En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
30 mars 2009
4 chefs étoilés en concert, réseau Délice + help
Les quatre chefs et les percussionnistes de l'Orchestre National de Lyon, lors de la création musicale de la soirée
Il y a quelques jours, j'ai eu l'occasion d'assister, à l'Auditorium de Lyon, aux répétitions (merci Camille) et au "concert gastronomique exceptionnel" Concert délice donné le soir même, concert au cours duquel outre Mendelssohn, Moussorgski, Strauss, Verdi, Debussy etc.. on a pu écouter (et voir) quatre chefs étoilés jouer avec les musiciens de l'orchestre...
Cette soirée était placée sous le parrainage de Paul Bocuse qui a bien des reprises, a accueilli dans sa cuisine des musiciens,
allant même jusqu'à se transformer en chef d'orchestre pour la circonstance.
Soirée assez innovante dans sa forme puisqu’elle associa l'Orchestre National de Lyon, dirigé par Jun Märkl et quatre représentants des Toques Blanches Lyonnaises : Jean-Paul Lacombe, Guy Lassausaie, Christophe Marguin et Mathieu Viannay, ainsi qu’un chef chinois, Pinghui Chen.
C.Marguin, M. Viannay, J.P. Lacombe, G.Laussausaie lors des répétitions
Les mêmes lors du concert.
Il s'agissait d'une des premières manifestations du réseau international de villes gourmandes (17 membres à ce jour) : Délice, créé en septembre 2007 à l'initiative de la Ville de Lyon.
Une oeuvre musicale, intitulée elle aussi Délice, a été créée pour l'occasion et jouée par trois percussionnistes de l'ONL avec la complicité des chefs cuisiniers.
Lors des répétitions,
et lors du concert,
Les instruments utilisés pour la circonstance allaient des casseroles, fait-touts, robot, batteur, couteau électrique, râpe, aux fouets, tamis, planche à découper etc..
Tout au long de la soirée, entre deux morceaux, les chefs ont été appélés à tour de rôle sur scène et interviewés par un Monsieur Loyal déguisé en Columbo qui retraça brièvement la carrière de chacun d'eux
alors que défilaient sur les écrans des images de leurs restaurants respectifs.
Une image d'archives du restaurant familial ouvert en 1906 par l'arrière grand-père de Guy Lassausaie à Chasselay
Bien évidemment le chef d'orchestre Jun Märkl, "subit" lui aussi l'interrrogatoire du pseudo Columbo,
Le morceau Délice, commença avec les seuls percussionnistes,
alors que les chefs, se tenaient prêts, qui avec son tamis et son fouet,
Jean-Paul Lacombe aux répétitions
qui, avec une bassine en cuivre et un fouet,
Chen Pinghui et Christophe Marguin
qui avec une casserole,
Guy Lassausaie
qui avec un couteau,
Mathieu Viannay
Les chefs avant le début du concert, s'étaient mis brièvement aux instruments pour les photos de presse.
Puis, installés au premier rang dans la salle, ils attendirent leur tour pour monter sur scène.
S'ensuivit alors un mini-concert où les habits blancs des chefs contrastaient avec les queues-de-pie noirs des musiciens et où chacun tapait, grattait, frottait, cognait...parfois dans la pure tradition de musique concrète..
Il était tout à fait réjouissant de les voir si enthousiastes et Jean-Paul Lacombe déambula même sur scène en entamant quelques pas de danse avec un déhanché qui faisait plaisir à voir.
S'ensuivit alors une ovation..
Puis la soirée se termina par un coktail dînatoire préparé par les chefs : Buffet de la Dombes pour Christophe Marguin,
Buffet de la Transparence pour Mathieu Vainnay, Buffet Lyonnais pour Jean-Paul Lacombe
et Buffet des saveurs printannières pour Guy Laussausaie.
Lors des répétitions du matin, j'avais pu interviewé certains des chefs présents.
Honneur à Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, que j'avais déjà eu l'occasion de rencontrer. Il m'a fait part du scepticisme des chefs lorsqu'on leur a parlé du projet puis de leur enthousiasme au fil des mois.
Mathieu Vianney me parla aussi du plaisir qu'il a eu à se lancer dans cette aventure, et de la formidable chance de cotoyer ces musiciens.
Jean-Paul Lacombe évoqua aussi la grande complicité qui règnait entre cette bande de copains.
Tous évoquèrent le parallèle entre le vocabulaire culinaire et le vocabulaire musical : note, harmonie, guitare, mandoline, piano...la rigueur et le travail nécessaires dans l'une ou l'autre des deux disciplines et l'extraordinaire expérience que ce fut pour eux.
HELP!! : j'ai quelques minutes d'enregistrement du morceau Délice mais suis incapable d'une part de l'installer sur mon PC à partir de mon dictaphone numérique et encore moins de le mettre sur mon post..
06 mars 2009
Y a t-il un 8 mars pour les petites filles du Pays Dogon?
Trois prétextes (s'il en faut) à ce billet :
- le souhait de participer à la campagne Aide et action / ebuzzing : 150 billets au moins avant le 8 mars
- idem pour la Rose Marie-Claire pour laquelle j'ai aussi été sollicitée
- et les images encore si présentes (c'était il y a quelques semaines) de ces petites maliennes à peine âgées de 5/6 ans, qui portent déjà leur petit frère ou petite soeur sur le dos
ou ploient sous le poids des callebasses plus ou moins chargées...
