29 juin 2007
Espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches
La fraise inspire la blogosphère en ce moment : appel à la fraise pour le Sucré s'invite chez le salé #6, injonction de ramener sa fraise pour 750g.com.
J'ai eu l'idée de présenter une tranche d'espadon grillée sur un lit de fraises légèrement cuites, agrémentée d'un pesto de pistache.
Ingrédients : une tranche d'espadon, fraises, pistaches crues, basilic, huile de pistache, sel, poivre de Séchuan
Préparer le pesto de pistaches en broyant pistaches, huile de pistache, feuilles de basilic, éventuellement ail et parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Mettre en pot.
Faire chauffer le grill. Y déposer la tranche d'espadon. Une fois l'espadon cuit, découper si besoin à la forme voulue et réserver au chaud. J'avais fait un essai en faisant saisir l'espadon dans un peu d'huile mais je n'ai pas trouvé, au goût, le résultat satisfaisant.
Couper les fraises en fines lamelles. Les disposer sur une silpat. Les faire cuire à 150°C pendant quelques minutes.
Transvaser délicatement le carré ou rectangle de fraises légèrement cuites sur l'assiette de présentation. Saupoudrer les fraises de poivre de Séchuan, c'est important pour réhausser le goût. Disposer la tranche d'espadon. Ajouter un cordon de pesto et quelques pistaches concassées.
Commentaires
Vraiment magnifique, pour l'oeil comme pour les papilles ! Quelles proportions mets-tu pour le pesto de pistaches ?
Envoie ça à Patrick CdM, pour le sucré (en l'occurrence la fraise, OK avec 750 g c'est double jeu mais pas grave...) s'invite chez le salé, c'est une bien intéressante recette...
La fraise est toute en beauté dans cette recette très originale! des associations surprenantes et réussies!
Une association osée mais qui me plait beaucoup!
Superbe. J'aime beaucoup l'idée du lit de fraises.
Merci de ta participation, et tu me gâtes avec du poisson!
Une splendide assiette! Très professionnelle!
Et ben dis donc, tu m'épates! Cette recette est tout simplement sublime. En plus je ne connaissais pas ton blog avant çà et je dois dire que waouh.. je suis éblouie! Un grand bravo !
Très jolie recette, c'est Patrick qui sera content si tu lui envoie.
Quel belle recette!
sympa cette association ! j'etais moyennement emballee par la fraise avec un plat sale, mais ta realisation me prouve que ca peut etre plus qu'appetissant !
Très jolie participation, bravo !
Moi, je retiens l'espadon car je n'ai encore pas osé en acheter
Bravo pour la présentation, tres "hype" !
C'est vraiment superbe!
c'est trés jolie et j'en ai l'eau à la bouche!!
bravo!!
bises
seve
quelle originalite
j adore ce melange ainsi que la presentation
Quelle originalité et bravo pour cette superbe présentation!
Tes participations sont magnifiques et très original!!! je suis éblouis par tant de talent!
Mélange détonnant!!!
Que de belles recettes ! C'est magnifique et très original !
Merci pour ton commentaire sur mon blog ;-)
L'assiette est une vraie beauté ! et les saveurs je les imagine très bien mariées !
Décidément ! J'aime autant tes recettes que tes harmonies colorées.
Celle ci doit être délicieuse en plus d'être belle
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