En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
25 mai 2007
Nouveau produit pour papillote, essai sur un saumon aux feuilles de citron et petits légumes
J'ai reçu, il y a quelque temps, un nouveau papier pour faire des papillotes. Exit le papier alu, presque complètement "has been" en cuisine, pour ne pas dire dangereux aux dires de certains.
Les chefs craquent pour le papier papillote (surtout le transparent mais qui est beaucoup plus onéreux) qui leur permettent des présentations du plus bel effet. Bref, il parait que c'est très tendance de laisser aux convives le soin d'ouvrir leurs papillotes...
Le papier dont je parle aujourd'hui est un papier opaque, qui n'est pas anti-adhérent mais qui ne demande pas non plus à être graissé. Il s'utilise mouillé, puis garni, fermé hermétiquement et on obtient alors une cuisson vapeur des plus savoureuses.
Essai avec des filets de saumon parfumé aux feuilles de citron et des légumes nouveaux : carottes, pois gourmands, petits oignons blancs.
J'ai aussi voulu essayer un des ustensiles de cuisine que j'ai ramené du Vietnam. J'avais en effet été intriguée là-bas par la très jolie et fréquente présentation des légumes en "filaments"... On obtient quelque chose qui ne ressemble ni à une julienne, ni vraiment à des carottes rapées... cette "râpe" est un peu comme une sorte de "rouet" rustique....
Découper une longueur de papier de 30 à 40 cm environ. Bien le mouiller. Placer au centre les filets de saumon recouverts de feuilles de citron et les légumes.
Refermer la papillote très hermétiquement.
Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C. Sortir la papillote, l'ouvrir, on peut la servir telle quelle.
Evidemment, une feuille de bananier pourrait remplir le même office et serait plus bucolique mais sous nos latitudes, difficile.. quoique.. en cherchant bien...
Je suis conquise par ce matériau, en exclusivité parait-il, aux dires du distributeur. Avec l'été qui arrive, tout le monde a envie d'une cuisine simple et légère.
Commentaires
je l'ai vu en effet... très chouette!
Je ne connais ni ce papier, ni cette râpe!!!
du saumonn rhoooooooo! je craque! et ta petite mousse de mangue en dessert...je fonds!
Génial ce petit ustensile! Pour ce nouveau papier je vais regarder si j'en trouve.
Oui super ça dommage que ça colle !!!
L'ustensile comme le papier ont l'air géniaux, où trouves-tu le second ?
j'avais vu le transparent au sirha et ça avait l'air génial
dnas mon frigo il y a ton dessert acidulé pommes granny-lemoncello!!!! vivement demain midi pour le goûter et demain soir pour t'en parler
Ca m'a l'air vraiment bien... et ça se trouve où ce papier-papillote?
Je l'ai testé aussi hier avec du saumon ;o))) ...
Les arômes sont vraiment bien préservés, moi je suis totalement conquise !!!
mais oui ou le trouve t- on ce fameux papier ????????
Bonne question : où trouver cette petite merveille?
cet ustensile est top!!! et ta recette , un régal!!
Comme tu dis si bien avec l'été qui arrive... c'est le type de recettes parfaites !
Hummmmm !!!! Ca a l'air trop bon !!! Mais on le trouve où ce papier à papillottes ??????
Et on peut le trouver où ce papier qui a l'air très pratique ?
Déballer une papillotte, c'est comme ouvrir un cadeau. On frétille à l'idée de découvrir ce qu'elle contient. J'aime particulièrement les premières vapeurs qui s'en échappent ; voilà pourquoi j'ai tendance à les présenter closes à mes convives. Je serais bien tenté par ce papier... mais je n'en ai vu nulle part pour le moment. Tu dégotes cela où et sous quelle marque ?
moi aussi je suis à 100% pour la papillotte ! c'est comme un petit paquet cadeau rempli de saveurs ! Mais quel est le nom de ce papier "révolutionnaire" ?
Je rêve de ce "couteau-râpe" depuis des mois!!! Sais-tu si on peut le trouver aussi en France? A défaut j'ai acheté un canneleur, mais ça ne fait pas le même effet!
Très joli ta papillote en tous cas!
merci de m'avoir rappelé l'info, je me rappelle l'avoir vu chez toi c'est vrai... aucun souvenir en revanche de l'avoir vu en rayon, ça s'appelle comment ?
ça doit être super aussi pour les papillottes sucrées...
merci de m'avoir rappelé l'info, je me rappelle l'avoir vu chez toi c'est vrai... aucun souvenir en revanche de l'avoir vu en rayon, ça s'appelle comment ?
ça doit être super aussi pour les papillottes sucrées...
help
bonjours je suis chef dans un petit resaurant parisien (opus vin).
je voulais savoir comment s'appel ce papier car j'en cherche depuis un moment.
merci
help
bonjours je suis chef dans un petit resaurant parisien (opus vin).
je voulais savoir comment s'appel ce papier car j'en cherche depuis un moment.
merci
Excuses mais ou peut on acheter ce papier qui semble génial ?
Merci...
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