cuisineplurielle

Charlotte aux bananes et abricots rôtis

cuisineplurielle — Fri, 18 Jul 2008 08:00:00 GMT

Quelques bananes et abricots qui risquent de souffrir de la chaleur. Quelques biscuits cuillers dans le placard.. de quoi faire un dessert simple mais qui a un peu d'allure...

Ingrédients : 3 bananes, 6 abricots, beurre, sucre, 30 cl + 3 cuillers à soupe de crème liquide entière, 4 feuilles de gélatine, 12 biscuits cuiller

Mettre du beurre à chauffer dans une poêle. Y faire fondre les bananes épluchées et coupées en tronçons. Saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser. Réserver.

Dans la même poêle, placer les abricots coupés en deux, côté bombé extérieur. Faire rôtir. Retourner les demi-abricots au bout d'un moment pour faire dorer la face bombée. Réserver.

Monter les 30 cl de crème fraîche. Réserver.

Faire chauffer les 3 cuillers à soupe de crème fraîche dans une casserole. Faire dissoudre les feuilles de gélatine réhydratée et essorée dans le liquide chaud.

Mixer les bananes en purée. Ajouter la crème contenant la gélatine. Mélanger.

Incorporer délicatement la crème fouettée à ce mélange.

Couper en deux les biscuits cuiller. Les disposer dans un cercle inox, face bombée vers l'extérieur.

A la poche à douille, remplir l'espace entre les biscuits (sur une 1/2 hauteur). Disposer un demi-abricot rôti. Remplir à nouveau avec la crème à la banane. Finir par un abricot rôti.

Mettre au froid au moins 2 heures.

Décercler.

Gaspacho tomates fruits cf William Ledeuil, jamais 2 sans 3

cuisineplurielle — Tue, 15 Jul 2008 08:00:00 GMT

Lors de l'une des démonstrations de William Ledeuil aux Européennes du goût à Aurillac, il y a quinze jours, j'avais été séduite par son gaspacho aux accents d'Asie, mélant gingembre mariné, vinaigre de riz, coriandre, mangue verte (utilisée comme légume), mostarda (ce condiment de l'Italie du Nord alliant fruits, fruits confits et sirop de moutarde) ...

gaspacho de William Ledeuil

J'avais aussi ramené d'Aurillac, un condiment que je souhaitais essayer : le Fig'aigre, que Danielle, productrice de figues bio. dans le Roussillon, m'a gentiment offert. Pour en savoir plus sur ses produits, se rendre sur le site de Viv' les figues.

D'où l'idée de ce gaspacho un peu spécial aux accents fruités.

A cela s'ajoute que lors du Grand Fooding d'Eté de dimanche dernier, le chef Katsumi Ishida avait lui aussi proposé un gaspacho au curry...

gaspacho de Katsumi Ishida

Bref, deux week-ends consécutifs aux parfums de gaspacho... Et bien, le troisième s'impose.

Ingrédients : tomates de différentes variétes, gingembre frais, coriandre frais, fig'aigre, huile de mangue, abricots, poires.

Couper les fruits en petits dés. Raper le gingembre. Dans une casserole, verser du fig'aigre et du sucre. Faire chauffer et ajouter les fruits et le gingembre. Après quelques bouillons, retirer du feu et laisser mariner pendant 30 mn environ.

Couper les tomates en quartiers. Les mixer avec les fruits et la marinade. Passer au chinois. Ajouter l'huile de mangue et la coriandre ciselée. Décorer avec fleurs de coriandre, asperge en tagliatelle, cive, pluche de fenouil.

Des chefs au Grand fooding d'été 2008

cuisineplurielle — Fri, 11 Jul 2008 08:00:00 GMT

Après les Europénnes du Goût le week-end dernier, ce dimanche était l'occasion de faire la fête autour de plats raffinés voire délirants à l'occasion de la dernière étape du Grand Fooding d'été 2008.

Cela fait 7 ans que cette manifestation s'installe pour une journée dans quelques villes de France, rassemblant une trentaine de chefs au gré des localisations.. Ces chefs concoctent chacun une recette s'inscrivant dans un menu complet : apéritif, salade, plat, dessert...Le montant du billet d'entrée étant reversé à Action contre la Faim.

