15 juillet 2008
Gaspacho tomates fruits cf William Ledeuil, jamais 2 sans 3
Lors de l'une des démonstrations de William Ledeuil aux Européennes du goût à Aurillac, il y a quinze jours, j'avais été séduite par son gaspacho aux accents d'Asie, mélant gingembre mariné, vinaigre de riz, coriandre, mangue verte (utilisée comme légume), mostarda (ce condiment de l'Italie du Nord alliant fruits, fruits confits et sirop de moutarde) ...
gaspacho de William Ledeuil
J'avais aussi ramené d'Aurillac, un condiment que je souhaitais essayer : le Fig'aigre, que Danielle, productrice de figues bio. dans le Roussillon, m'a gentiment offert. Pour en savoir plus sur ses produits, se rendre sur le site de Viv' les figues.
D'où l'idée de ce gaspacho un peu spécial aux accents fruités.
A cela s'ajoute que lors du Grand Fooding d'Eté de dimanche dernier, le chef Katsumi Ishida avait lui aussi proposé un gaspacho au curry...
gaspacho de Katsumi Ishida
Bref, deux week-ends consécutifs aux parfums de gaspacho... Et bien, le troisième s'impose.
Ingrédients : tomates de différentes variétes, gingembre frais, coriandre frais, fig'aigre, huile de mangue, abricots, poires.
Couper les fruits en petits dés. Raper le gingembre. Dans une casserole, verser du fig'aigre et du sucre. Faire chauffer et ajouter les fruits et le gingembre. Après quelques bouillons, retirer du feu et laisser mariner pendant 30 mn environ.
Couper les tomates en quartiers. Les mixer avec les fruits et la marinade. Passer au chinois. Ajouter l'huile de mangue et la coriandre ciselée. Décorer avec fleurs de coriandre, asperge en tagliatelle, cive, pluche de fenouil.
17 juin 2008
Taboulé presque libanais au sarrasin, citron confit, pignons
Ramené du marché des brassées (n'exagérons rien quand même) de persil plat. De la coriandre au jardin. Dans le frigo, un bocal de citrons confits. Dans le placard un paquet de graines ramené d'Italie : du sarrasin..
Par ailleurs, j'adore ce qu'on appelle le "taboulé libanais", c'est-à-dire un taboulé dans lequel les herbes dominent : persil plat, coriandre.....Et bien, allons-y.
Ingrédients : graines de sarrasin, tomates, persil plat, coriandre, citrons confits, pignons, huile d'olive.
Faire cuire le sarrasin dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Je n'ai pas mis de sel car les citrons confits le sont suffisamment. Egoutter et laisser refroidir.
Couper les tomates en deux, les épépiner. Couper les citrons en petits dés.
Emincer toutes les herbes.
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients. Arroser d'huile d'olive. Monter en cercle.
C'est frais, léger...
09 juin 2008
Mararakech et cours de cuisine marocaine
Je n'étais pas retournée à Marrakech depuis très longtemps et craignais de trop grands changements dûs principalement au tourisme.
J'ai expliqué il y a quelques jours dans quelles circonstances je m'y suis rendue cette fois-ci.
Evidemment au coeur de la ville, la place Jemaa el Fna attire la foule. Les porteurs d'eau y déambulent dans la journée.
Les musiciens y attendent une pièce.
La place se couvre dans l'après-midi d'étals de fruits et d'épices.
On peut s'enfoncer dans les souks et plus on s'éloigne du centre, plus les touristes se font rares.
Au coin des rues, chacun se livre à ses activités, comme cet homme curieusement encapuchonné, en train de fabriquer des franges.
En s'écartant des lieux les plus fréquentés on trouve des endroits calmes pour ne pas dire déserts. C'est un peu comme à Venise lorsqu'on s'écarte de la place Saint Marc.
Je souhaitais partir à la découverte de quelques riads, ces palais plus ou moins grands, organisés autour d'un patio où jaillit une fontaine. Le premier riad visité fut le Riad des Princesses.