Au Mali, le taux de scolarité est de 33%.
Nous nous étions arrêtés dans cette école du Pays Dogon, au pied de la falaise de Bandiagara pour distribuer cahiers, stylos, T-shirts...
J'ai choisi cette photo car elle est symbolique : il y a les enfants qui sont à l'intérieur de l'école, sages, attentifs, et puis ceux qui sont restés au dehors, qui dès notre arrivée se sont agglutinés autour de nous aux cris rituels de "toubabou, toubabou", dérivé de "toubab", "toubib" c'est à dire l'homme blanc, demandant bonbons, petits cadeaux et comprenant mal que nous réservions nos présents (fournitures scolaires) aux seuls enfants de l'école..
Quel avenir pour ces petites filles, qu'elles soient vêtues d'une robe de princesse,
d'un T-shirt trop grand comme cette petite fille peul..
ou d'un simple foulard et d'un collier...
Quel avenir pour ces petites filles, pilant le mil dès leur plus jeune âge ?...
vers quel horizon se tourne le regard de cette autre petite fille, à l'expression si mature malgré son jeune âge?
et à quoi tourne le dos cette autre petite fille de Djenné, à moins qu'elle ne se dirige vers un monde meilleur...
qui passerait idéalement par l'école...
06 octobre 2008
La Vaisselle des Chefs, grande braderie...
Ce week-end se tenait à Lyon, une manifestation originale : La Vaisselle des Chefs, organisée par l'association éponyme créée par deux lyonnaises dynamiques, Brigitte et Catherine, au printemps 2008 pour mener à bien cette première manifestation.
De quoi s'agit-il? Les chefs tout comme nous, communs des mortels, renouvelent régulièrement leurs vaisselles, nappes, ustensiles divers... Que faire de cette vaisselle qui dort dans les greniers?
L'idée était d'organiser cette braderie un peu particulière à laquelle est associée une brocante plus traditionnelle d'art de la table.
Il existe aussi à Tournus une manifestation semblable Les Puces des Cuisinières, qui a déjà eu lieu l'an dernier et dont la prochaine édition se déroulera le week-end du 18 et 19 octobre.
Huit chefs avaient répondu présents :
Jean-Christophe Ansannay-Alex (Lyon), Laurent Bouvier (Limonest), Guy Lassausaie (Chasselay),
Christophe Marguin (Les Echets),
le traiteur Pignol, Christian Têtedoie (Lyon),
Mathieu Vianney (Lyon) qui a racheté une partie du matériel de la mythique Mère Brazier..
Ces chefs n'étaient pas tous présents physiquement (à l'exception de quelques séances de dédicace) mais leurs effigies avaient leur place ça et là dans la salle.
Le bar/café était tenu par La Communauté du Goût, liée au mouvement Slow Food, dont j'aurai l'occasion de reparler et qui proposait outre quelques viennoiseries et boissons chaudes, des produits de producteurs sélectionnés par leurs soins.
J'y ai reconnu les délicieuses huiles de chez Libeluile dont j'avais déjà eu l'occasion de parler ICI.
Au hasard des stands, des assiettes créées pour des circonstances particulières.
Des couteaux,
Des menus ou cartes des vins,
Quelques ouvrages aussi dont le mythique Je sais cuisiner de Ginette Mathiot, tiré à 6 millions d'exemplaires et considéré comme une véritable bible.
J'ai pu m'entretenir quelques instants avec Christophe Marguin, qui officie aux portes de Lyon, dans l'Ain. Depuis 4 générations de cuisiniers et dès 1906, les Marguin "ont fait de cette maison l'un des fleurons de la gastronomie en pays lyonnais".
Il y eut d'abord Pierrette, l'arrière grand-mère de Christophe Marguin qui cuisinait pour les voyageurs, puis Catherine, sa grand-mère, qui s'activait aux fourneaux pour les amateurs de grenouille, puis Jacques son père qui mêla la musique à l'art culinaire..
Christophe Marguin me raconte sa passion de collectionneur (menus de l'Elysée, Guides Michelins depuis les origines, assiettes estampillées et monogrammées etc..). C'est cette passion qui l'a fait accepter de venir à cette manifestation dans un souci de transmission de ces objets chargés d'âmes.
Nous parlons aussi de la collaboration de plus en plus fréquente entre des chefs et des artistes pour l'illustration de menus, d'étiquettes de vin, d'assiettes.. Cela n'est pas un fait nouveau mais c'est une tradition qui se perpétue dans certaines maisons.
En ce qui concerne Christophe Marguin, c'est la grenouille (les étangs sont tous près, nous sommes au Pays de la Dombes) qu'il met en avant non seulement à sa carte mais par des commandes à des artistes pour des tableaux et/ou l'illustration de menus.
Un bien agréable moment passé en compagnie de passionné(e)s.
Articles traitant d'autres manifestations culinaires
Des chefs au Grand Fooding d'été
Les Européennes du Goût à Aurillac, année 2008
Les Européennes du Goût à Aurillac, année 2007
Le Premier Salon du Chocolat, Lyon
Stage de plantes sauvages comestibles
11 juillet 2008
Des chefs au Grand fooding d'été 2008
Après les Europénnes du Goût le week-end dernier, ce dimanche était l'occasion de faire la fête autour de plats raffinés voire délirants à l'occasion de la dernière étape du Grand Fooding d'été 2008.