Parallèlement, le bureau du Fooding 2008 prépare un Grand Guide France Fooding, qui devrait être présent en kiosque dès novembre prochain.

A Lyon, l'évènement a pris place dans un lieu de création artistique pluridisciplinaire : les Subsistances, situé en bordure de Saône. La présentation qui suit est un simple copier-coller d'un article de Wikipedia consacré à ce lieu.

Un couvent jusqu'au XVIII^e siècle

C'est en 1640 que les visitandines (soeurs de l’Ordre de la Visitation) acquièrent l'actuel terrain du quai de Saône, entre les collines de Fourvière et de la Croix-Rousse, pour y construire un petit cloître et une église. L’ensemble forme alors le couvent Sainte-Marie des Chaînes, ainsi baptisé parce qu'en amont de la Saône, les douaniers disposaient des chaînes en travers de la rivière pour déjouer les réseaux contrebandiers qui voulaient s'introduire à Lyon par voie fluviale

Pour faire face au manque de place et à l'affluence des jeunes sœurs, l'on décida de la construction d'un couvent plus important. Selon la légende, la mère supérieure aurait déclaré, faisant référence aux difficultés financières que subissaient les sœurs dès le début du XVIII^e siècle : Pour rédimer nos dépenses, nous nous passerons d'architecte. Je ferai les plans moi-même, et que le Bon Dieu nous patafiole si nous n'y arrivons point ! Le bâtiment fraîchement construit s'effondre avant d'être reconstruit, ce qui n'est pas sans aggraver la situation financière du couvent.

En 1789, celui-ci est déclaré propriété nationale et les religieuses en sont chassées par la Révolution en 1791. Elles le quittent définitivement.

Les Subsistances militaires au XIX^e siècle

L’armée prend possession du site en 1807, en faisant un lieu de stockage et de campement militaire. En 1840, l’armée construit le grand carré, appelé alors la Manutention Sainte-Marie des Chaînes. Il y sera fabriqué de la farine et du pain, conditionné du café, du tabac et du vin, et ce jusqu'en 1991.

Une verrière métallique est construite sur la cour centrale en 1870, dans le style de l’École Eiffel. Trois moulins à blé sont bâtis, en 1853, 1870 puis 1890, ainsi qu'une boulangerie, permettant au site d'assurer une très importante fabrication de pain qui alimentera les camps militaires de la région en temps de paix et les fronts pendant les guerres.

Ce n'est qu'en 1941 que le site, occupé par l'armée jusqu'en 1991, est rebaptisé Subsistances militaires. En 1995, l'État rend possession du site à la Ville de Lyon qui devient pôle de création artistique.

Les festivités se déroulaient sous la grande verrière, presque déserte en fin d'après-midi et bondée au fur et à mesure que la soirée s'avançait.

Il s'agissait d'un véritable pique-nique urbain sur gazon (si, si du vrai gazon..).

Quelques stars locales étaient présentes : Nicolas Le Bec, 2 étoiles au Michelin, vêtu d'une drôle de tenue, souriant, décontracté et accessible comme à son habitude.

C'est là que j'ai dégusté le meilleur plat (pas le plus surprenant mais le meilleur à mon goût) : une crème de pois chiches et yaourt, couleur curry, onctueuse à souhait...j'ai été moins emballée par les brochettes d'agneau à la marocaine accompagnant cette crème......

Un autre grand plaisir gustatif fut l'espuma citron miel, servi avec un croustillant de pomme de terre-noix et féra du Léman, proposé par le chef Christophe Aribert des Terrasses d'Uriage

Vers le bar à "huilaigrettes", deux propositions de salades : pastèque, féta, oignons rouges et dorade, veau, takuan (navet japonais mariné). Le jeu consiste à ne pas utiliser de vinaigre pour l'assaisonnement mais d'aller chercher l'acidité du côté du citron, miso, herbe shiso etc...

Un autre chef lyonnais était présent ce jour-là : Katsumi Ishida qui officie au restaurant En mets fais ce qu'il te plait. Il proposait un gigot d'agneau, caviar d'aubergines et courgettes aux herbes et gaspacho de tomates.

Une nuée de jeunes gens japonais s'activaient pour préparer les garnitures, le romarin.

Mais pour moi, l'expérience la plus déroutante fut de goûter aux "bulles à facettes de Gelinaz", proposé par le chef italien Massimo Bottura, ici en interview.

