En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
28 mai 2007
Fondant citron, quenelles de fruits secs et nougatine de pistache
Cette recette est directement inspirée mais avec quelques changements tout de même, d'un dessert du chef étoilé Guy Lassausaie.
Ingrédients pour le fondant : 2 oeufs, zestes et jus de 2 citrons, 140 g sucre roux, 60 g de crème, 100 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique
Ingrédients pour la compotée de fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues séches, jus et zeste d'orange, Muscat, QS sucre.
Nougatine de pistache : 50 g de sucre, 10 g de glucose, QS éclats de pistaches, QS éclats d'amandes, QS eau
Compotée de fruits secs : faire macérer les fruits secs découpés en petits dés et les zestes d'orange avec le jus d'orange et le Muscat. Puis faire compoter avec le sucre jusqu'à avoir une certaine consistance. Réserver.
Fondant : mélanger tous les ingrédients. Remplir les empreintes et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Démouler et réserver.
Nougatine de pistaches : dans une casserole faire fondre les sucres et l'eau. Ajouter les pistaches et les amandes. Verser dans les empreintes ayant servi aux fondants et enfourner jusqu'à bouillonnement et coloration. Laisser refroidir et démouler les cercles de nougatine.
Dresser le fondant sur une assiette, disposer sur le fondant une quenelle de compotée de fruits secs formée avec deux cuillers à soupe, décorer avec la nougatine aux pistaches. Entourer d'un cordon de sauce orange (jus d'orange réduit).
Commentaires
mon lundi matin commence bien!
que ça a l'air bon!
Ce fondant au citron me dirait bien au petit déjeuner ...
J'aime bien le trio moelleux, compact, croquant 
. Surtout l'idée de la quenelle de fruits secs! Vraiment une très belle réalisation!
M A G N I F I Q U E !
je pre nds tout sauf les figues séches! As-tu reçu mon mail??
Un fondant qui me fait fondre devant mon écran d'ordinateur, hummm !!!
Je prends, avec une quenelle de fruits rouges plutôt ! Le fondant a l'air particulièrement gourmand...
ça doit être succulent! Encore une recette géniale! Cette recette donne combien de fondants, pour des empreintes moyennes?
toujours aussi et bon ...du fondant du croquant...tout y est ...bravo bravo
recette très appétissante, mais combien de fondants est-il possible de faire avec ces quantités ??
très jolie comme d'hab!
tout me plait, bien envie d'y gouter, moi....
tout me plait, bien envie d'y gouter, moi....
Ce dessert est sublime! J'adore...
on fond devant ce fondant!
qu'est ce que c'est beau!!!
vraiment bravo à toi et ta photo est une tuerie!!!
Moi, je prends le tout... Ta photo, comme d'habitude est superbe.
Superbe!
J'ai eu l'occasion de manger chez Lassausaie il y a un peu plus d'un an, et quelques semaines plus tard un chapitre lui était consacré dans le Thuries où j'ai retrouvé des choses dégustées lors de ce repas merveilleux.
Très beau billet gourmand que celui que tu as rédigé là, qui va lui faire de la pub! Qu'il mérite bien d'ailleurs!
Bisous!
Quelle bonne idée que ces petites quenelles!
Très belles photos 
Je ferai avec joie le fondant citron... avec un couli de chocolat noir aux zestes d'orange. Si je le teste, je te tiens au courant.
Bonne soirée et à bientôt!
voilà un ti régal de valeur sûr, je prends tout.
superbe, l'association des textures et des goûts, j'adore !
splendide !
je prends la recette et le blog.
tout me plaît, me souffle, m'embarque.
Whaouuuuuuuu!
Sublissimes associations!
magnifique!
Un paradis !
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