Cela fait 7 ans que cette manifestation s'installe pour une journée dans quelques villes de France, rassemblant une trentaine de chefs au gré des localisations.. Ces chefs concoctent chacun une recette s'inscrivant dans un menu complet : apéritif, salade, plat, dessert...Le montant du billet d'entrée étant reversé à Action contre la Faim.
Parallèlement, le bureau du Fooding 2008 prépare un Grand Guide France Fooding, qui devrait être présent en kiosque dès novembre prochain.
A Lyon, l'évènement a pris place dans un lieu de création artistique pluridisciplinaire : les Subsistances, situé en bordure de Saône. La présentation qui suit est un simple copier-coller d'un article de Wikipedia consacré à ce lieu.
Un couvent jusqu'au XVIIIe siècle
C'est en 1640 que les visitandines (soeurs de l’Ordre de la Visitation) acquièrent l'actuel terrain du quai de Saône, entre les collines de Fourvière et de la Croix-Rousse, pour y construire un petit cloître et une église. L’ensemble forme alors le couvent Sainte-Marie des Chaînes, ainsi baptisé parce qu'en amont de la Saône, les douaniers disposaient des chaînes en travers de la rivière pour déjouer les réseaux contrebandiers qui voulaient s'introduire à Lyon par voie fluviale
Pour faire face au manque de place et à l'affluence des jeunes sœurs, l'on décida de la construction d'un couvent plus important. Selon la légende, la mère supérieure aurait déclaré, faisant référence aux difficultés financières que subissaient les sœurs dès le début du XVIIIe siècle : Pour rédimer nos dépenses, nous nous passerons d'architecte. Je ferai les plans moi-même, et que le Bon Dieu nous patafiole si nous n'y arrivons point ! Le bâtiment fraîchement construit s'effondre avant d'être reconstruit, ce qui n'est pas sans aggraver la situation financière du couvent.
En 1789, celui-ci est déclaré propriété nationale et les religieuses en sont chassées par la Révolution en 1791. Elles le quittent définitivement.
Les Subsistances militaires au XIXe siècle
L’armée prend possession du site en 1807, en faisant un lieu de stockage et de campement militaire. En 1840, l’armée construit le grand carré, appelé alors la Manutention Sainte-Marie des Chaînes. Il y sera fabriqué de la farine et du pain, conditionné du café, du tabac et du vin, et ce jusqu'en 1991.
Une verrière métallique est construite sur la cour centrale en 1870, dans le style de l’École Eiffel. Trois moulins à blé sont bâtis, en 1853, 1870 puis 1890, ainsi qu'une boulangerie, permettant au site d'assurer une très importante fabrication de pain qui alimentera les camps militaires de la région en temps de paix et les fronts pendant les guerres.
Ce n'est qu'en 1941 que le site, occupé par l'armée jusqu'en 1991, est rebaptisé Subsistances militaires. En 1995, l'État rend possession du site à la Ville de Lyon qui devient pôle de création artistique.
Les festivités se déroulaient sous la grande verrière, presque déserte en fin d'après-midi et bondée au fur et à mesure que la soirée s'avançait.
Il s'agissait d'un véritable pique-nique urbain sur gazon (si, si du vrai gazon..).
Quelques stars locales étaient présentes : Nicolas Le Bec, 2 étoiles au Michelin, vêtu d'une drôle de tenue, souriant, décontracté et accessible comme à son habitude.
C'est là que j'ai dégusté le meilleur plat (pas le plus surprenant mais le meilleur à mon goût) : une crème de pois chiches et yaourt, couleur curry, onctueuse à souhait...j'ai été moins emballée par les brochettes d'agneau à la marocaine accompagnant cette crème......
Un autre grand plaisir gustatif fut l'espuma citron miel, servi avec un croustillant de pomme de terre-noix et féra du Léman, proposé par le chef Christophe Aribert des Terrasses d'Uriage
Vers le bar à "huilaigrettes", deux propositions de salades : pastèque, féta, oignons rouges et dorade, veau, takuan (navet japonais mariné). Le jeu consiste à ne pas utiliser de vinaigre pour l'assaisonnement mais d'aller chercher l'acidité du côté du citron, miso, herbe shiso etc...
Un autre chef lyonnais était présent ce jour-là : Katsumi Ishida qui officie au restaurant En mets fais ce qu'il te plait. Il proposait un gigot d'agneau, caviar d'aubergines et courgettes aux herbes et gaspacho de tomates.
Une nuée de jeunes gens japonais s'activaient pour préparer les garnitures, le romarin.
Mais pour moi, l'expérience la plus déroutante fut de goûter aux "bulles à facettes de Gelinaz", proposé par le chef italien Massimo Bottura, ici en interview.
Un mot sur le collectif de chefs européens, étoilés ou pas, Gelinaz, créé il y a quelques années par Inaki Aizpitarte. Le vocable est inspiré de Gorillaz, le collectif de musiciens anglais. L'idée est de se retrouver et d'improviser.. des plats. Faire un boeuf, en quelque sorte, au sens propre.