Ces riads sont parfois transformés en hôtels de charme ou chambres d'hôtes lorsque les propriétaires y résident.
Le maître des lieux qui partage sa vie entre Marrakech et Nice, nous a ensuite conduit à un riad voisin en cours de travaux et qu'il ouvrira dans quelques mois.
Ces plafonds, ces arcatures seront soigneusement restaurés.
Le second riad où nous conduit un français partageant son temps entre la Bretagne et Marrakech est le Riad Omar, à deux pas de la place Jemaa el Fna.
Le troisième riad visité est le Riad Itrane, propriété d'un français. On y arrive par un dédale de ruelles étroites puis un passage couvert et sombre.
Et là, tout n'est que Luxe, calme et volupté pour paraphraser Baudelaire et faire un clin d'oeil à Matisse pour qui le Maroc fut source inépuisable d'inspiration.
Ce riad s'articule autour d'un petit patio...
et d'une piscine intérieure.
Le moindre détail y est raffiné, qu'il s'agisse d'une fontaine
ou d'un objet posé sur une table...
Monter sur les terrasses permet d'avoir une vue panoramique sur les toits de Marrakech et la célèbre Koutoubia au loin..
Nous avons aussi eu l'opportunité d'assister à un cours de cuisine marocaine dans un endroit idyllique, un peu à l'écart de la ville, le Beldi country club.
C'est l'un des propriétaires, Shérif, qui m'a, en partie guidé pour faire le tour du complexe.
Au cours de la promenade, quelques cours ombragées,
des salons,
la roseraie,
un atelier de poterie,
une collection de portes anciennes, qui seront réutilisées dans les futurs bâtiments,
ainsi que des morceaux de plafonds peints.
C'est dans ce lieu idyllique que nous avons eu un cours de cuisine dirigé par une Dada (cuisinière marocaine traditionnelle).
Nous avons ensuite déguster les plats élaborés.
Au programme : bricks aux légumes, briwattes au poulet et à la cannelle et tajine de poulet au citron confit.
Bricks aux légumes
Ingrédients : pommes de terre, carottes, courgettes, sel, thym, beurre, feuilles de brick, jaunes d'oeuf
Tailler les légumes en julienne.
Les faire revenir dans une poêle avec du beurre : d'abord les carottes puis les courgettes, puis les pommes de terre. Saler, poivrer, ajouter du thym.
Etaler les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu, les couper en quatre. Placer un petit "boudin" de légumes à l'extrémité la plus large.
Replier les côtés pour obtenir un format presque rectangulaire et rouler.
Mettre sur la pointe un peu d'oeuf battu pour coller l'extrémité.
Faire revenir les rouleaux dans une poêle avec de l'huile.
Briwatte, poulet cannelle
Ingrédients : cuisses et blancs de poulet, gingembre en poudre, poivre blanc, safran, bâton de cannelle, huile, persil et coriandre frais, oignons rouges hachés, jaune d'oeuf
Dans une cocotte minute contenant un peu d'huile, faire revenir à découvert tous les ingrédients (les herbes fraîches sont attachées en fagot) pendant une dizaine de minutes puis fermer la cocotte et faire cuire 30 mn cocotte fermée.
Désosser le poulet et hacher la farce. Ajouter du coriandre et du persil frais. Mélanger.
Découper les feuilles de bricks en rectangle d'environ 5 cm de large par 25 cm de long. Poser la farce à une extrémité puis replier pour avoir un triangle.
Continuer à plier.
Fermer avec une pointe de jaune d'oeuf.
Faire revenir à la poêle ou au four.
Tajine au poulet, citron et olives
Ingrédients : cuisses et blancs de poulet, citron confit, gingembre en poudre, ail haché, safran, poivre, sel, persil plat, coriandre, oignon rouge haché, jus de citron avec pulpe, olives vertes
Dans un saladier, mettre le citron confit haché, l'ail haché, la coriandre et le persil, le poivre, le safran. Verser un verre de jus de citron. Mélanger.
Plonger le poulet dans cette marinade.
Sortir le poulet et le disposer dans un plat à tajine.
