Ca y est le jeu du légume-vedette autour de la rhubarbe est fini.
Vous trouverez le récapitulatif ICI. Bonne lecture.
29 avril 2007
Fraisier, mousse au citron et limoncello
Premier constat : les fraises arrivent en force sur les marchés et je trouve qu'elles sont finalement assez goûteuses.
D'autre part, avec la saison des glaces qui arrivent, il faut faire un peu de place dans le congélateur et il me restait des plaques de biscuit succès (recette ici).
Et puis troisième raison : je viens de ramener un rouleau de ruban de rhodoïd, acheté dans le circuit professionnel donc disponible en quantité impressionnante à savoir : 250 m. Heureusement, quelques bloggeurs et bloggeuses m'en reprennent quelques dizaines de mètres..A bon entendeur...
J'ai donc eu envie de faire un fraisier mais avec une garniture différente de la traditionnelle crème au beurre. J'évite par goût d'utiliser crème au beurre, crème pâtissière, crème mousseline, mon choix s'orientant vers quelque chose de plus léger et aérien. Même dilemme pour les macarons que je préfère de beaucoup garnis de compotées de fruits..ou de légumes.
Ingrédients pour la mousse : 200 g (100 + 100) de crème fraiche liquide entière, 100 g de chocolat blanc de couverture (après les "fèves" de Valhrona, les "pistoles" de Caillebaut-Barry, voici les "louis" de DGF, ceci est un clin d'oeil à Mercotte lorsque nous débattions de l'appelation des petites choses de formes diverses proposées par les fabricants de chocolat), zeste de citron, QS limoncello.
Réaliser une ganache : faire bouillir 100 g de crème liquide. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant à la maryse pour obtenir un noyau lisse et brillant en veillant à ne pas incorporer trop d'air, ce qui risquerait d'entrainer la présence de bulles d'air dans la mousse. Laisser refroidir.
Monter les 100 g de crème fraîche restante et très froide.
Incorporer délicatement la crème montée à la ganache. Ajouter les zestes de citrons râpés très fins (toujours avec ma râpe) et limoncello. On peut à ce stade incorporer dans la mousse des dés de fraises.
Montage : découper des cercles dans le biscuit, laisser les cercles en place. Chemiser de ruban rhodoïd. Disposer les fraises coupées en deux le long du ruban. Remplir à la poche à douille avec la mousse citronnée. Bloquer au froid.
Variante avec un deuxième cercle de biscuit.
Commentaires
c'est superbe et l'association fraise limoncello est toujours heureuse .
c'est très joli !! mais qu'est-ce que le "ruban rhodoïd"?
miam pour le dessert ce serait parfait !!!
très très joli
J'aime beaucoup ta façon de revisiter le fraisier,je suis un peu comme toi je préfère les mousses au crèmes au beurre!
Il est superbe!
A tomber, très jolie réinterprétation avec cette mousse qui rend le tout aérien. Je prends les deux versions.
Parfait, joli et j'adore fraises et citron... et puis le limoncello, c'est trop bon.
Hooooooo la gourmande. Je te suis dans le choix de mousse plutôt que crème au beurre ou autre.
Je préfère la version sans disque de biscuit sur le dessus, ça fait beaucoup plus aérien ;-)
Très agréable !!!!Surement très bon !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
subliiiiiiiiime!
Il est superbe ton fraisier!!!! Je ne suis pas du tout fan des crèmes au beurre ou pâtissière, aussi je note ta recette tout de suite!!!
absolument superbe !
Une bien belle réalisation!Bravo!
magnifique!
Un vrai délice,...j'adore ton dessert!!
sublime dessert !
j'ai réalisé ( pour mon anniversaire ;-) ) une charlotte aux fraises et...limoncello !!!
je confirme que ça va très bien ensemble !!!
Très joli et très réussi, sans compter les deux parfums du citron et de la fraise qui se marient si bien.
j'adore ces merveilleux dessert tout en légèreté et en gourmandise! quel travail de maître!
Superbe!
C'est trooooop bô!
Oh la la, si tu savais ce que j'aime le limoncello... Je n'ai pas de rhodoïd et justement j'en voulais... Tu m'en gardes un peu? Pour le 22 par exemple, je pense très fortement être du voyage si tu veux toujours de moi...
J'aurais besoin de quelques renseignements supplémentaires pour l'utilisation du rhodoïd :
-quand tu chemises tes cercles, c'est à l'intérieur ou à l'extérieur?
- est-ce que tu enlèves les cercles une fois le rhodoïd en place ou est-ce que tu les laisses?
voilà un dessert super joli
Tu m'en gardes un ? :)
Waou ...c'est impressionnant !
Photo sublime.
Et l'asociation fraise limoncello me tente vraiment.
Je serais intéressée par le partage du rhodoïd.
Amitiés
Michèle
la photo parle d'elle même c'est très gourmand!
Réponses
Miechambo : je t'ai envoyé un mail perso. à suivre...
Lacath : je t'ai aussi répondu perso.
Matylda : idem
Superbe, aérien et sûrement délicieux. A cette heure-ci, c'est trop tentant!
Super joli dessert. Le limoncello, qu'est-ce exactement ? Peux-tu m'éclairer ? Merci
Bisous
Chris
un dessert que j'adopte de suite. Joli et citronné comme j'aime
Merci pour ton passage sur ma Toscane.
Ton fraisier est une vrai oeuvre d'art ! succulent par dessus le marché hummm...
Magnifique à croquer
Un fraisier sublime avec une garniture bien originale! Il doit être excellent!
Il est magnifique! bravo
Très beau et très pro!
Il me plait bien ce dessert. Bravo pour la présentation.
Oooooooh c'est bôôôô!
Merci d'être venue me voir, elle est belle ta cuisines plurielles
Oooooooh c'est bôôôô!
Merci d'être venue me voir, elle est belle ta cuisines plurielles
miam miam splendide!
Magnifique ce dessert, j'ai du limoncello dans le placard et le peu de farine du biscuit peut être facilement remplacé par du sans gluten.
La question de morceaux de fruits dans la mousse me trotte dans la tête et Sandra (le pétrin) vient de m'en reparler : comment faire pour conserver les fruits en supension et pour qu'il ne détrempe pas la mousse : les enrober de sucre glace ?
ruban rhodoid
Bonjour,
bravo quel talent ! Je me suis régalée rien qu'en navigant sur votre blog !
Je suis tres interessée pour vous racheter du ruban de rhodoid. Vous en reste t'il ?
Lise
superbe !
je découvre ta recette et je trouve le résultat très joli et certainement très bon !!!
s'il te reste du rhodoid je veux bien t'en racheter tiens moi au courant !
super ton blog.
tres belle prise de photo.
et tres originale tes recettes.
bravo pour le blog
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