La proposition du jour, sur le thème de la bulle, consistait en une tarte aux poireaux, truffe noire et pommes de terre recouverte d'une espuma pétillante faite de pancetta et poivre de Sechuan. Je n'ai pas pu obtenir une composition plus exhaustive...
Le chef répand un peu d'espuma sur la garniture.
Jusque là, rien que de très normal. Et puis cette espuma se transforme en bulles.
En bouche, c'est tout à fait surprenant : cela pétille, chatouille, agace la langue.. et ces sensations évoluent dans le temps. Au bout de quelques minutes, on a l'impression que des bulles continuent d'éclater...
Ce fut pour moi LA révélation de la soirée.
Pour rester dans l'atmosphère rock'n roll, et conclure le repas, un dessert qui se veut "punk", sponsorisé par une célèbre marque de glace : une boule de vanille sur coulis de sésame noir et pamplemousse confit agrémenté d'une crête de betterave rouge.
Marc Brétillot, qui proposait ce dessert, fait cuire de la pâte de sésame noir avec du sucre vanillé.
pâte de sésame noir
La boule de glace vanille repose sur ce coulis de couleur presque noire. Le chef taille les betteraves en julienne,
et cette julienne vient sommer l'ensemble.
Un joyeux moment, haut en couleurs et saveurs.
Un grand merci à Charlotte et son accueil.
En partant, un dernier regard sur ce lieu chargé d'histoire alors que la foule s'allonge sur le trottoir pour entrer dans le bâtiment.
04 juillet 2008
Les Européennes du Goût à Aurillac
Le week-end dernier se tenaient à Aurillac, les Européennes du Goût.
J'avais trouvé cela assez sympa l'an dernier et je suis donc retournée y faire un saut. Le petit bonhomme qui sert de mascotte n'a pas pris une ride mais est devenu un peu plus facétieux.
Vous remarquerez l'omniprésence du clavier d'ordinateur sur les visuels. En effet, ce Festival du Goût fait la part belle aux blogs et à la culture internet, soit dans des débats ayant par exemple pour thème : "Les blogs, pas que de l'écrit?" ou "Les chefs, des mordus d'internet?", soit en demandant à quelques bloggeurs d'intervenir pour des démo.
J'ai eu beaucoup de plaisir à échanger quelques mots avec Elvira qui a réalisé devant nous un petit gâteau portugais fameux au fromage frais (recette à venir) alors qu'à ses côtés le chef Jerôme Cazanave, venu en voisin, proposait un soufflé au fromage (le fromage étant le thème de ce "duel de cuisine").
Ravie aussi de retrouver Irisa, déjà croisée l'an dernier, Ségolène à qui j'avais donné un coup de main au marché l'année dernière, Emilie qui cette année avait rejoint l'équipe des organisateurs, Stéphane Riss que j'ai pu remercier d'avoir réagi à un commentaire "curieux" sur un de mes billets pourtant parfaitement labellisé comme étant un publi-reportage. Stéphane nous a fait découvrir un nouvel appareil, le Gastrovac, appareil permettant de cuisiner et imprégner sous vide.
Parmi les nouvelles têtes (en ce qui me concerne, bien sûr), Claude-Olivier que j'ai aussi pu remercier de vive-voix de m'avoir donné, il y a quelques semaines, quelques conseils photo.
Quelques bloggeurs étaient encore présents, soit invités par les organisteurs pour des interventions, soit venus en "touristes".. mais bien moins que l'an dernier. D'une façon générale, il semblerait que l'affluence ait été moindre.
Au détour des stands, de beaux produits et de belles rencontres avec des gens passionnés. Ma première rencontre du matin a été Danielle, productrice de figues bio dans les Pyrénées Orientales sous le label Viv' les figues. Une recette à venir avec son nouveau produit le Fig'aigre, sorti en novembre dernier.
En déambulant dans les allées,
des goûts puissants,
des saveurs,
des couleurs,
Outre les débats évoqués plus haut, quelques démonstrations dans différents espaces.
J'ai retenu le gaspacho de tomates de William Ledeuil, aux commandes de Ze kitchen galerie, qui devant une délégation de chefs chinois nous expliquait son attirance pour les produits venus d'Asie : galanga, curcuma frais (tranche orangée), gingembre, citronnelle, wasabi...
Je n'avais jamais vu de wasabi dans son état "naturel". Chose curieuse évoqué par Eric Roux, le chroniqueur de ces journées : le wasabi est produit en Europe pas loin d'Aurillac, à la limite du Cantal et de la Haute-Loire.
Ailleurs, au débouché du pont, un atelier pain pour les enfants (ou les grands).
Un four portatif est installé tout près, ce qui permet de régaler les festivaliers de miches chaudes et croustillantes.
En attendant de se rendre sous le chapiteau pour un apéritif auquel étaient conviés les bloggeurs, une petite promenade dans la ville.
Un honneur particulier fut fait à la délégation chinoise.
Puis vint l'heure de l'apéritif, préparé par les Toques d'Auvergne,
et pour certains de quitter Aurillac après avoir remercié les organisateurs de ces journées.
03 décembre 2007
Nouveau jeu qui risque d'être très convivial
Peut-être l'avez-vous remarqué mais il est parfois frustrant de ne pas toujours savoir où habitent nos interlocuteurs bloggeurs.. évidemment après quelques civilités et politesses et si les échanges de mails se multiplient, très vite on pose directement la question au fur et à mesure que des liens plus étroits se créent.
