En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
09 avril 2009
Mousse et gélifié de framboises sur sablé breton aux biscuits roses de Reims
Ayant gentiment reçu un petit colis des établissements Fossier, j'ai voulu utiliser la poudre de biscuit rose de Reims, présente dans le paquet.
D'où l'idée de ce petit dessert composé d'un sablé breton à la poudre de biscuits roses de Reims avec une mousse de framboises et un gélifié de framboises.
Ingrédients pour le sablé breton : 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 70 g de beurre mou salé, 70 g de farine, 40 g de poudre de biscuits roses, 1/2 paquet de levure
Mélanger le beurre avec les matières sèches (sucre, farine poudre, levure). Ajouter les jaunes. Mélanger. Etendre la pâte au rouleau entre du film alimentaire sur 1/2 cm environ. Laisser reposer au froid pendant 2 h.
Découper à la forme voulue. Faire cuire en laissant la pâte à l'intérieur des rectangles pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
Ingrédients pour les palets gélifiés de framboises : 100 g de brisures de framboises, 20 g de sucre, 1 feuille de gélatine
Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre. Hors du feu, y faire fondre la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Laisser légèrement prendre puis couler dans les rectangles.
Ingrédients pour la mousse de framboises : 50 g de mascarpone, 30 g + 10 g de crème fraîche liquide entière, 1 feuille de gélatine (2g), brisures de framboises
Monter les 30 g de crème fraîche. Ramollir le mascarpone. Ajouter la crème montée. Faire chauffer les 10 g de crème liquide. Hors du feu, y ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélanger les deux préparations en ajoutant quelques brisures de framboises.
Dans les rectangles, placer un palet gélifié sur le sablé puis garnir de mousse de framboises. Laisser prendre au froid.
