Les fêtes approchent, un petit tour en vidéo du côté d'un monde de bulles avec les Champagnes des vignerons.
27 janvier 2009
Puppy chow au beurre de cacahuète, chocolat et pétales de maïs
Une petite friandise dont la recette a été ramenée des USA.
Ingrédients : 1 cup (tasse) de beurre de cacahuète (peanut butter), 2 cups de chocolat, QS pétales de maïs (corn flakes).
Faire fondre de beurre de cacahuète et le chocolat dans une casserole à feu doux ou au bain-marie. Mettre le mélange dans un cul-de-poule. Ajouter les céréales. Mélanger pour que les pétales de maïs soient enrobés de mélange. Laisser refroidir.
On peut aussi enfermer le mélange dans un sac alimentaire, ajouter un peu de sucre, fermer le sac et secouer le sac.
19 janvier 2009
Poulet aux citrons confits, gingembre, safran et olives
Au moment de la publication de ce billet, je serai en route pour Bamako et le Pays Dogon (donc dans l'incapacité dans les jours qui viennent de répondre à vos commentaires et ce pour quelques jours, mais je les retrouverai avec plaisir à mon retour).
A propos de voyage, le prochain voyage que je prépare (sans doute pour avril 2010) nous conduira en Inde du Sud ou en Ouzbékistan.
Ces voyages sont ouverts à tous (petit groupe d'une dizaine ou quinzaine de personnes au maximum).. n'hésitez pas, sans engagement aucun, à vous manifester si vous voulez recevoir des précisions le moment venu.
Je ne sais si certains d'entre vous ont vu l'émission Rendez-vous en terre inconnue il y a 15 jours sur France 2 avec Frédéric Lopez et Edouard Baer.
J'ai trouvé Edouard Baer aussi à l'aise dans le rôle du "Zadig" en ces terres inconnues en train de palabrer avec l'un des sages du village dogon qu'en maître de cérémonie aux Césars face aux ministres de la Culture et aux people, n'en faisant ni trop ni trop peu, abordant toutes les situations avec l'humour qu'on lui connait.
En attendant de parler de cuisine malienne puisqu'il est prévu que nous assistions à un cours de cuisine donné par une association de femmes maliennes, après avoir fait le marché avec elles, on va rester dans l'idée du voyage avec un poulet aux parfums orientaux. La recette de base est celle d'un tajine mais comme il est délicat de faire un vrai tajine en pleine ville car il faudrait un "brasero"...
...j'ai opté pour une réinterprétation au wok, ce qui aura comme vertu de faire dorer le poulet et lui donner un petit côté croquant.
La recette est largement inspirée de celle qui nous avait été montrée lors de notre cours de cuisine à Marrakech.
Ingrédients : cuisses et blancs de poulet, citron confit, gingembre frais, ail haché, safran, poivre, sel, persil plat, coriandre, oignon rouge haché, citron (jus + pulpe), raz el hanout, olives vertes dénoyautées.
Dans un plat creux, mettre le citron confit haché, l'ail haché, la coriandre et le persil, le sel, le poivre, le gingembre haché, le safran, les épices (raz el hanout). Verser un verre de jus de citron. Mélanger. Plonger le poulet dans cette marinade. Laisser reposer au moins 30 mn.
Faire chauffer le wok avec un peu d'huile d'olive. Faire saisir les morceaux de poulet. Ajouter l'oignon rouge haché, puis la marinade. Laisser mijoter.
Avant de servir, ajouter les écorces de citrons confits et les olives. Servir avec du boulgour ou du couscous.
15 janvier 2009
"Miroir"
Il me restait un peu de crème d'amande suite à la confection de la galette des rois, d'où cette recette tirée du livre Demarle, Le choix du Flexipan, 90 recettes pour l'artisan (éditions Jérôme Villette, 2005).
Nous proposons une bonne partie de ces recettes dans nos ateliers culinaires Demarle mais d'autres sont plus élaborées et demandent plus de temps.
Le terme de "miroir" vient du bouquin, je n'ai rien inventé.