Il arrive aussi fréquemment que dans une région, une ville, les blogggeuses se découvrent à l'occasion d'une rencontre, d'une dédicace (c'est ce qui vient de se passer à l'occasion de la séance de dédicace de Mercotte où de nouvelles rencontres fort sympathiques ont eu lieu), d'une journée particulière. Ravies de mettre un visage sur un nom de blog et parfois aussi très surprises de se découvrir presque voisines.
Parfois en déplacement dans une ville inconnue, on s'interroge : "il y a sûrement des bloggeurs ou bloggeuses ici.. dommage, on aurait pû échanger quelques mots".
Afin de faciliter contacts voire rencontres, je me suis dit que ce serait peut-être sympa que ceux et celles qui le souhaitent disent où ils ou elles habitent. Certains vont préferer ne donner que le pays, d'autres la région, d'autres le département, la ville.. ces informations étant relayées par une ou plusieurs photos du lieu de vie ou de ses environs.
Mode d'emploi
Après avoir publié un billet sur votre blog avec l'annonce du jeu (et son lien) et une ou plusieurs photos de votre choix évoquant votre région, votre ville, votre village : monuments, paysages, coin de ciel, maison, portraits, scènes de rue.... merci d'envoyer un mail à cuisineplurielle@hotmail.fr en indiquant :
le lien vers votre billet de participation au jeu de votre blog
votre pseudo et si vous le souhaitez votre prénom
votre mail
le nom de votre blog
votre pays de résidence (si hors France)
le département (ou région ou état si hors France)
éventuellement la ville
Merci de ne me donner toutes ces info. qu'à partir du moment où votre billet sera publié. Tout ne sera validé et répertorié qu'avec le lien de votre billet pour que les lecteurs puissent aller vers la présentation et les photos de votre lieu de vie. Merci de votre compréhension..Rien n'empêche en attendant de faire quand même un petit coucou.
Si vous êtes nombreux à jouer le jeu, on aura une cartographie sympathique de la blogosphère... Après libre à vous d'aller frapper à la porte de la voisine....
Des récapitulatifs ponctuels permettront de dresser une sorte de carte par ville/département/région/pays...
A bientôt... Et pour donner l'impulsion, une curieuse photo....
Jacques Rival I love Lyon
Vous avez peut-être reconnu la statue équestre de la place Bellecour, au coeur de Lyon, une des plus grandes places d'Europe. C'est d'ailleurs souvent "sous la queue du cheval de Louis XIV", qu'on se donne rendez-vous..
L'installation de Jacques Rival, I love Lyon avait fait sensation pour la Fête des Lumières de 2006. Cette "boule souvenir" assez kitch avec sa neige artificielle sera de retour pour l'édition 2007...
Vous avez compris que j'habite à Lyon (Rhône, France), d'ailleurs à quelques pas de cette place et mon prénom pour ceux qui l'ignorent est Dominique.
place Bellecour avec au fond la colline de Fourvière,
Fête des Lumières 2006 (photo du site Ville de Lyon)
05 novembre 2007
1er Salon du Chocolat à Lyon Villeurbanne
La première édition du Salon du chocolat du goût et de l'image Chokogou vient de se terminer à Lyon-Villeurbanne. Pendant 3 jours (du 2 au 4 novembre), le chocolat sous toutes ses formes ainsi que toutes ses utilisations a été mis à l'honneur : présentation de l'histoire du chocolat, de l'art de la fabrication du chocolat et des saveurs chocolatées et bien sûr dégustations et expositions.
Une petite promenade en images (désolée pour la médiocre qualité des clichés) au gré des stands, espaces de démonstration ou expositions.
Quelques spécialités : les Grêlons du Pilat et les Malakoff sur le stand Chocolat des Princes
Quelques sculptures en chocolat sur le stand de la pâtisserie Pépin, Lyon :
Une robe en chocolat, création Paco Rabanne et Michel Richart, sur le stand des chocolats Richart :
Un sympathique concept : le "choc-o-lait", cube (stick) en chocolat que l'on plonge dans du lait très chaud. En quelques instants, on obtient une délicieuse boisson. Parmi les arômes possibles : pur, lait , noisette, cointreau.
Des crèmes de soin à base de chocolat avec la ligne Hot chocolate chez Klapp
image du site
La traditionnelle "rosette" de Lyon mais en version chocolatée, des établissements Baurez
Des démonstrations d'enrobage :
Un curieux condiment : du vinaigre balsamique au chocolat sur le stand des chocolats Weiss
Une exposition bien documentée sur la saga du chocolat :
....
Quelques cabosses et fèves sur le stand de l'île Sao Tomé, surnommée aussi l'ïle chocolat :
Des cabosses trinitario et forastero, ainsi que du beurre de cacao, sur le stand de la Fondation No children hand (siège social en Suisse et usines en Côte d'Ivoire).
Rappelons qu'il y a 4 groupes de cacaoyers : le criollo, le forastero, le trinitario et le nacional.
Le criollo est originaire du Mexique. On le trouve aussi en Amérique centrale et Vénézuela. Il est fragile et sa productivité est limitée. Il donne un cacao très fin et au parfum intense.
