23 mai 2007
Mousse de mangue en larme de chocolat épicé
Il faut bien continuer à utiliser mes centaines de mètres de ruban rhodoïd que j'évoquais ici. Et comme on trouve sur les marchés des mangues "à point", pourquoi ne pas associer les deux?
Ingrédients : chocolat de couverture (ici du noir aux épices), 50 g de purée de mangue fraîche, 2 cl (20 g) de crème liquide entière.
Tempérer le chocolat de couverture (plusieurs méthodes possibles) pour obtenir la bonne température de travail (aux alentours de 31°C selon les marques et les crus). L'étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd. Attendre quelques instants puis replier le ruban face chocolat contre face chocolat en lui donnant la forme d'une larme. Les deux extrémités vont se coller l'une à l'autre. Laisser cristalliser. Enlever le ruban de rhodoïd. Avec le reste de chocolat fondu, préparer des élements de décor et des petites coupelles en tapissant des empreintes mini-briochettes par exemple.
Monter la crème. Préparer la mousse de mangue en mélangeant délicatement la purée de mangue à la crème fouettée.
Dès que la larme de chocolat s'est durcie, couler à l'intérieur la mousse de mangue. On pourrait rajouter une feuille de gélatine à la mousse pour plus de tenue. Décorer avec un trait de coulis de mangue (pulpe de mangue + sucre).
On peut aussi dresser la mousse dans de petites coupelles faites avec le chocolat fondu.
Je viens de me rendre compte que du côté de Bordeaux, les Merveilles avaient dévoré (sans doute) à l'occasion de leur dernière rencontre, des petites "tasses" en chocolat faites par Chantal un peu dans le même esprit que les présentes "larmes" qui pour ma part n'ont rien de triste... c'est juste la forme que je voulais évoquer...
Dernière minute : merci à Marie-Pierre qui nous précise qu'il y a eu une présentation similaire dans le Thuriès magazine n°55, donc un numéro assez ancien...
Commentaires
que c joli! je craqeuh!
c'est magique ce dessert
le chocolat c'est celui qu'on a commandé ensemble? moi je l'adore je pense en reprendre à la rentrée
C'est superbe... comme dab!
Il faut que je me procure du ruban de rhodoïd, on m'en avait donné, mais je n'en ai plus.
Mais elles sont superbes ces larmes!
C'est du grand art ... de toute beauté!
On doit fondre de plaisir en dégustant cette larme
Bonne journée!
c'est superbe! Il faut aussi que j'achète du rhodoïd!
@ bientôt
m a g n i f i q u e !! et ça doit être drôlement bon !!
que c'est beau ,et surement bon ,bravo .je craque :)!
Du grand art; j'aime beaucoup l'esthétique de la photo
Superbe !!!!
Bravo !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
c'est tout simplement magnifique! en + la mangue est vraiment un fruits délicieux, en mousse ça doit être extra! bravo pour la présentation !
C'est moi qui vais verser une larme - de joie, of course!
wow
une composition artistique et délicieuse, je suis séduite par ton art!
miam ! cette petite larme ...est a pleurer ! oui je sais ! le jeu de mot est fouareux !!!
jolie recette !
tu penses à moi samedi pour le rhodoïd ?
Magnifique réalisation! j'étais en rupture de rhodoïd et j'ai utilisé du papier sulfurisé qui a fait l'affaire!
Tes présentations sont toujours magistrales !
alors la si ce n'est pas du bel ouvrage...une vraie pro du rhodoid...bises et a samedi
La larme c'est pour nous qui ne pouvons pas déguster cette merveilleuse douceur!
Très belle idée cette présentation, qu'on peut décliner avec d'autres mousses!
Des larmes qui ne sont pas tristes ! moi aussi j'ai plein de rhodoid à utiliser !
Si je savais ou trouver ce fameux rhodoîd, je laisserais couler quelques petites larmes de chocolat ...
Tu nous expliqueras comment tu fais ton tempérage de chocolat? Et j'espère que les pralines et gratons te laisseront un peu de rhodoïd pour moi...
C'est superbe, ta larme, si tu voyais ma tête en regardant la photo, je suis à la fois surleQtée, ébahie, désespérée, béate d'admiration, désabusée, enfin bon, tout y passe, c'est génial, mais est-ce que je saurais faire ça un jour? (remarque je ne précise pas quand, c'est vaste, un jour, alors dans 20 ans, qui sait! lol!)
Bisous!
c est magnifique, c est magique le rhodoid et cette mousse à la mangue !
Quelle splendeur !!!!!!! waou!!!!!!!!
C'est magnifique!!! J'avais repéré ces larmes dans un magazine Thuriès, et les avais programées pour mon prochain évènement... Tes présentations sont superbes..!
J'applaudis, c'est superbe.
OH de belles larmes , de bonheur.... bravo c'est magnifique! tu m'as donnée envie d'en faire!
merci pour cette recette!
c'est tout simplement fabuleux!!!
bravo ta présentation est digne d'un chef pâtissier!!!
Superbe présentation !
Où peut-on trouver du ruban rhodoid ? C'est vraiment super ce que tu as fait
Ah je les avais loupées tes larmes heureusement que Chantal a fait une piqûre de rappel ! bravo
Superbe blog et le mot est faible, heureusement que ma copine Lacath m'en a parlé !
Du coup, je lui en veut un peu !lol! j'ai très envie de tester, les larmes, mais en version mini briochettes, pour un diner samedi soir.
Cependant, je me pose une question à laquelle, j'espère que vous pourrez me répondre.
Est-ce que çà se demoule facilement, y a t'il une astuce, pour que çà ne se casse pas ?
Je vous remercie de nous faire partager de si belles choses !
Nina
SUPERBE, simple, raffiné, tout simplement génial ce dessert !!!
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