En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
27 janvier 2009
Puppy chow au beurre de cacahuète, chocolat et pétales de maïs
Une petite friandise dont la recette a été ramenée des USA.
Ingrédients : 1 cup (tasse) de beurre de cacahuète (peanut butter), 2 cups de chocolat, QS pétales de maïs (corn flakes).
Faire fondre de beurre de cacahuète et le chocolat dans une casserole à feu doux ou au bain-marie. Mettre le mélange dans un cul-de-poule. Ajouter les céréales. Mélanger pour que les pétales de maïs soient enrobés de mélange. Laisser refroidir.
On peut aussi enfermer le mélange dans un sac alimentaire, ajouter un peu de sucre,... [Lire la suite]19 janvier 2009
Poulet aux citrons confits, gingembre, safran et olives
Au moment de la publication de ce billet, je serai en route pour Bamako et le Pays Dogon (donc dans l'incapacité dans les jours qui viennent de répondre à vos commentaires et ce pour quelques jours, mais je les retrouverai avec plaisir à mon retour).
A propos de voyage, le prochain voyage que je prépare (sans doute pour avril 2010) nous conduira en Inde du Sud ou en Ouzbékistan.
Ces voyages sont ouverts à tous (petit groupe d'une dizaine ou quinzaine de personnes au maximum).. n'hésitez pas, sans engagement aucun, à... [Lire la suite]15 janvier 2009
"Miroir"
Il me restait un peu de crème d'amande suite à la confection de la galette des rois, d'où cette recette tirée du livre Demarle, Le choix du Flexipan, 90 recettes pour l'artisan (éditions Jérôme Villette, 2005).
Nous proposons une bonne partie de ces recettes dans nos ateliers culinaires Demarle mais d'autres sont plus élaborées et demandent plus de temps.
Le terme de "miroir" vient du bouquin, je n'ai rien inventé.
Ingrédients pour le biscuit dacquois : 2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre, 60 g de sucre... [Lire la suite]12 janvier 2009
Verrine, purée de salades et mousse de saumon + jeu
Retour de marché avec quelques salades et légumes à "pluche". Etant donné le prix des légumes en ce moment, on a intérêt à ne rien perdre, d'où l'idée d'une purée à base de feuilles de salade un peu moins présentables, de fanes de carottes etc.. et puis cela me permet d'annoncer le petit concours initié par Anne :
Cuisinez vos salades!!
Les recettes contenant au moins 50% de salades doivent être envoyées avant le 15 février 2009. Donc vous avez encore plus d'un mois.. ce n'est pas stressant... [Lire la suite]09 janvier 2009
La maison Lenôtre en deuil + recette Lenôtre
Un billet en hommage à Gaston Lenôtre, disparu hier, "père fondateur de la pâtisserie contemporaine", dixit Pierre Hermé.
J'avais eu l'occasion de le rencontrer il y a quelques années et je me souviens d'un débat sur la bosse des madeleines, si, si...
Mon métier de conseillère Demarle m'amène à recevoir des formations de la part, entre autre, de chefs de l'école Lenôtre. Moments trés agréables et privilégiés.
Lors de l'une de ces premières formations (voir photo) nous avions vu la... [Lire la suite]06 janvier 2009
Sucettes de foie gras en gelée
Comme je n'ai pas été très satisfaite de l'aspect visuel de mon dernier essai de foie gras, j'ai détourné le problème en présentant ce qui restait après les festivités, sous forme de petites sucettes, une idée glanée dans un magazine...
Ingrédients : un foie gras de canard cuit (deux recettes : ici ou la dernière en date : ici), des pistaches crues, 1 sachet de gelée, du coulis de figues
Concasser les pistaches.
Couper le foie gras en tranches de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce, détailler... [Lire la suite]