Le forastero vient d'Amazonie et représente environ 75% de la production mondiale. Le cacao produit est plus amer.
Le nacional donne un cacao fin et de qualité et le trinitario est un croisement hybride entre le criollo et le forastero.
Les cacaos ordinaires proviennent du forastero et les plus fins du criollo.
trinitario et forastero beurre de cacao
Et puis quelques belles rencontres.
Avec Katherine Khodorowsky, "metteur en scène gastronomique" (comme indiqué sur les cartels), l'une des animatrices de La marmite à malices, qui a proposé, outre des conférences, une belle exposition d'objets et affiches (de sa collection) liés à l'univers du chocolat.
Etait, entre autres, exposée cette chocolatière exceptionnelle en forme de cabosse.
et cette tasse trembleuse, qui serait une invention du marquis Mamerina (XVIIès) qui permettait de brasser le contenu de la tasse sans risquer de la renverser.
Et une discussion passionnante et très enrichissante avec le maître chocolatier Mickaël Azouz, véritable alchimiste, qui travaille ses saveurs et mélanges en adéquation avec les 5 éléments, les 5 sens, les 5 planètes...J'ai goûté sur son stand une des meilleures ganaches du Salon, fait à partir d'un chocolat venant du Brésil... Un goût, une onctuosité, une texture fondante hors du commun.
photo du site
Et pour finir quelques citations autour du chocolat (extrait d'un dossier de Vins, saveurs et traditions) :
Je ne pouvais ôter ma bouche des bords délicieux de sa tasse. Un chocolat à s'en faire mourir, moelleux, velouté, parfumé, grisant.
Guy de Maupassant
Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes. Marquise de Sévigné.
Concours sur les épices
Et puisqu'il a été aussi beaucoup question d'épices lors de ce salon, un rappel sur le concours permanent organisé par l'association Miam-miam dont voici le communiqué :
"Vous connaissez une bonne recette avec des épices? Envoyez-la nous et si elle est retenue comme recette du mois par notre jury de bloggeuses gastronomiques, vous gagnerez un stage épices".
Toutes les modalités sur le site en bas de la front page.
25 octobre 2007
Nouveau jeu-concours doté d'un prix sympa...et annonces diverses
Un petit billet pour trois annonces...
Celle d'un nouveau jeu-concours de recettes organisé par l'association Miam Miam, située dans une belle demeure dans les Cévennes, entre Montpellier et le Mont Aigoual.
Cette association a récemment bénéficié d'une couverture médiatique avec entre autres, un papier dans le Monde, un article dans le numéro de Saveurs du mois de juin...
Ce concours dure 4 mois avec un gagnant par mois. Chaque mois, le gagnant désigné par un jury (dont j'ai l'honneur de faire partie, avec entre autres Mercotte et Chantal ) se verra offrir un des stages cuisine sur le thème des épices organisé chaque week-end par l'association "pour connaître 80 épices en cuisine".
Il suffit d'envoyer sa recette (toutes les modalités se trouvent sur le site, en bas de la front page)...alors sus aux placards et aux bocaux d'épices...
Et puis un immense merci à Chantal d' Assiettes gourmandes qui m'a citée dans le cadre du Thinking Blogger Award, parmi les 5 blogs qu'elle appréciait particulièrement. Un grand honneur...j'en suis très touchée...merci encore Chantal..
Maintenant, ça se corse, car il me faut à mon tour donner mon Top 5... Choix cornélien... Il y en a tant de blogs de grande valeur et tant à découvrir chaque jour...Evidemment que personne ne prenne ombrage de ce choix... Beaucoup savent que je les apprécie énormément mais.. 5 noms, pas plus...
Je me régale bien sûr au sens propre et au sens figuré à la lecture des 5 blogs que je vais citer mais cela n'a pas été mon principal critère.
Ce qui a été primordial pour moi, ce sont avant tout les qualités humaines que j'ai pu déceler chez les auteur(e)s de ces blogs, au cours des quelques échanges que nous avons pu avoir et puis une similitude d'analyse de la blogosphère et une manière assez proche de la mienne d'appréhender l'aventure blogosphérique (sic).
Gentillesse, convivialité, disponibilité, simplicité, rigueur et honnêteté intellectuelles, autant de qualités que j'ai pu trouver chez Chantal d'Assiettes gourmandes, Catherine du Blog de Lacath, Valérie de Cuisine et voyages, Mireille de Menus propos et Marie-Pierre d' A mes nuits blanches.
A leur tour, si ce n'est déjà fait, de choisir 5 blogs qu'elles apprécient. Pour cela, il leur suffit de mettre en lien ces 5 blogs ainsi que ILKER, à l'origine de cette récompense.
Si on continue avec les annonces, juste un rappel d'une manifestation qui se déroule à Lyon ce week-end.
Vendredi 26 et samedi 27 octobre, le Marché des producteurs de pays revient place Carnot dans le 2ème arrondissement de Lyon.
Lyon : la place Carnot à la fin du XIXè s., au fond la gare de Perrache
Il sera ouvert au public de 9h à 20h. Ce sera l'occasion de découvrir pains régionaux, pâtisseries, pains d'épices et nougats, légumes et fruits de saison, champignons, truffes, noix, fromages et produits laitiers, aligot, miels et confitures, foie gras et volailles fermières, charcuteries fermières, veau, boeuf et pommes du Limousin, autruche, escargots, truite, vins liqueurs, huiles, olives..
