En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
30 avril 2009
Invitations gratuites pour le Salon Saveurs des plaisirs gourmands
Ce matin pas de recette mais des cadeaux.
Connaissez-vous le site keldelice ?
en quelques mots : Keldelice.com, le plus grand marché gastronomique en ligne, permet aux producteurs de gagner en visibilité. Fondée en mars 2008 par Cyril Janin (co-fondateur de Keljob.com), la société Keldélice édite Keldelice.com, un site internet fédérant en un même lieu les acteurs de la gastronomie. Les internautes y trouvent des produits et des informations liés grâce à un maillage unique des contenus. Il permet aux producteurs de défendre leur terroir et de vendre leurs produits en ligne. En Février 2009, Keldélice rassemble une dizaine de salariés. Le site rassemble plus de 400 membres producteurs et distributeurs proposant un catalogue de plus de 10 000 produits (copier-coller d'une présentation)
et bien grâce à ce site, j'ai l'opportunité d'offrir à mes lecteurs 5 places gratuites (tarif normal 8 euros) pour le Salon Saveurs des plaisirs gourmands qui se déroulera du vendredi 15 mai au lundi 18 mai à L'Espace Champerret à Paris.
N'étant pas à Paris ce week-end là, je serais ravie que certains d'entre vous en profitent. Vous y croiserez peut-être Débo de la Librairie Gourmande.
Comment procéder? :
- mettre un commentaire sur ce billet avant dimanche 10 mai minuit en manifestant votre intérêt pour avoir une invitation et
- m'envoyer un mail par l'intermédiaire du blog cuisineplurielle en activant la fonction "contacter l'auteur" pour réitérer votre demande et que je puisse vous informer de la suite.
Je tirerai au sort parmi les réponses et vous ferai parvenir votre invitation dès que possible.
Et n'oubliez pas le rendez-vous du lundi 4 matin pour voter pour le légume vedette à venir.
28 avril 2009
Iles flottantes aux tomates séchées sur velouté d'épinards
Une recette toute légère permettant un compromis entre l'hiver qui tarde à disparaître et le printemps encore un peu frileux.
Ingrédients pour l'ile flottante : 1 blanc d'oeuf pour 2 personnes, tomates séchées en petits dés, ciboulette ciselée, sel, poivre, citron
Battre le blanc d'oeuf en ajoutant une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter délicatement les tomates séchées en petis dés et la ciboulette, poivrer légèrement.
Remplir les moules 1/2 sphères Demarle. Mettre au micro-ondes entre 20 à 30 secondes puissance 900W.(Valérie nous précise que 4 minutes à 180° four ventilé, ça marche aussi. Merci Val.)
Démouler et poser sur un papier absorbant.
Ingrédients pour le velouté d'épinards : une grosse poignée de feuilles d'épinards, crème fraîche liquide entière (la quantité dépend de l'onctuosité que vous voulez obtenir), sel, poivre
Faire blanchir les feuilles d'épinards en n'oubliant pas de plonger les feuilles après cuisson dans un récipient d'eau glacée, ce qui permet de garder la couleur.
Mixer avec la crème fraîche en dosant la crème à votre goût selon que vous voulez obtenir quelque chose de plus ou moins onctueux, de plus ou moins vert etc.. Saler, poivrer.
Verser dans une assiette et poser l'île flottante sur le velouté.
Et je vous donne rendez-vous sur ce blog le lundi 4 mai pour choisir le légume vedette à venir,
vous savez le légume vedette qui se ballade de blog en blog depuis que Lavande a décidé de le faire voyager. Il vient de quitter Mayacook pour venir ici dans quelques jours.
23 avril 2009
Barres aux céréales
Un goûter pour enfants à improviser et je me suis souvenue de la recette actuellement proposée sur le site Demarle me permettant d'utiliser un moule que j'aime beaucoup : les "lingots".
Ingrédients pour 12 barres : 50 g de sucre roux, 30 g de sirop de glucose déshydraté, 300g de muesli aux fruits, 120 de beurre, 60 g de miel, 24 griottes 18 mûres surgelées, 150 de chocolat noir, 10 g d'huile de pépins de raisin
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre roux, le glucose et les céréales. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Verser dans le cul-de-poule et mélanger à la spatule. Garnir la moitié des empreintes, insérer 2 ou 3 griottes et compléter avec le reste de la préparation.
Faire cuire à 160° (th 5/6) pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir pendant 30 mn au réfrigérateur.
Démouler. Laver et sécher les empreintes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'huile de pépins de raisins. Verser un peu de chocolat fondu dans chaque empreinte et enfoncer les barres de céréales. Laisser refroidir une quinzaine de minutes au réfrigérateur.
Autre recette utilisant cette empreinte lingot :
lingot citron basilic framboise
20 avril 2009
Verrine de mousse d'avocat sur tartare de saumon
Avec la chaleur qui revient, on a envie de fraîcheur et légèreté.
