en purée.
Peser 200 g de cette purée et réserver dans un cul-de-poule.
Avec le batteur à oeufs du mixer, blanchir les jaunes avec le sucre et le sel. Ajouter la crème. Mixer à nouveau. Verser ce mélange sur la purée de potimarron et mélanger.
Couler dans les Flexipan® en forme de 1/2 oeuf.
Cuire à 90°C pendant 55 minutes environ. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes. Filmer et bloquer au grand froid (mettre au congélateur).
Réaliser la friture de potimarron en versant la julienne ou les spaghettis de potimarron dans de l'huile à 170°C. Réserver sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Dresser la quenelle de crème brûlée sur la tranche de pain de Gênes.
Saupoudrer de cassonade. Brûler au chalumeau. Disposer la friture de potimarron.
Commentaires
Très jolie présentation, le dessert me plaît !
ce plat me plait beaucoup et ton robot encore plus pour offrir
c'est à tomber !! j'ai une idée pour participer je viens de faire la première partie et je te la poste dans les prochains jours
Je vais essayer de trouver une idée !
belle assiette de dessert et très beau mixeur!! il fait tout!! félicitations et merci pour le partage.
Le tout me plait, voilà une façon originale et "classe" de cuisiner ce légume.
ohlala,ta recette est sublime!
je participe au concours avec cette recette:
http://sorstescouverts.over-blog.com/article-madeleines-au-potiron--37303588.html
Une œuvre d'art. Félicitations.
superbe presentation qui eveille les papilles. Ah que ferais-t-on sans demarle et ses flexipan!!
Coucou Dominique !!
Voici ma recette : triologie de macarons autour de la courge.
le lien : http://lamucuisine.over-blog.com/article-concours-autour-de-la-courge-et-vivement-soisson-------37311523.html
Pour la photo elles ne sont pas protégées tu peux prendre celle que tu veux.
J'espére que ça te plaira, en tout cas c'était trés bon il n'y en a plus un seul 
Bonne soirée !!
julia
Une bien jolie recette que celle de la crème brûlée au potiron, il faudra que j'essaie !
Sinon, une petite question bête : Ce jeu autour du potiron, parrainé par Braun se trouve sur plusieurs autres blogs. Est-ce un même et unique jeu, ou bien plusieurs différents jeux, chacun étant indépendant des autres ? Si on propose une recette de potiron sur un blog, peut-on la reproposer sur un autre ?
Je ne sais pas si ma question est très claire ...
C'est magnifiquqe, une nouvelle fois !! Quel talent ! bravo
c'est vraiment sympas !
Magnifique !!!!
Très belle recette et très beau blog !
Si vous aimez la cuisine, venez voir le pilote de notre première émission : Finger Food, la première émission où on a le droit de manger avec les doigts ! Donnez nous votre avis sur cette vidéo :
http://jecreemonmedia.over-blog.com/article-un-pilote-finger-food-37228989-comments.html#c
Ou directement en vidéo :
http://www.wat.tv/video/finger-food-premiere-emission-1ug62_1dinf_.html
Bonne continuation et bon week end
Voilà mon idée de Compote épicée, pommes, poires, butternut & marrons.
(http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/2009/10/compote-epicee-pommes-poires-butternut.html)
J'espère qu'elle sera séduire le jury!
Bonne fin de dimanche
Isa
chaque élément de ta recette est intéressant, je n'aurais sans doute pas la patience de tout faire le meme jour , mais la friture de potimarron en premier!
Ta recette est sublime
Félicitations !
SUPERBE !!!! J'adore....
j'adore ta recette, elle est superbe ,je vais participer car j'aime le potiron
bises
Et bien voilà ma participation...
http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/2009/10/10/15330421.html
Merci
trés jolie recette et originale comme j'aime, et une belle démo ! bisoussssssssss
sympa ce petit concours. voici ma participation : des galettes de potiron postées ici :
http://cuisinedetallula.canalblog.com/archives/2009/10/12/15393858.html
merci
superbe!
Joli et surprenantes ces frites de potimarron.
Salut !! Moi je voulais savoir si il y avait une quantité de potiron exigée ?? voilà merci !!
j'aime beaucoup, c'est original et très bien présenté..
bisous
voilà ma participation
http://www.bouilloirebavarde.com/article-flans-de-potimarron-au-curry-et-comte-37307402.html
merci
bonne soirée
Bonjour Dominique!
chose promise...voilà une recette faite rien que pour toi et pour ton concours:
http://metroboulot.canalblog.com/archives/2009/10/13/15414454.html
Merci et bonne journée
valka
Très jolie recette. Je participe au concours avec cette recette : http://agnes-cuisine.over-blog.com/article-crumble-de-potimarron-et-poulet-au-curry--37403307.html
Bonne journée
Rhooo la la c'est tout simplement splendide !
très belle recette
Salut !! et voilà ma petite participation :
http://sochocolat.canalblog.com/archives/2009/10/14/15433623.html
^_^
Bravo pour cette superbe réalisation.
Voici ma recette :
http://avecmichele.canalblog.com/tag/11-5
Bonne soirée. Bisous.
voici ma participation comme promis
http://misenbouche.canalblog.com
bise et à bientôt
hummm cette recette est très alléchante et superbement présentée ...
çà y'est j'ai tué ma citrouille aussi !
http://flexipaninie.canalblog.com/archives/2009/10/16/15464403.html
Merci pour ce jeu riche en découverte culinaire...
Voilà ma recette ! °°OO°° Pure Gourmandizzzz °°OO°°
http://tonnin.fr/?p=164
magnifique ta recette, je salive !
trés belle recette ,belle présentation et un blog super bien fait
z'ime avoir ce...Brawn j'en reve trés pratique je vois!
Voici ma participation. la photo t'arrive par mail
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2009/10/18/190260-quand-noisettes-et-saint-jacques-dansent-autour-du-potiron
Bon dimanche !
Voilà ma participation à ce concour
http://madamepaspressee.over-blog.com/article-cheese-cake-d-automne-37634262.html
J'envoie la photo par mail.
Je suis encore dans les temps, ouf !
Voici ma participation avec un "liégeois de butternut au café" sur http://leflodessaveurs.canalblog.com/archives/2009/10/18/15483906.html
Merci
Voilà Dominique ... d'un coup de fouet ! ma participation au jeu avec une mousse de potimarron et céleri :
http://macuisinejaune.canalblog.com/archives/2009/10/18/15477504.html
à bientôt
macarons au potiron et au foie gras
voila le lien pour visionner la recette que je te propose pour ma participation au concours.
A bientôt
http://www.gourmandenise.fr/index.php?post/2009/10/19/Macarons-au-potiron-et-au-foie-gras
duo de charlottes
Je participe in extremis à ce jeu, mais avec beaucoup de joie!! c'est le premier!
Merci c'est une très bonne idée.
Voici le lien:
http://maridon.canalblog.com/archives/entree_chaude/index.html
Ta recette est superbe ...
Et je souhaite participer à ce jeu, en est-il encore temps ? si oui, voici le lien de ma recette de velouté de potiron à la cannelle et spéculoos
http://epices-et-gourmandises.over-blog.fr/article-veloute-de-potiron-a-la-cannelle-et-speculoos--37824969.html
très bonne soirée
Pomarine farcie à la sauge et ricotta
hop hop hop il me reste dix minutes !
voici le lien
http://melopapilles.blogspot.com/2009/10/pomarine-farcie.html
bonne soirée !
amélie
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