Un endroit où il fait bon se ballader, faires ses emplettes, discuter avec les producteurs... pendant que d'autres seront au Salon Cuisinez à Paris, au Carrousel du Louvre...
08 octobre 2007
Résultats du jeu Le sucré devient salé et vice versa édition #3
Le jour est enfin arrivé de donner les résultats de l'édition #3 du jeu Le Sucré devient salé et vice versa.
Pour toute "remise de prix", il est souhaitable d'avoir un décor.. Je vous propose comme rideau de scène de la cérémonie, ce patchwork extrait du livre * que j'aurai le plaisir de remettre à la lauréate de cette édition.
D'ailleurs, puisqu'on parle de livre, j'en profite aussi pour remercier publiquement Carotte, lauréate de l'édition #1, qui m'a si gentiment (puisque j'avais gagné l'édition #2) envoyé un petit livre sur le tiramisu, thème de la dite édition.
Craquez pour le tiramisu de Jean-Luc Sady
Dans un scénario, dans toute cérémonie de palmarès, il y a - plus ou moins dosé - quelques pincées de suspense, d'émotion, d'impatience, voire de frustration...
Ni tapis rouge, ni montée des marches.. mais des remerciements à tous ceux et celles qui ont participé à cette édition, à Sonia Ezgulian pour sa gentillesse et sa participation aussi. Vous retrouverez le récapitulatif ici. Plus d'une cinquantaine de recettes nominées...
La qualité, l'originalité de la plupart des recettes auraient mérité un Top 10, voire Top 20... De nombreuses recettes se sont retrouvées citées dans les propositions des membres du Jury, que je remercie bien sûr aussi pour leur implication et leur disponibilité.
Mais la règle dans le cas présent, est de ne retenir qu'une recette, donc, pour rester dans la métaphore, ouvrons l'enveloppe et donnons le nom de la recette nommée, il s'agit de celle d'...
Mille-feuilles au chèvre et légumes du soleil
Bravo Inoule pour cette recette pleine de soleil et de saveurs! Avec toi, l'été se prolonge...A toi l'honneur maintenant d'organiser l'édition #4. Bonne chance...
*Petite précision : quelques bloggeuses et lectrices m'ont fait part de leur difficulté à trouver ce livre. La diffusion en est effectivement plutôt confidentielle. N'hésitez pas à vous renseigner.
01 octobre 2007
Récapitulatif Le sucré devient salé édition #3
Et voilà, c'est la fin de cette belle aventure. Vous ne verrez plus jamais ce logo, sauf archivé.
Il est dorénavant trop tard pour envoyer une recette pour l'édition #3 du jeu Le sucré devient salé et vice versa
Consolez-vous, bientôt une nouvelle édition sera lancée avec comme chef d'orchestre la gagnante de la présente édition. D'ailleurs, dès à présent et sans attendre le verdict, je ne saurais que trop vous conseiller de déjà réfléchir au thème que vous proposerez dans l'hypothèse où votre recette l'emporterait...car on a peu de temps pour lancer le jeu...et ce n'est pas si évident de choisir. Thèmes des éditions précédentes : le congolais, le tiramisu et .. le millefeuilles.
Dans l'ordre ou le désordre mes remerciements iront à Sonia Ezgulian qui avec beaucoup de gentillesse et de naturel a spontanément accédé à ma requête d'être la marraine de la présente édition, aux membres du jury qui vont devoir plancher sur vos copies, et à vous tous et toutes qui avez joué le jeu car il ne s'agit que d'un jeu...vos recettes sont inventives, colorées, ludiques, déjantées, originales, classiques, simplissimes mais goûteuses, sophistiquées et savoureuses..
Ce fut une belle aventure, cela m'a permis de mieux connaître certaines d'entre vous, de découvrir de nouveaux blogs, de tisser des liens plus étroits...et de mener une réflexion sur ces jeux qui fleurissent sur la blogosphère...
J'en tire la conclusion que les jeux sans classement restent les plus simples, les plus sympathiques et les plus "sains" : pas d'enjeu, pas de prix, pas de récompense, juste le plaisir de participer et de partager.. mais je comprends aussi que l'on ait besoin d'être reconnu(e) voire remarqué(e).. c'est là que les choses se compliquent. Dans ce cas de figure, il me semble que solliciter un jury de bloggeurs, bloggeuses ou personnalités extérieures est la solution la plus appropriée... le recours aux votes publics et généralisés façon "star'ac", me paraît extrêmement alléatoire... la recette gagnante sera-t-elle dans ce cas la recette vraiment plébiscitée en toute objectivité ou juste celle de la copine ayant un relationnel et un réseau très développés prêts à multiplier les votes..
de toutes façons reconnaissons que juger d'une recette virtuelle est déjà par essence antinomique...
Arrêtons de philosopher sur la question et passons aux choses pratiques. Vous trouverez ci-dessous :
le rappel de la recette conçue par Sonia Ezgulian pour cette édition
le récapitulatif des 53 recettes dans l'ordre d'envoi avec un essai de mise en page des photos sur une largeur à peu près identique pour toutes. Si j'ai oublié des participants, si j'ai fait des erreurs dans l'énoncé, criez vite au secours....
les recettes hors concours (une partie du jury et 2ème recette)
D'ici une dizaine de jours (semaine du 8 octobre), j'espère pouvoir vous donner les résultats... mais le travail du jury ne va pas être des plus simples, de nombreuses recettes méritant de figurer au palmarès...
