02 juillet 2007
La fraise dans tous ses états
Ayant eu à travailler la fraise pour le sucré s'invite chez le salé, j'ai eu l'idée cette fois-ci pour ramène ta fraise de décliner la fraise sous toutes ses formes (ou presque) : crues, cuites, en gelée...Ce fut non sans mal d'ailleurs car la fraise est très fragile, petite et sa couleur réserve des surprises à la cuisson...
Ingrédients : des fraises et encore des fraises, sucre, poivre de Séchuan, feuilles de mélisse, feuilles de gélatine, beaucoup de patience
Réaliser des palets de compote de fraises gélifiés. Mixer des fraises. Faire compoter dans un peu de sucre et ajouter de la gélatine hydratée et essorée. Ajouter un peu de poivre de Séchuan. Mouler dans des petites empreintes circulaires. Faire prendre.
Réaliser une brunoise de fraises en gelée. Faire une infusion de feuilles de mélisse. Sucrer légèrement. Faire dissoudre des feuilles de gélatine. Tailler des fraises en brunoise. Disposer au fond des mêmes empreintes que précédemment. Couler la gelée. Laisser prendre.
Réaliser des pétales de fraises cuites. Tailler de fines lamelles de fraises et les faire cuire en les étalant sur silpat. On obtient des pétales de fraises (l'opération est délicate).
"Sucrer une fraise" en l'enrobant d'une gangue de sucre cuit. Là encore l'opération n'est pas simple.
Procéder au montage : brunoise de fraises crues en gelée + palet de compotée gélifiée + fines tranches de fraises crues + fraise enrobée de sucre. Sur les côtés, disposer les pétales de fraises cuites. Entourer d'un cordon de coulis de fraises. On pourrait rajouter une espuma de fraises au dernier moment.
Commentaires
Fraisissime, delissime! Chapeau!
Ca ressemble un peu à ma participation... Ca doit être un vrai délice...
C'est sublime!
c est magnifique on dirait un bouquet ou une fleur , bravo!
Sublime !
Wow ! Mais là c'est pas donné à tout le monde ! Bravo !
de toute beaute cette fleur de fraises...
Je vois avec plaisir que cela fonctionne de nouveau ! Très joli, une prouesse technique sans aucun doute, bravo !
et bien ta patience à payée, car ta présentation est sublime et cela doit être un régal. félicitations !!
Belle réussite, même si ça prend du temps, ça vaut le coup, bravo!
je craaaaaaaaaque!!! moi qui est un grand penchant pour les fraises je suis aux anges!!!
bises
seve
C'est vraiment superbe !
Quelle délicatesse, c'est magnifique, bravo !
très très sympa ton dessert
J'ai un livre où l'on décline ainsi les différents fruits et j'avais tester avec la fraise mais n'avais pas été emballée par le résultat, fraise en gelée, en sorbet, pétales de fraises etc...; il faudra que je compare avec ta recette ;-) Mais en ce moment je n'ai le temps de rien!
Magnifique présentation, bravo!
Magnifique présentation et moi qui adore les fraises...
Quelle belle pièce!
C'est vraiment très beau, quelle patience!
Sab
c'est vraiment de toute beauté ce dessert fait avec minutie, j'ai du pain sur la planche pour en faire autant - bravo !
bravo c'est superbe!
des belles photos!! comme dabitude tre apétissan
Eclatante cette fleur!
Quel beau travail! ça doit être succulent!
Magnifique réussite, tu peux être fière
Hummm !!!!! ce dessert de fraises est magnifique.
Bisous, Doria
C'est vraiment très impressionant, surtout les pétales de fraises qui ne se sont pas disloquées. Bravo!
belle!!
Bravo, c'est très joli!!
Alors ça ça en jette !
bravo!
C'est SUPERBE ! Et cette déclinaison de rouges, rouge orangé, rouge rosé... Un régal pour les yeux déjà !
superbe !
simplement superbe !
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