cuisineplurielle

16 avril 2007

Légumes en habit de printemps et condiments à découvrir

Deux raisons à ce billet : envie de légumes croquants en direct du marché et envie de parler d'une adorable jeune femme passionnée par son métier, croisée plusieurs fois lorsque j'animais un atelier "épices" (son stand était juste en face) et dernièrement...

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15 avril 2007

Macarons suite...

Petite anecdote : le 5 avril dernier, alors que je me rendais à un atelier Pains du monde (commentaires à venir), je passe devant LE pâtissier faisant les meilleurs macarons de la ville, dixit la rumeur, c'est-à-dire la maison Bouillet. Evidemment, un...

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15 avril 2007

Macarons et Atelier des Chefs

macaron vanille et praliné Profitant de quelques jours de repos, inscription de dernière minute pour une séance macaron à l'Atelier des Chefs . Presque un cours particulier avec un jeune chef plein d'enthousiasme, très pédagogue et surtout très patient...

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14 avril 2007

Tartelette "flamande" ou "lyonnaise", à l'orange et aux amandes

Il est une pâtisserie dont je raffole et qui selon les officines s'appelle tarte "flamande" ou tarte "lyonnaise"...Il s'agit d'une tartelette fourrée de marmelade d'orange et recouverte d'une sorte de pâte à succès, le tout décoré de bâtonnets d'orange...

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11 avril 2007

Risotto aux asperges et tuiles de parmesan

L'asperge a toujours été pour moi l'un des légumes symbole du printemps. A venir un risotto d'après les notes prises lors d'un cours à l'atelier des chefs . Ingrédients : 300 g de riz de préférence à risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli ou Vialone), 1 oignon,...

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8 avril 2007

Guimauves

Lors de notre dernière rencontre Pralines et Gratons, il avait été question, en plus des caramels et chocolat, que nous réalisions de la guimauve. Faute de temps, cela n'a pu se faire. Il est temps de s'y mettre, d'autant que j'avais déjà, sur les recommandations...

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7 avril 2007

Asperges, agar-agar suite

Il y a quelques jours, je faisais une proposition sur le thème de l'asperge/agar-agar . Comme il me restait de la crème/mousse d'asperges, voici deux autres propositions de présentation. L'une en verrine : L'autre en garniture de coupelles de viande des...

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6 avril 2007

Pressé d'aubergines et tomates et sardines crues

Il y a quelques jours, je recevais comme bien d'autres, un email de Sonia Ezgulian m'invitant à participer à la nouvelle édition du concours des Sardines filantes. Et le même jour j'avais préparé un plat mettant en oeuvre des sardines. Simple coïncidence...

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4 avril 2007

Asperges, agar-agar & cie....

Les phénomènes de mode, les différentes sollicitations pour participer à telle ou telle édition, la volonté d'utiliser des produits de saison, autant de bonnes raisons pour réfléchir à une association asperge (pour Nathalie) et agar-agar (pour Hélène)....

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3 avril 2007

Caramels au beurre salé

Lors d'une récente rencontre des Pralines et gratons , nous avons réalisé quelques plaques de caramel sous la houlette (la maryse et le fouet devrait-on dire) de la douce Guillemette . Ingrédients (selon la recette de Guillemette) : 100g de beurre demi-sel,...

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1 avril 2007

Ananas et gambas rôtis au miel, sur un air vietnamien pour l'édition #10 d'A vos casseroles

J'ai ramené dans mes bagages suite à mon récent séjour au Vietnam quelques produits dont un ananas.. A cela s'ajoute le fait qu'il ne s'est pratiquement pas passé un seul jour (sauf dans les montagnes du Nord à la frontière chinoise) sans que nous ayons...

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29 mars 2007

Sucré salé # 4, oeuf de caille sur coeur de pain d'épices

Pour répondre à l'appel de mamina j'avais imaginé quelques associations du style endives confites et pain d'épices, crumbles divers et variés, pain d'épices et fromage etc...pour finalement opter pour la simplicité. Ingrédients : oeufs de caille, tranches...

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27 mars 2007

Tarte fine fourme d'Ambert, poires et noix

Une fois de plus, c'est le hasard d'une lecture qui m'a donné envie de refaire une recette maintes fois réalisée mais dont j'ignorais jusqu'à ces jours-ci quel en était l'auteur. En effet, poussée par la curiosité, je me suis procurée le premier numéro...

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24 mars 2007

Légume mystère, avis de recherche

Encore un légume acheté au marché de campo dei Fiori à Rome. Je pense avoir mal lu l'étiquette mais il me semble avoir compris que ce légume se mangeait cuit. Qui connait ce légume? et son nom? Qu'à cela ne tienne, afin de ne pas dénaturer notre légume...

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21 mars 2007

Flan à l'ail et ail des Ours

Une récente animation (et nous sommes reparties avec quelques brins de cette herbe sauvage) autour de l'ail des Ours m'a donné envie de revisiter une recette de flan à l'ail donnée sur un stand de producteurs d'ail rose de Lautrec. Ingrédients : 2 têtes...

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18 mars 2007

Coulant chocolat/Toblerone

La saga du " pavé Toblerone " continue...Difficile d'en dresser la généalogie, est-ce si important? En tout cas c'est bien la Turtle qui me l'a fait goutter. Ayant une affection particulière pour les présentations "à l'assiette" et les portions individuelles,...

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15 mars 2007

Agneau au ras el hanout, tomates et citrons confits

A l'occasion d'un cours à l' Atelier des Chefs sur le thème de la cuisine marocaine, nous avons réalisé ce carré d'agneau au raz el hanout, tomates et citrons confits avec son médaillon de semoule. Ingrédients : 6 carrés d'agneau de 3 côtes, 1 cuillère...

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12 mars 2007

Moelleux aux figues, amandes, pignons et graines de fenouil

"Annie aime les sucettes, les sucettes à l'anis..."... comme dit la chanson. Aimerait-elle ce gâteau fortement anisé? Ingrédients : 1/2 litre de lait d'amande, 100 g de sucre, 100 g de farine de maïs, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de raisins secs, 50 g de figues...

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9 mars 2007

Salade de fraises et d'oranges au sirop de karkadé

Lors de la cultissime boum des Pralines et Gratons , Le Gone nous a régalé d'une boisson acidulée couleur pourpre que peu d'entre nous connaissait : le karkadé . Intriguée, je me suis vite procurée ces fleurs d'hibiscus (le mot exact serait calices) pour...

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6 mars 2007

Le Pho Bac, plat traditionnel du Vietnam Nord

L'une des façons d'appréhender un pays reste sans conteste sa cuisine. Afin de me préparer au prochain voyage au Vietnam, (départ imminent), j'ai eu la chance de pouvoir assister à un très sympathique cours de cuisine donné dans le cadre des activités...

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