Ingrédients pour le tartare de saumon : 2 tranches de saumon fumé, le zeste et le jus d'un demi citron vert, QS (c'est à dire Quantité Suffisante, donc c'est à votre bon vouloir) huile d'olive, sel, poivre
Couper le saumon en petits dés. Dans un cul-de-poule, mettre le saumon, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger et réserver au frais.
Ingrédients pour la mousse d'avocat : 2 avocats, le jus d'un demi citron vert, sel, poivre, 10 cl de crème liquide entière, 1 feuille de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Garder un peu de crème. Monter le reste de crème.
Faire chauffer la crème non montée et faire fondre hors du feu la gélatine réhydratée et essorée.
Mixer les avocats (en garder un peu pour le décor) avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélanger les deux préparations.
Répartir le tartare dans le fond des verrines. Ajouter la mousse d'avocat à la poche à douille. Décorer.
13 avril 2009
Tartelettes de Pâques aux deux chocolat et gingembre
A l'approche de Pâques, une petite tartelette me permettant d'utiliser les friandises chocolatées gentiment envoyées par le site de vente de confiserie cgood
Sur un fond de pâte sucrée (base Pierre Hermé p 239 Mes desserts préférés), une ganache au chocolat noir et gingembre, quelques traits de chocolat blanc et le décor en "chocodélices".
Ingrédients pour la pâte sucrée (Pierre Hermé) : 140 g de beurre à température ambiante, 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 250 g de farine
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre glace à vitesse minimum jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande puis la farine en 3 fois. Continuer à vitesse minimum sans trop travailler la pâte. Etaler la pâte entre deux films étirables et réserver au frais au moins 2 heures. Foncer les cercles à tarte. Faire cuire à blanc. Inutile de mettre des haricots etc.. cela fonctionne très bien sans rien.
Ingrédients pour la ganache : 200 g de chocolat noir de couverture, 20 cl (200g) de crème fraîche liquide entière (minimum 33% de MG), du gingembre râpé + chocolat blanc de couverture pour le décor
Faire bouillir la crème et le gingembre frais râpé. Laisser infuser. Filtrer la crème et la refaire chauffer. La verser en 3 fois sur le chocolat noir. Mélanger pour obtenir une ganache onctueuse et brillante.
Verser sur les fonds de tartelettes. Laisser refroidir quelques instants. Faire fondre au bain-marie, un peu de chocolat blanc et faire des dessins sur la ganache.
Décorer avec les friandises au chocolat.
09 avril 2009
Mousse et gélifié de framboises sur sablé breton aux biscuits roses de Reims
Ayant gentiment reçu un petit colis des établissements Fossier, j'ai voulu utiliser la poudre de biscuit rose de Reims, présente dans le paquet.
D'où l'idée de ce petit dessert composé d'un sablé breton à la poudre de biscuits roses de Reims avec une mousse de framboises et un gélifié de framboises.
Ingrédients pour le sablé breton : 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 70 g de beurre mou salé, 70 g de farine, 40 g de poudre de biscuits roses, 1/2 paquet de levure
Mélanger le beurre avec les matières sèches (sucre, farine poudre, levure). Ajouter les jaunes. Mélanger. Etendre la pâte au rouleau entre du film alimentaire sur 1/2 cm environ. Laisser reposer au froid pendant 2 h.
Découper à la forme voulue. Faire cuire en laissant la pâte à l'intérieur des rectangles pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
Ingrédients pour les palets gélifiés de framboises : 100 g de brisures de framboises, 20 g de sucre, 1 feuille de gélatine
Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre. Hors du feu, y faire fondre la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Laisser légèrement prendre puis couler dans les rectangles.
Ingrédients pour la mousse de framboises : 50 g de mascarpone, 30 g + 10 g de crème fraîche liquide entière, 1 feuille de gélatine (2g), brisures de framboises
Monter les 30 g de crème fraîche. Ramollir le mascarpone. Ajouter la crème montée. Faire chauffer les 10 g de crème liquide. Hors du feu, y ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélanger les deux préparations en ajoutant quelques brisures de framboises.
Dans les rectangles, placer un palet gélifié sur le sablé puis garnir de mousse de framboises. Laisser prendre au froid.
06 avril 2009
Aiguillettes de canard au miel, salade sauvage et graines germées
Une petite ballade hier qui a permis de remplir mon panier d'oseille sauvage, de pensées, de roquette sauvage, de mache sauvage et d'ail des ours.. de quoi faire une salade printannière.
mâche sauvage, oseille sauvage, roquette sauvage
Ingrédients : aiguillettes de canard, huile d'olive, miel, salades sauvages, graines germées, vinaigre de figue, pignons de pin
graines germées : lentilles, fenugrec, radis
Laver et égoutter les salades sauvages.
ail des ours en fleurs
Les mélanger avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre de figue et de la moutarde ancienne.
Faire saisir les aiguillettes de canard. Les badigeonner de miel et laisser cuire pour les faire caraméliser.
Griller les pignons de pin. Dresser.
