Canard aux pêches, hibiscus, gingembre et miel

28 février 2008

Canard aux pêches, hibiscus, gingembre et miel

Encore une recette sucrée/salée avec les premières pêches du marché (oui, je sais, ne jamais acheter des fruits hors saison.. mais personne n'est parfait...).

Ingrédients : magret de canard, pêches jaunes, fleurs d'hibiscus séchées, gingembre frais, miel, sucre

Dans une casserole, verser de l'eau et ajouter du sucre. Porter à ébullition, y verser les fleurs d'hibiscus et le gingembre. Stopper l'ébullition et laisser infuser. Filtrer.

Porter à nouveau à ébullition et faire pocher les quartiers de pêche. Réserver.

Mettre un peu de sirop à l'hibiscus et au gingembre dans une poêle, ajouter un peu de sucre et faire réduire jusqu'à obtenir quelque chose de sirupeux.

Inciser la peau du magret et faire griller le magret sur les deux faces. Poursuivre la cuisson en retournant le magret. Dans une poêle, faire chauffer un peu de miel et faire caraméliser le magret.

Dresser sur assiette le magret, les pêches. Verser un filet de "crème" d'hisbiscus.