Ingrédients pour le biscuit dacquois : 2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre, 60 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amandes, 10 g de farine
Battre les blancs en neige avec le sucre. Incorporer au mélange tamisé de sucre glace, farine et poudre d'amande.
Avec une poche à douille, garnir le fond des empreintes tartelettes individuelles Flexipan ® (Demarle). Puis déposer des petites boules sur le pourtour.
Saupoudrer la surface avec du sucre glace.
Ingrédients pour la crème d'amande : 40 g de sucre, 40 g de beurre à température ambiante, 1 oeuf, 40 g de poudre d'amande. Avec ces proportions, il restera un peu de crème.
Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la poudre d'amande. Garnir le centre du biscuit.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 160°C. Laisser refroidir puis démouler.
Décorer de lamelles d'orange confite.
12 janvier 2009
Verrine, purée de salades et mousse de saumon + jeu
Retour de marché avec quelques salades et légumes à "pluche". Etant donné le prix des légumes en ce moment, on a intérêt à ne rien perdre, d'où l'idée d'une purée à base de feuilles de salade un peu moins présentables, de fanes de carottes etc.. et puis cela me permet d'annoncer le petit concours initié par Anne :
Cuisinez vos salades!!
Les recettes contenant au moins 50% de salades doivent être envoyées avant le 15 février 2009. Donc vous avez encore plus d'un mois.. ce n'est pas stressant quand même!!!
(photo "piquée" sur internet)
Ingrédients : salades variées, pluches de légumes.. huile d'olive, ricotta, saumon fumé, citron vert, crème fraîche liquide entière.
Mixer le saumon avec la crème.
Faire suer les salades et les pluches dans un peu d'huile. Réserver. saler, poivrer.Mixer avec un peu de ricotta.
Dans une verrine, disposer un fond de purée de salades puis de mousse de saumon. Décorer avec lanière de saumon fumé et citron vert.
09 janvier 2009
La maison Lenôtre en deuil + recette Lenôtre
Un billet en hommage à Gaston Lenôtre, disparu hier, "père fondateur de la pâtisserie contemporaine", dixit Pierre Hermé.
J'avais eu l'occasion de le rencontrer il y a quelques années et je me souviens d'un débat sur la bosse des madeleines, si, si...
Mon métier de conseillère Demarle m'amène à recevoir des formations de la part, entre autre, de chefs de l'école Lenôtre. Moments trés agréables et privilégiés.
Lors de l'une de ces premières formations (voir photo) nous avions vu la réalisation d'un financier à la pistache. C'est une recette que je fais souvent lors de mes ateliers culinaires Demarle pour le plus grand plaisir de mes clientes.
Ingrédients : 60 g beurre, 125 g tant pour tant (moitié poudre d’amande + moitié sucre glace), 40 g farine, 60 g pâte pistache, 50 g sucre glace, 110 g blanc d’œuf (4 œufs), 3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de framboises.
Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu'à coloration noisette.
Mélanger toutes les matières sèches. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).
Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 mn.
Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.
Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.
Couler de la confiture de framboises dans les financiers.
Décorer avec des fruits frais.
France 5 consacre son émission de ce soir C'est dans l'air à Gaston Lenôtre. Vidéo disponible sur le site.
06 janvier 2009
Sucettes de foie gras en gelée
Comme je n'ai pas été très satisfaite de l'aspect visuel de mon dernier essai de foie gras, j'ai détourné le problème en présentant ce qui restait après les festivités, sous forme de petites sucettes, une idée glanée dans un magazine...
Ingrédients : un foie gras de canard cuit (deux recettes : ici ou la dernière en date : ici), des pistaches crues, 1 sachet de gelée, du coulis de figues
Concasser les pistaches.
Couper le foie gras en tranches de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce, détailler des ronds. Enfiler chaque rondelle de foie dans une pique de bois et presser les deux faces dans une assiette remplie des pistaches concassées.
Préparer la gelée au madère. Y diluer le coulis de figue. Laisser prendre mais pas durcir.
Quand la gelée est encore un peu liquide, tremper les sucettes de foie gras. Laisser prendre au frais.
