En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
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09 janvier 2009
La maison Lenôtre en deuil + recette Lenôtre
Un billet en hommage à Gaston Lenôtre, disparu hier, "père fondateur de la pâtisserie contemporaine", dixit Pierre Hermé.
J'avais eu l'occasion de le rencontrer il y a quelques années et je me souviens d'un débat sur la bosse des madeleines, si, si...
Mon métier de conseillère Demarle m'amène à recevoir des formations de la part, entre autre, de chefs de l'école Lenôtre. Moments trés agréables et privilégiés.
Lors de l'une de ces premières formations (voir photo) nous avions vu la réalisation d'un financier à la pistache. C'est une recette que je fais souvent lors de mes ateliers culinaires Demarle pour le plus grand plaisir de mes clientes.
Ingrédients : 60 g beurre, 125 g tant pour tant (moitié poudre d’amande + moitié sucre glace), 40 g farine, 60 g pâte pistache, 50 g sucre glace, 110 g blanc d’œuf (4 œufs), 3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de framboises.
Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu'à coloration noisette.
Mélanger toutes les matières sèches. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).
Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 mn.
Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.
Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.
Couler de la confiture de framboises dans les financiers.
Décorer avec des fruits frais.
France 5 consacre son émission de ce soir C'est dans l'air à Gaston Lenôtre. Vidéo disponible sur le site.
Commentaires
J'ai été a une réunion demarles et l'animatrice avait présenter cette recette...un régal, c'est exact...
Bonne journée
Bises
Bonjour et merci pour cette recette qui me donne l'eau à la bouche. Juste pour info, où est-ce que je peux trouver de la pâte pistache.
Merci et à mercredi.
Cordialement
Denise
Bel hommage!La recette est superbe!
Je te souhaite une belle année très gourmande, à bientôt
Le meilleur des hommages, en image et en gourmandise !
Allez, ça tombe bien, j'ai des framboises congelées....
Bonjour ça l'air bon merci a vous
Un magnifique hommage! Ce dessert est sublime!
Bises et bon WE,
Rosa
J'ai bien envie d'essayer!
Bises
Superbe recette. Merci.
Très appétissant photo! mjamm!
Superbe cette présentation! Bravo c'est très réussi.
Bel hommage qui flatte bien mes préférences : framboises et pistaches
quelle triste nouvelle! Mais avec cette recette tu lui fait honneur, et je pense que c'est un geste qui lui aurait plu.
un bel hommage avec ces magnifiques délices!
lenotre
c'est dans l'air vendredi a consacré un hommage à LENOTRE avec d'autre chefs comme Christophe Michalak on peut la revoir
http://www.france5.fr/c-dans-l-air/
Très bel hommage pâtissier!
Bel hommage et comme toujours réalisation parfaite
très bel hommage pour un de nos plus grands hommes qui apporta tellement à la pâtisserie temporairement bravo bon week-end
Demarle c'est comme tupperware ( j'adore leurs produits ) ?? je ne sais pas si chez nous en Belgique il y en a
bz
Bel hommage. Bises.
Je trouve ces présentations très jolies. Ces petits moules sont très sympa. Je pense que je vais finir par m'en acheter.
Très bel hommage à ce grand homme avec cette recette sympa, j'en profite pour te souhaiter une merveilleuse année pleine de bonheurs et qui sait encore une fois nous revoir
Bises
Oh que j'aimerais participer a une reunion... voire en animer... mais ici, rien de tout cela !
Ta recette est tres reussie !
whaou trop chou ces petits carrés ;o)
bisous
sag
Bel hommage et belle recette carrément craquante !
bel hommage,
et jolie recette ,j'aime beaucoup
Un artiste
Oui un artiste dans l'art de la création...et bravo pour cette jolie recette qui est divine dans la présentation...J'ai feuilleté le catalogue Guy Demarle...comment faire pour avoir certains produits ???? Bon dimanche
bellissimo
Complimenti...
Ce qu'il y a de bien avec les moules Demarle, c'est qu'on obtient de très beaux effets avec des recettes faciles.Ils sont vraiment très beaux tes financiers à la pistache.
voilà un bel hommage et ces financiers sont divins !
Bel hommage gourmand, chic j'ai ces moules carrés.
huuuuuuuuuuuum ça me donne envie de gouter.
Les financiers je connais et j'adore, mais alors ta dernière photo......une merveille!Bises
c'est très beau ce que tu arrives à faire avec tes empreintes et le mélange pistache framboise j'aime beaucoup. Bonne journée
Superbe dessert qui est un joli hommage a ce grand monsieur !!
Bonne semaine ,biz...
Bel homage
Le décès de ce grand chef est une perte pour le monde de la gastronomie, mais il restera éternel dans le coeur des amoureux de la pâtisserie traditionnel...
Jolie financier et sûrement délicieusement bon.
Un très grand patissier. Je fais parfois des macarons façon dite Lenotre. Ton financier est superbe !
Humm, en plus j'ai ce genre de moule Demarle mais ovale et carré donc je vais pouvoir mettre le couli au centre.
Bel hommage en tout cas
Très bel hommage à ce grand Monsieur de la pâtisserie
ta recette aussi me plait beaucoup
Bonsoir Dominique
ce financier est superbe!
Je note avec beaucoup de joie, ça me plait à la perfection, ta recette!
Bises
Cath
Excellent!
j'ai testé cette recette récemment, c'est très rapide à faire, ça présente bien et c'est excellent! Si vous n'avez pas de pâte de pistache, 60g de pistaches moulues conviennent parfaitement aussi.
Merci pour la recette
I did it
C'était super ! grande impression. merci
ça y est, je les ai faits, et je suis d'accord avec toi, ils sont excellents, merci pour la recette! Bisous
magnifiques tes financiers
Tes financiers sont magnifiques, et sûrement très délicieux.
Peut tu me dire la recette est pour combien de financier s'il te plaît.
Très bonne continuation, tes recettes sont supers, et les photos très alléchant.
je manquerai pas de les tester une fois que je serais c'est pour combien d'empreinte.
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