19 mai 2008
Chaussons à la fondue d'échalotes et curry + Drôme provencale
Un apéritif à préparer avec entre autre, une recette que nous avions eu l'occasion de proposer sur notre stand à la Foire de Lyon en mars 2006, c'est dire si elle a été faite et refaite depuis...
Ingrédients : une pâte feuilletée, un peu d'huile d'olive, deux échalotes émincées, une pointe de curry, un jaune d'oeuf pour la dorure.
Dans une poêle, faire fondre les échalottes dans un peu d'huile. Ajouter le curry (les quantités varient selon le goût de chacun).
Découper à l'emporte-pièce des cercles dans la pâte feuilletée. Mettre une petite quantité de fondue d'échalottes sur la moitié du cercle.
Refermer comme un chausson. Bien appuyer sur les bords pour fermer.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf.
Faire cuire au four une dizaine de minutes à 180°C.
Et puis ce week-end fut aussi l'occasion d'une petite ballade en Drôme provençale sur les traces de l'art roman.
Le premier arrêt fut Beaumes de Venise et en premier lieu Notre Dame d'Aubune, charmante petite église située sur un petit promontoire à la sortie de la ville.
Le long du chemin, un câprier, en bouton et en fleurs.
Puis un petit tour à Vaison la Romaine. Nous avons délaissé les vestiges antiques, quoi que..au chevet de la cathédrale, on trouve des pierres de remploi de l'époque romaine...
Le cloître daté du XIIème siècle de la cathédrale Notre Dame de Nazareth de Vaison, recèle des trésors de sculptures.
Des châpiteaux finement ouvragés..
D'élégantes arcatures...
Des traces de trépan un peu partout..
Puis un petit tour du côté de Saint Restitut en remontant vers le Nord, pour voir la chapelle du Saint Sépulcre.
Au détour des ruelles, le village offre de belles surprises..
Une bonne partie de notre périple fut placée sous le signe d'UGO... tailleur de pierre dont la marque de tâcheron émaille quelques monuments des environs.
Ces marques de tailleurs de pierre envahissent les parois de la très belle cathédrale de Saint-Paul-Trois Châteaux.
Cette cathédrale présente un bel ensemble de sculptures..
La façade est pleine de surprises...
et on découvre à l'intérieur un remarquable ensemble de peintures.
Une bien belle journée...
15 octobre 2007
Bouchées apéritif betterave avocat et semaine du goût
J'ai eu la chance de suivre une démonstration animée par l'enthousiaste et talentueux Samuel Desjobert, autour de l'alginate de sodium, citrate de sodium, chlorure de calcium, cuisson à l'azote liquide etc.. autant de formules chères à un Ferran Adria, Thierry Marx ou autre.. On a aussi parlé amidons, gomme xanthane, agar-agar et gélatine...
En apéritif et en attendant un billet à venir, une petite déclinaison autour de la betterave gélifiée, à la suite de la démonstration et selon les indications et suggestions données par Samuel Desjobert.
Ingrédients : 225 g de jus de betterave, 25 g de vinaigre pour l'acidité, 3 g d'agar agar, 1,5 feuille de gélatine hydratée et essorée, 1 avocat, jus de citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco.
Porter à ébullition le jus de betterave et le vinaigre. Ajouter l'agar agar, fouetter et maintenir l'ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine et couler sur une surface plate. Pourquoi deux gélifiants? L'explication (si je l'ai bien comprise car dans ce genre de démo. tout va très vite) serait que l'agar-agar rend de l'eau lorsqu'on met la préparation au réfrigérateur et la gélatine sert à garder l'eau...dès que je revois le talenteux jeune chef passionné qui nous a fait la démonstration, promis, je me fais préciser la chose.
Pendant que la gelée se forme, éplucher l'avocat, écraser la chair avec sel, poivre, Tabasco et jus de citron.
Détailler à l'emporte-pièce des cercles, ou tailler une longue bande de gelée et garnir d'une purée d'avocat, en déclinant les formes.
Et ne pas oublier que commence aujourd'hui la Semaine du goût, autant d'occasions de se régaler.
07 septembre 2007
Gaspacho de mangues à l'avocat
Quelle est la recette du gaspacho traditionnel ? : du jus de tomates, de l'oignon, des poivrons et concombres, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel, du poivre. Pourquoi ne pas imaginer une variante à base de fruits mais en version salée.
Ingrédients : mangues, oignon doux, avocats, oranges, huile de mangue, vinaigre d'abricot, sel, poivre, piment d'Espelette, baies roses...
Presser le jus des oranges, mixer la pulpe de mangue et l'oignon émincé avec le jus d'orange. Ajouter huile de mangue et le vinaigre d'abricot. Saler, poivrer.
Découper de petits cubes d'avocat. Les mélanger délicatement à la préparation. Saupoudrer de baies roses et de piment d'Espelette.
29 mars 2007
Sucré salé # 4, oeuf de caille sur coeur de pain d'épices
Pour répondre à l'appel de mamina j'avais imaginé quelques associations du style endives confites et pain d'épices, crumbles divers et variés, pain d'épices et fromage etc...pour finalement opter pour la simplicité.
Ingrédients : oeufs de caille, tranches de pain d'épices, piment d'espelette
Casser un oeuf dans une empreinte coeur et faire cuire à four doux.
Couper une tranche de pain d'épices dans l'épaisseur.
Découper la forme coeur à l'emporte-pièce.
Placer l'oeuf cuit sur le pain d'épices et parsemer de piment d'espelette.
04 février 2007
Roulés apéritifs, déclinés à l'infini + chutney de figues
De petits roulés avec ce que l'on a dans le frigo ou les placards : tranches de jambon blanc ou jambon cru, fromage à tartiner, mozarelle, lamelles de comté, roquefort émietté, carottes râpées, feuilles de salade, chou rouge émincé, germes de soja, lamelles de tofu, fruits secs concassés, pesto, tomates séchées, feuilles fraîches de menthe, coriandre, basilic ... la liste est infinie...
Le principe : étaler sur le plan de travail une tranche de jambon, garnir avec fromage, légumes et/ou fruits et rouler.
sur la photo : jambon cru + chutney de figues + copeaux de parmesan.
Chutney de figues : Faire gonfler 100 g de figues sèches dans un peu de porto. Faire blondir 2 oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 500 g de figues fraîches coupées en 4 et le mélange figues sèches - porto. Saupoudrer de 200 g de sucre en poudre. Mélanger. Mouiller avec 15 cl de vinaigre de cidre. Ajouter des épices : cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle, sel, poivre. Laisser cuire à couvert et à feu doux. Mettre en pots.
01 janvier 2007
apéritifs
bouchées apéritif betterave rouge, avocat
oeuf de caille sur coeur de pain d'épices, sucré, salé #4
mince pies viande champignons pistache
roulés apéritifs, déclinés à l'infini + chutney de figues
tarte fine à la fourme d'Ambert, poire et noix