Ajouter l'oignon rouge haché.
Le tajine se fait cuire sur un "brasero".
Couvrir et faire cuire sur la braise une trentaine de minutes.
Avant de servir, ajouter les écorces de citrons confits et les olives (sur la photo avant cuisson olives et citrons avaient été disposés pour nous montrer)
C'est alors le moment de passer à table.
Et terminer le repas par un thé à la menthe.
04 juin 2008
Boeuf à l'orientale, pommes cannelle et riz
Une petite recette facile aux saveurs orientales, d'autant qu'à l'heure où ce post sera publié, je serai quelque part dans la médina de Marrakech. D'ailleurs, si j'ai gagné ce petit séjour marocain (dans le cadre d'un de mes deux métiers, celui de conseillère Demarle/Flexipan), c'est un peu grâce à certaines d'entre vous, bloggeuses et lectrices, un grand merci..
Ingrédients : boeuf haché, huile d'olive, oignons, pignons, gingembre frais, sel, poivre, coulis de tomates, coriandre, pommes en petits dés, cannelle, beurre, sucre, riz
Emincer les oignons, les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché. Faire cuire en remuant. Saler, poivrer. Ajouter du gingembre frais râpé, le coulis de tomates et les pignons. Au dernier moment avant de dresser, on ajoutera les feuilles de coriandre.
Eplucher les pommes. Les couper en dés. Dans une poêle, faire revenir les dés de pommes dans un peu de beurre. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Faire cuire le riz. Mouler dans les demi-sphères une couche de riz et une couche de pommes. Réserver au chaud.
Dresser sur assiette. Ajouter un cordon de jus de cuisson des pommes (sirop à la cannelle).
26 mai 2008
Deux annonces (jeu + voyage) et une recette
Une petite annonce côté voyage, avant de parler cuisine. Il reste encore quelques places pour le prochain voyage de
janvier 2009 : pays Dogon/Mali
Petit groupe (une douzaine), vol Air France, voyage à la carte, approche du pays en 4x4, navigation sur le Niger, parfois repas et logements chez l'habitant, Festival sur le Niger (la grande manifestation de l'année), cours de cuisine... Pour plus d'infos, écrire à cuisineplurielle(at)hotmail.fr.
Une deuxième annonce : un petit jeu sans prétention.
C'est bientôt l'été, la chaleur, le soleil, les coquelicots dans les près.. la couleur rouge au bout du chemin.
Le petit jeu 100% vert ayant remporté pas mal de suffrages (je suis en train de régler un petit problème technique apparu dans le récapitulatif), je récidive avec un 100% rouge.
Aussi je vous propose, pour fêter l'arrivée de l'été (si, si, il arrive), de m'envoyer des recettes toutes rouges.
Comment?
- vous publiez sur votre blog une recette 100% rouge en indiquant le lien vers le jeu c'est à dire : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2008/05/26/9273508.html
- vous mettez un commentaire sur ce post avec l'URL de votre recette
- et ceci avant le 25 juin 2008 minuit, de manière à ce que je puisse publier le récapitulatif avant que tout le monde ne s'égaille dans la nature
IMPORTANT : pas de jury, pas de vote, pas d'enjeu, c'est juste une compilation pour le fun..
Et maintenant la recette, toute simple : Brunoise de tomates sur gélée de poivrons
Ingrédients : biscuits Tuc, concentré de tomates, beurre, un poivron rouge, 20 g de sucre sucre, 1 feuille de gélatine, tomates, vinaigre balsamique à l'orange, huile d'olive, tomates séchées
Ecraser les biscuits. Mélanger avec un peu de beurre pommade et du concentré de tomates. Tasser au fond d'un cercle à mousse.
Eplucher les poivrons. Les cuire à la vapeur et les mixer avec un peu de sucre pour enlever toute amertume. Chauffer cette purée de poivrons et y dissoudre une feuille de gélatine prélablement réhydratée et essorée. Laisser refroidir et verser sur le fond de biscuit. Laisser prendre.
Couper les tomates en dés, les épépiner et les couper en brunoises. Arroser avec une cuiller d'huile d'olive.
