La maison Lenôtre en deuil + recette Lenôtre

 

Un billet en hommage à Gaston Lenôtre, disparu hier, "père fondateur de la pâtisserie contemporaine", dixit Pierre Hermé.

 

J'avais eu l'occasion de le rencontrer il y a quelques années et je me souviens d'un débat sur la bosse des madeleines, si, si...

Mon métier de conseillère Demarle m'amène à recevoir des formations de la part, entre autre, de chefs de l'école Lenôtre. Moments trés agréables et privilégiés. 

Lors de l'une de ces premières formations (voir photo) nous avions vu la réalisation d'un financier à la pistache. C'est une recette que je fais souvent lors de mes ateliers culinaires Demarle pour le plus grand plaisir de mes clientes.

Ingrédients : 60 g beurre,  125 g tant pour tant (moitié poudre d’amande + moitié sucre glace),  40 g farine, 60 g pâte pistache, 50 g sucre glace, 110 g blanc d’œuf (4 œufs),  3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de framboises.

Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu'à coloration noisette.

Mélanger toutes les matières sèches. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien  mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).

Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 mn.

Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.

Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.

 

Couler de la confiture de framboises dans les financiers.

 

Décorer avec des fruits frais.

France 5 consacre son émission de ce soir C'est dans l'air à Gaston Lenôtre. Vidéo disponible sur le site.

Comments

[fathema]

Tes financiers sont magnifiques, et sûrement très délicieux.
Peut tu me dire la recette est pour combien de financier s'il te plaît.
Très bonne continuation, tes recettes sont supers, et les photos très alléchant.
je manquerai pas de les tester une fois que je serais c'est pour combien d'empreinte.

[Val]

ça y est, je les ai faits, et je suis d'accord avec toi, ils sont excellents, merci pour la recette! Bisous

[AUDE]

C'était super ! grande impression. merci

[natcyr]

j'ai testé cette recette récemment, c'est très rapide à faire, ça présente bien et c'est excellent! Si vous n'avez pas de pâte de pistache, 60g de pistaches moulues conviennent parfaitement aussi.
Merci pour la recette

[lacath]

Je note avec beaucoup de joie, ça me plait à la perfection, ta recette!
Bises
Cath