Un mot sur le collectif de chefs européens, étoilés ou pas, Gelinaz, créé il y a quelques années par Inaki Aizpitarte. Le vocable est inspiré de Gorillaz, le collectif de musiciens anglais. L'idée est de se retrouver et d'improviser.. des plats. Faire un boeuf, en quelque sorte, au sens propre.

La proposition du jour, sur le thème de la bulle, consistait en une tarte aux poireaux, truffe noire et pommes de terre recouverte d'une espuma pétillante faite de pancetta et poivre de Sechuan. Je n'ai pas pu obtenir une composition plus exhaustive...

Le chef répand un peu d'espuma sur la garniture.

Jusque là, rien que de très normal. Et puis cette espuma se transforme en bulles.

En bouche, c'est tout à fait surprenant : cela pétille, chatouille, agace la langue.. et ces sensations évoluent dans le temps. Au bout de quelques minutes, on a l'impression que des bulles continuent d'éclater...

Ce fut pour moi LA révélation de la soirée.

Pour rester dans l'atmosphère rock'n roll, et conclure le repas, un dessert qui se veut "punk", sponsorisé par une célèbre marque de glace : une boule de vanille sur coulis de sésame noir et pamplemousse confit agrémenté d'une crête de betterave rouge.

Marc Brétillot, qui proposait ce dessert, fait cuire de la pâte de sésame noir avec du sucre vanillé.

pâte de sésame noir

La boule de glace vanille repose sur ce coulis de couleur presque noire. Le chef taille les betteraves en julienne,

et cette julienne vient sommer l'ensemble.

Un joyeux moment, haut en couleurs et saveurs.

Un grand merci à Charlotte et son accueil.

En partant, un dernier regard sur ce lieu chargé d'histoire alors que la foule s'allonge sur le trottoir pour entrer dans le bâtiment.

Napolitain dans le Flexipat

cuisineplurielle — Mon, 07 Jul 2008 08:00:00 GMT

Continuons à revisiter les gâteaux qui sortent des cartables à l'heure du "quatre heures". L'école est finie mais les vacances arrivent, donc de nombreux goûters "faits maison" en perspective..

Après les barquettes "Trois châtons"

et les lunettes à la confiture,

un gâteau moelleux que bon nombre d'enfants dégustent à l'heure du goûter : le Napolitain ou du moins qui a la prétention d'y ressembler un peu, à partir d'une base de génoise bicolore et d'une crème chocolatée. Pour la crème un mix de recettes glanées ici et là.

Ingrédients pour le biscuit vanille (base génoise): 2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, quelques gouttes d'essence de vanille

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Casser les oeufs dans un cul-de-poule et verser le sucre. Remuer. Mettre au bain-maire en fouettant. Continuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à refroidissement.

Mettre 2 cuillers de ce mélange dans un petit récipient et incorporer le beurre fondu tiède.

Verser la farine dans le cul-de-poule puis ajouter le contenu du petit récipient et mélanger délicatement.

Verser dans le Flexipat et enfourner pour 7 à 8 minutes à 210°C.

Retourner sur Silpat et démouler.

Couper le biscuit en deux.

Ingrédients pour le biscuit chocolat (base génoise): 2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, 100 g de chocolat noir fondu.

Procéder comme pour le biscuit vanille en remplaçant cette dernière par le chocolat fondu.

On se retrouve avec 4 rectangles de biscuits : 2 vanille, 2 chocolat.

Ingrédients pour la crème au chocolat : 200 g de lait concentré sucré, 100 g de nutella, 6 cuillers à soupe de cacao, 2 cuillers à soupe de rhum.

Mélanger tous les ingrédients.

Ingrédients pour la glace royale (glaçage) et le décor : 2 blancs d'oeuf, QS sucre glace, vermicelles de chocolat. Mélanger le sucre glace aux blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte blanche, qu'on appelle "glace royale" (le glaçage sucre glace + citron aurait donner quelque chose de plus "cassant"...)

Disposer un rectangle de biscuit chocolat au fond du cadre inox.

Etaler une couche de pâte chocolatée. Poser un biscuit vanille et continuer en alternant biscuits et pâte chocolatée.

Etaler le glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat.