Ajouter du vinaigre balsamique à l'orange Maille, ce vinaigre faisait partie du colis reçu il y a quelques temps. J'avais déjà utilisé certaines de leurs moutardes (fruits rouges, figues) pour le coeur de mousseline aux trois moutardes, figues et fruits rouges.
Mélanger. Disposer cette salade de dés de tomates sur la gelée de poivrons.
Décorer avec une lamelle de tomate séchée.
12 mai 2008
Zucchini appetizers
Des invités, une boîte presque vide de Bisquick (mix tout prêt pour pancakes ramené des USA qui n'a rien à voir avec de la simple farine), une courgette et c'est parti pour de petites bouchées sans prétention..
Ingrédients : 2 oeufs, 1 courgette, 1 demi-oignon émincé, QS parmesan râpé, 40 g (1/4 cup) d'huile, 50 g de Bisquick (1/2 cup), persil, origan, thym, sel, poivre etc
Préchauffer le four à 180°C (355° F).
Avec la mandoline, tailler la courgette en julienne.
Emincer finement l'oignon. Mélanger tous les ingrédients et remplir les empreintes.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Cela a un goût tout à fait particulier mais délicieux.
05 mai 2008
Roulé d'épinards au saumon et Boursin
Cette recette est un classique de chez classique. Elle circule dans nos milieux professionnels au moins depuis 2004 avec l'arrivée du Flexipat mais la rumeur dit que cette recette se faisait déjà avec d'autres "ustensiles" du côté de Bordeaux depuis déjà une dizaine d'années. Mais elle remporte toujours un franc succès, que ce soit pour l'apéritif ou un dîner léger.
Ingrédients : 500 g d'épinards en galets surgelés, décongelés à température ambiante, égouttés et pressés, 4 oeufs, 1 Boursin, 200 g de saumon fumé...
Il est bien évident que l'on peut prendre des épinards frais, les blanchir et les hacher. Inutile de saler car le saumon l'est déjà. On peut prendre d'autres préparations fromagères mais je trouve que c'est le Boursin qui donne le meilleur goût et la meilleure tenue.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards. Mélanger. Etaler cette omelette aux épinards sur le Flexipat.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 210°C.Sortir du four. Poser une silpat. Retourner pour démouler afin de travailler sur le côté le plus moelleux.
Etaler le boursin en ménageant une marge sur un des grands côtés du rectangle.
Etaler les tranches de saumon.
Rouler immédiatement et enrouler dans du film étirable.
Mettre au froid au moins 1 heure.
à gauche tel quel, à droite, on "rogne" le bout pour faire bien net..
Couper en tranches et poser sur des rondelles de pain, de tranches de radis noir, sur des piques etc...
28 avril 2008
Caponata aux citrons confits et câprons
Un plat typique sicilien, rien de tel pour se croire en été. Une sorte de ratatouille sucrée/salée enrichie de câpres et de pignons.
Ingrédients : courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons, céléri branche, pignons, sucre, vinaigre, câpres câprons, olives noires, citrons confits.
J'avais ramené de Bruges, outre le confit de pétales de rose utilisé dans le savarin à la rose, framboise et pistache, un bocal de câprons.
La câpre est le bourgeon des fleurs de caprier, le capron en est le fruit. Cela ressemble à des cerises allongées... ou des olives....
Couper tous les légumes en petis dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire blondir les oignons, ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates puis les olives noires et les caprons. Mouiller avec un peu de vinaigre et saupoudrer de sucre.
Laisser mijoter. Ajouter les citrons confits coupés en quartiers puis les pignons.
21 avril 2008
Des cadeaux pour vous + crumble de ratatouille + tag
Aujourd'hui 3 sujets à l'ordre du jour :
une recette : un crumble de ratatouille
la possibilité pour vous de gagner de petits cadeaux pour le dessert et...
une histoire de tag...
Un reste de ratatouille (aubergines, courgettes, tomates, oignons, sel, poivre, herbes, huile d'olive) dans le frigo et une entrée rapide à préparer. Pourquoi pas un crumble salé?