HORS CONCOURS
Millefeuilles de sardines à la figue
crédit photo : Emmanuel Auger
RECAPITULATIF DES 53 RECETTES PARTICIPANTES
PAR ORDRE D'ENVOI
Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte et cie
Saveur sucrée
A la table de Gaëlle
Millefeuille croustillant à l'avocat et au crabe
La cuisine de MaOkA
Bonne gourmandise
Millefeuilles de crème de crevettes et thon fumé
Flower power
Chez Inoule
Mille-feuilles au chèvre et légumes du soleil
Viens dans ma cuisine
Mille-feuille parmesan, avocat et pamplemousse rose
Une citrouille dans ma cuillère
Millefeuille de tomates et chèvre au parfum de basilic
La cuisine de Caro
Mille feuille féta/basilic et ses bonbons de tomate
Grigno'thé
Millefeuilles poivrons et tapenade
Un an pour faire son cooking out
Millefeuilles vitellote, orchidées et pavot
Bidouilles et tambouilles
Six'feuilles à la sauge, à la compotée de tomates et à la crème d'ail
Blue cat -Gato azul -Chat bleu
Millefeuilles à la mousse de crevettes et estragon
Torchons & serviettes
Millefeuilles tomates & caviar d'aubergine
Cuisiner.. tout simpliment
Millefeuilles fromages, aubergines et pain d'épices
La cuisine de Ranjiva
Feuilleté de crêpes à la crème de saumon
Savoureuses saveurs
Millefeuilles de rouget à l'horizontale, caviar d'aubergine et croustillant de salicornes
Cuisine et couleurs
Mille feuilles basque au piment d'espelette
Les mains dans l'plat
Millefeuilles champignons et chou fleur
Pour courir, faut des vitamines
Millefeuille à la crème d'avocat et ses deux crevettes
Non Mé Tropa
Le blog de Lacath
Mille-feuille de bacon frit, tuiles de parmesan et purée de petits pois au cumin
Wonder Sophie
Mille-feuilles saumon fumé & tsatsaki
En trois coups de cuiller à pot
Ratatouille provençale recomposée en millefeuille salé
La cuisine de Bige
Mille-feuille "Nostalgie" de croustillants aux olives
Instant gourmand
Millefeuilles de tuiles de parmesan au caviar de fèves, poire et cumin
Manou dans sa cuisine
Millefeuille au roquefort et tuile de prune
Test "à manger" de l'Ombre Blanche
Le plaisir de gourmandise
Mille-feuille aux fruits de mer et bacon
Ma kitchenette
Mille feuille de courgettes à la semoule
Anne cuisine
Les nectars de Maya
Millefeuilles de riz à la cardamome et carottes au gingembre
Cerises et clafoutis
Millefeuilles pommes roquefort magret
Saveur passion
Millefeuille de sarrasin, tartare crémeux de hareng fumé au gingembre et laitue de mer
Les carnets de Miss Diane
Mille-feuilles de pomme au crabe
A mes nuits blanches
Millefeuille forestier de foies blonds de volaille de Bresse
Bon ap chez Mamounette
Mille feuilles de courgette à la pintade, aux carottes et au St Nectaire
Con_fusion
Millefeuilles de caille en escabèche doux de cava (et sa sucette de caille)
Milhojas de codorniz en escabeche suave de cava (con su piruleta de cordoniz)
La cuisine pour nos têtes blondes
Millefeuille à la crème de thon en amuse bouche
Les notes bleues d'une gourmande
Millefeuille à la purée de courgettes, ricotta et crottin de Chavignol
Passion gourmandise
Tomaten quiche
Crackers aux tomates-cerises et coulis de chèvre façon "millefeuille"
Les Foodies
Philo aux fourneaux
Millefeuille de tomates à l'avocat et au surimi
désolée pour cette mise en page mais je rencontre des problèmes avec cette photo qui ne veut pas rester en place
Mais qu'est ce qu'on mange ce soir?
Millefeuilles retour des Indes
Passion culinaire
Millefeuille à l'indienne pour Dominique
P'tit miam tout en couleur
Millefeuilles de melon poêlé et leur faisselle de chèvre glacée
Crumbles et cassonade
Bouches gourmandes
Comme une bulle
Millefeuilles tourteau, concombre pamplemousse dans son croustillant aux deux sésames
Cuisine et voyage
Crème de chili en millefeuilles de totopos
Tara Biscotta
Mille feuilles "comme trois pommes"
La cuisine de Soso
Mille-feuilles aux 2 pesto, courgettes et olives
HORS CONCOURS
(quelques membres du jury ou 2ème recette)
Le blog notes de Lolotte
Millefeuilles de chips de bagel, crème aux tomates séchées et jambon de Parme
Et si c'était bon
Millefeuilles fraicheur léger aux crabes et aux herbes
Le blog de Lacath (2ème recette)
Mille-feuille de bacon frit, tuiles de parmesan et purée de céleri à la réglisse