Laisser au réfrigérateur une heure ou deux. Démouler .

Détailler à votre convenance.

Les Européennes du Goût à Aurillac

cuisineplurielle — Fri, 04 Jul 2008 08:00:00 GMT

Le week-end dernier se tenaient à Aurillac, les Européennes du Goût.

J'avais trouvé cela assez sympa l'an dernier et je suis donc retournée y faire un saut. Le petit bonhomme qui sert de mascotte n'a pas pris une ride mais est devenu un peu plus facétieux.

Vous remarquerez l'omniprésence du clavier d'ordinateur sur les visuels. En effet, ce Festival du Goût fait la part belle aux blogs et à la culture internet, soit dans des débats ayant par exemple pour thème : "Les blogs, pas que de l'écrit?" ou "Les chefs, des mordus d'internet?", soit en demandant à quelques bloggeurs d'intervenir pour des démo.

J'ai eu beaucoup de plaisir à échanger quelques mots avec Elvira qui a réalisé devant nous un petit gâteau portugais fameux au fromage frais (recette à venir) alors qu'à ses côtés le chef Jerôme Cazanave, venu en voisin, proposait un soufflé au fromage (le fromage étant le thème de ce "duel de cuisine").

Ravie aussi de retrouver Irisa, déjà croisée l'an dernier, Ségolène à qui j'avais donné un coup de main au marché l'année dernière, Emilie qui cette année avait rejoint l'équipe des organisateurs, Stéphane Riss que j'ai pu remercier d'avoir réagi à un commentaire "curieux" sur un de mes billets pourtant parfaitement labellisé comme étant un publi-reportage. Stéphane nous a fait découvrir un nouvel appareil, le Gastrovac, appareil permettant de cuisiner et imprégner sous vide.

Parmi les nouvelles têtes (en ce qui me concerne, bien sûr), Claude-Olivier que j'ai aussi pu remercier de vive-voix de m'avoir donné, il y a quelques semaines, quelques conseils photo.

Quelques bloggeurs étaient encore présents, soit invités par les organisteurs pour des interventions, soit venus en "touristes".. mais bien moins que l'an dernier. D'une façon générale, il semblerait que l'affluence ait été moindre.

Au détour des stands, de beaux produits et de belles rencontres avec des gens passionnés. Ma première rencontre du matin a été Danielle, productrice de figues bio dans les Pyrénées Orientales sous le label Viv' les figues. Une recette à venir avec son nouveau produit le Fig'aigre, sorti en novembre dernier.

En déambulant dans les allées,

des goûts puissants,

des saveurs,

des couleurs,

Outre les débats évoqués plus haut, quelques démonstrations dans différents espaces.

J'ai retenu le gaspacho de tomates de William Ledeuil, aux commandes de Ze kitchen galerie, qui devant une délégation de chefs chinois nous expliquait son attirance pour les produits venus d'Asie : galanga, curcuma frais (tranche orangée), gingembre, citronnelle, wasabi...

Je n'avais jamais vu de wasabi dans son état "naturel". Chose curieuse évoqué par Eric Roux, le chroniqueur de ces journées : le wasabi est produit en Europe pas loin d'Aurillac, à la limite du Cantal et de la Haute-Loire.

Ailleurs, au débouché du pont, un atelier pain pour les enfants (ou les grands).

Un four portatif est installé tout près, ce qui permet de régaler les festivaliers de miches chaudes et croustillantes.

En attendant de se rendre sous le chapiteau pour un apéritif auquel étaient conviés les bloggeurs, une petite promenade dans la ville.

Un honneur particulier fut fait à la délégation chinoise.

Puis vint l'heure de l'apéritif, préparé par les Toques d'Auvergne,

et pour certains de quitter Aurillac après avoir remercié les organisateurs de ces journées.

After-eight revisité

cuisineplurielle — Mon, 30 Jun 2008 07:00:00 GMT

Le jardin sent les herbes fraîches et l'odeur de la menthe flotte dans l'air quand on arrose.. cela tombe bien car Missrimel nous propose de plancher sur une recette mentholée.

Note du 12 juillet 2008 : les résultats sont tombés : cette recette est arrivée première. Je remercie le jury (Sophie, Dorian, Eric de la boutique Sapidus, Lorette et Mireille) de cette distinction....et Sophie pour l'organisation de ce concours rafraîchissant.