Ingrédients : ratatouille, 1 oeuf, 25g de parmesan, 50g de farine, 25g de beurre mou, 20g de pignons de pin
Mettre la farine, le beurre, les pignons et le parmesan dans le bol d'un mixeur. Faire tourner jusqu'a l'obtention d'une pâte sableuse. Réserver.
Mélanger la ratatouille avec l'oeuf.
Remplir les empreintes. Saupoudrer de pâte à crumble.
Mettre au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Démouler.
Et en route pour une séance "tag(ue?)"
Comme bien d'autres, j'ai été taguée à plusieurs reprises ces derniers temps (j'ai décliné ce qui avait trait à la vie privée car ce n'est pas trop mon truc mais gardé finalement ce qui touche au culinaire), je sais que les dernières en date sont christine et nanou, (désolée pour les oublis) et voici donc la réponse à ce bref questionnaire :
Les règles du jeu :
Citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.
Quel aliment ou produit détestez-vous? : escargots, calamars...bref ce genre de bestioles mais curieusement j'adore les huîtres
Quels sont vos 3 aliments favoris ? le chocolat, les fruits rouges, le citron....
Votre recette favorite : difficile de faire un choix, j'aime bien les curry...carries....
Votre boisson de prédilection : le thé, au moins 2 litres par jour
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : pour l'instant des essais de cuisine moléculaire mais il ne s'agit pas à proprement parlé d'un plat
Votre meilleur souvenir culinaire : une tarte à la banane que me faisait ma grand mère, à moins que ce soit sa poule au pot, ou son gâteau de foie de volaille, tout aussi inimitables....à mon grand regret
Et maintenant, à qui le tour ?
aux 6 dernières bloggeuses ayant laissé un commentaire sur mon blog (au moment où j'écris ce post), c'est à dire :
à vous les filles...
Préparez vous à frissonner de plaisir le 29 avril pour le Free Cone Day
Chaque année, Ben & Jerry's organise le Free Cone Day, la journée de la glace gratuite.
Ce 29 avril, Ben & Jerry's offrira 100 000 morceaux de musique sélectionnés par Béatrice Ardisson, en téléchargement gratuit, et 100 000 glaces.
Le blog Cuisineplurielle a été sollicité pour être partenaire de cette opération et va pouvoir offrir à quelques-uns de ses lecteurs :
des bons d'achats valables pour des pots de glaces (500ml)
la possibilité de réserver leurs morceaux Woody Tunes en s'inscrivant avant le 29 avril
Comment faire pour participer? (attention participer ne veut pas forcément dire gagner) :
publier, à partir de maintenant, un post sur votre blog en indiquant que vous participez au tirage au sort de cuisineplurielle (avec le lien of course) pour le Free Cone Day
mettre sur ce post le lien d'une de vos recettes (déjà publiées) d'un petit gâteau qui serait parfait pour accompagner une glace (évidemment si vous avez le temps de concocter d'ici le 29 avril une petite recette, ce serait super)
mettre un commentaire sur le blog du cuisineplurielle en indiquant le lien vers le post de votre blog
si votre blog est retenu, nous aurons besoin de votre adresse postale pour l'envoi de vos bons d'achat
15 avril 2008
Roulé de veau aux poivrons
Il me restait de la compotée de poivrons de la terrine ratatouille/poulet/tomates confites/compotée de poivrons. D'où l'idée de réveiller une escalope de veau avec cette compotée.
Ingrédients : poivrons, oignons, huile d'olive, 1 cuiller à soupe de sucre, escalope de veau, sel, poivre
Dans une poële, faire chauffer l'huile. Faire blondir les oignons émincés. Ajouter les poivrons en lamelles, 1 cuiller à soupe de sucre et laisser compoter. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire la viande.
Disposer les lamelles de poivrons sur l'escalope et rouler. Fermer avec une pique de bois. Laisser au chaud.
Mixer les poivrons et les oignons restants pour former un coulis.
Dresser sur assiette.