Comme je n'avais pas encore eu l'occasion d'utiliser le grué de cacao ramené de Paris, je penche vers une association chocolat et menthe. Pas bien envie de faire une mousse à la menthe. La chaleur m'entraîne vers quelque chose qui, au moins visuellement, ferait peut être penser à un glaçon.

J'opte finalement pour un sandwich ganache montée au grué de cacao et palet gélifié de menthe.

Ingrédients pour le palet gélifié de menthe : 5 cuillers à soupe de sirop de menthe, quelques gouttes de colorant vert, 1/2 l d'eau, 4 g agar-agar.

Verser le sirop dans l'eau, ajouter quelques gouttes de colorant vert. Délayer l'agar-agar. Porter à ébullition et couler dans le Flexipat. Laisser prendre.

Ingrédients pour la ganache montée au grué de cacao : 100 g de chocolat noir, 200 g (100 g + 100 g très froid) de crème fraîche liquide entière, QS grué de cacao, 2 feuilles de gélatine, quelques cuillers à soupe de lait.

Mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Faire bouillir 100 g de crème. Verser en 3 fois sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante (la ganache). Laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Monter les 100g de crème restants et réserver au froid.

Faire chauffer le lait. Y faire fondre la gélatine réhydratée et essorée. Laisser refroidir. Incorporer à la ganache. Ajouter la crème montée en plusieurs fois et le grué de cacao pour le côté croquant.

Etaler dans le Flexipat.

Laisser prendre.

Découper le palet mentholé et la ganache aux formes désirées.

Monter en sandwich un rectangle de palet de sirop de menthe gélifié entre deux rectangles de ganache montée. Décorer avec des cubes de palet mentholé et du grué de cacao.

Verrines à gogo

cuisineplurielle — Fri, 27 Jun 2008 07:00:00 GMT

Comme l'heure est à la récap., après celle des recettes rouges ICI, c'est au tour d'Annelenor de collecter les recettes de verrines.

En voici quelques unes :

mousse d'asperges

gaspacho de mangues et avocat au vinaigre d'abricot

Crème de céleri, espuma de betterave

Karkade

Tiramisu betterave framboise

Orange curd et sa tuile

Verrines aux trois mousses de fruits

Verrines aux deux poivrons

Ceviches de saumon aux fruits jaunes

Gaspacho d'avocat aux légumes croquants

Lemon curd

Tartare de fraises

espuma au Brie de Meaux et piment d'Espelette

Caramel au beurre salé

Récapitulatif 100% rouge

cuisineplurielle — Thu, 26 Jun 2008 07:00:00 GMT

Des recettes monochromes ou presque au fil des saisons, après le vert, le rouge...

avec un petit peu moins de participations (on approche la cinquantaine quand même) ... mais ce n'est pas grave du tout...sans doute la pluie, ou la chaleur, ou les exams, ou les vacances qui approchent, ou le manque de temps, ou la pléthore de jeux.. peu importe...

Merci à toutes pour votre participation.. nous avons tenu nos promesses, nous avions dit que cela ferait venir l'été et bien, c'est fait..

Voici donc le récapitulatif des recettes 100% rouge cuisineplurielle... comme précedemment sans véritable ordre préétabli, régalez-vous...

La cuisine de Doria

Riz camarguais et ses petits légumes

La bouilloire bavarde

Quiche tomate et comté

Carpaccio de fraise au basilic et vinaigre balsamique

Une cuisine saine, simple, économique pour un quotidien gourmand sans trop de stress

Rouget au paprika et cranberries, sauce petits oignons

Toque, toque, toque

Tartare de fraises aux pistaches

La cuisine des 3 soeurs

Mousse de rhubarbe à la fraise

La gazette des fourneaux

Verrine fenouil/poivron rouge

Hum, ça sent bon...

Salade fraises, fraises des bois, groseilles

Gourmandises

Potage à la tomate

A vos fourchetttes

Mini tatin de tomate au balsamique

Cuisine et couleurs

"Hoummous" de haricots rouges

Spaghettis rouges au quinoa et rougets

Marmelade tutti frutti

Bretzel et café crème

Rote Grütze

Le plat du jour

Smoothie 100% rouge

En direct d'Athènes

La crème en rougit de plaisir

Dans mon assiette

Tatin salée

Chez Pupuce

Tomates provencales

Un p'tit tour dans ma cuisine

P'tites verrines chèvre frais, tomates, poivrons

Aventures gourmandes

Sorbet fraises/tonka/meringues

Le plat du jour

Gaspacho express

Nanie cuisine

Tartelettes aux groseilles

Les carnets de Miss Diane

Potage à la tomate et à la betterave

Easycuisine et scrap

Printannier aux fraises

Au-delà des saveurs

Mousse fondante aux fraises

Le blog de l'Atelier des Chefs

Poivrons farçis végétariens

Smoothie de fruits rouges et menthe

Délices sans gluten and co

Compotée pomme fraises à la vanille

Pause nature

Tarte aux fraises

Flo et mimolette

Mousse à la fraise et au chocolat blanc

Le potager d'Iris

Crème renversée aux fraises

Tarzile.com

Gaspacho tomates et fraises à l'estragon

Le journal gourmand de Sacha

Tiramisu de betterave au fromage de chèvre

La cuisine de Ranjiva

Aspic rouge aux légumes

Au four et @ mesure

Salade betterave/carottes

Le blog de l'Atelier des Chefs

Cerises en pommes d'amour

Ravioles au chocolat sur coulis de fraises

Les gourmandises de Nath

Salade de tomates cerises, sauce aux anchois

Cuisine framboise

Fraises séchées à la gélée d'hisbiscus et de gingembre

Grenade, ananas et hibiscus

La cuisine de quat'sous

Haricots rouges all'arrabiatta

Les bonheurs de Senga

Gâteau rouge aux cerises et pralines

Greu de l'api

Tomates à la provençale

Le monde de Céline

Tarte à la tomate

Caramel au beurre salé cf Sadaharu Aoki

cuisineplurielle — Tue, 24 Jun 2008 08:00:00 GMT

J'ai voulu essayer une énième recette de caramel au beurre salé, celle de Sadaharu Aoki.

C'est celle que j'avais utilisée pour le bavarois de poires sur dacquoise noix, caramel et nougatine de noix...qui a été élu 2ème au KKVKVK #25.

J'en profite pour remercier toutes celles qui ont voté pour cette recette, d'autant que j'avoue être toujours un peu sceptique avec le système de votes par les internautes, car il y a eu tellement de dérives avec ce genre de votes.. d'ailleurs je n'ai pas voté du tout, c'est vous dire...

Oublions tout cela et bravo à la gagnante : Audrey de Ma p'tite cuisine avec son joli bavarois framboises/pistaches, une association que j'adore.

Revenons à notre caramel.

Ingrédients : 70 g de sucre, 70 g de glucose, 70 g de crème liquide entière, 30 g de beurre ~~salé,~~ une pincée de fleur de sel. Il est prévu 2 gousses de vanille, je n'en ai pas mis. On peut remplacer le glucose par le même poids de sucre.

Faire le caramel en portant à ébullition la crème et le beurre, ajouter le glucose. Cuire le sucre à 170°C, le réduire avec le mélange précédent bouillant. Recuire à 105°C. Mettre en pot.

Tartelette en caramel de mendiants

cuisineplurielle — Fri, 20 Jun 2008 07:00:00 GMT

Il me restait des fonds de tarte (faite maison off course) dans le congélateur, des fruits secs à profusion et mes petites cerises chinoises ramenées du Vietnam, déjà utilisées pour mes mini-cakes aux fruits vietnamiens et que je voudrais bien finir.

De plus, en feuilletant un de mes livres fétiches, dont vous pouvez voir quelques photos ici, j'avais repéré une boule de fruits intéressante proposée par le chef pâtissier Escu Gabriels. D'où cette tarte aux mendiants.

Ingrédients : 40 g de noix, 40 g de noisettes, 40 g d'amandes, 40 g de cerises chinoises (ou cerises confites), 25 g de pistaches, 36 g de glucose, 6 g de beurre

Faire chauffer le glucose et le beurre. Melanger le glucose chauffé, les noix, les noisettes et les amandes. Ajouter les cerises et les pistaches. Mélanger.

Mouler dans les empreintes demi-sphères.

Laisser prendre et disposer sur le fond de tarte.