Les fêtes approchent, un petit tour en vidéo du côté d'un monde de bulles avec les Champagnes des vignerons.
28 novembre 2008
Dacquoise noix et poire confite
Une recette trouvée dans un livre de l'Ecole Lenôtre, qui me permet d'utiliser les blancs d'oeufs qui me restent et de réduire mon petit stock de noix...
Ingrédients : 85 g de sucre glace, 30 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de poudre de noix, 4 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, QS poires, QS sucre
Découper les poires en tranches. Les disposer sur Silpat® (Demarle) et les saupoudrer de sucre. Les faire cuire au micro-ondes pour les confire légèrement.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la poudre de noix.
Monter les blancs en neige avec le sucre. Mélanger à la préparation précédente.
Remplir des cercles à pâtisserie posés sur silpat.
Enfourner pendant 12 minutes environ à 180°C.
Laisser refroidir.
Démouler.
Décorer avec les poires et un filet de caramel.
25 novembre 2008
Salade de christophine
Il me restait une christophine sur les deux achetées sur un marché dans le Midi (c'était cet été). J'avais essayé la première en légume d'accompagnement dans la dorade farcie aux noix du Brésil, oignons et romarin.
Il me restait à la tester crue, dans une salade par exemple.
Ingrédients : salades vertes variées, concombre, christophine, herbes fraîches...huile de mangue, vinaigre d'abricot, sel, poivre.
Eplucher la christophine. La tailler en julienne. Il est inutile d'enlever l'espèce de noyau/amande. Cela se mange aussi.
Eplucher le concombre. Le tailler en brunoise.
Tailler les salades en chiffonnade.
Quelle différence entre julienne, brunoise, mirepoix?
Tout cela est parfaitement standardisé.
Tailler en julienne, c'est soit manuellement soit à la mandoline, faire des bâtonnets de légumes, plus ou moins fins.
Tailler en mirepoix, c'est tailler les légumes en dés d'1 cm sur 1 cm.
Tailler en brunoise, c'est faire des cubes de 4 mm sur 4 mm.
Revenons à notre salade. Il suffit de disposer les différents légumes dans une verrine ou un saladier et d'assaisonner. Et voilà une petite recette de plus pour le récapitulatif de Lavande.
21 novembre 2008
Têtes d'ourson en pain d'épices
Une commande pour un anniversaire d'enfants, ce qui me donne l'occasion d'utiliser un de nos nouveaux moules Flexipan ® : les têtes d'oursons.
La recette vient de l'ouvrage Demarle, le choix du Flexipan, 90 recettes pour l'artisan, paru en 2005.
Ingrédients : 80 g d'eau, 80 g de miel, 50 g de sucre en poudre, 3 g de poudre d'anis, 1,5 ml de fleur d'oranger, 1 g d'épices pour pains d'épices, 80 g de farine de froment, 30 g de farine de seigle, 4 g de bicarbonate de soude, 2 g de sel, 30 g de beurre, chocolat blanc.
Porter à ébullition l'eau, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'anis, la fleur d'oranger, les épices et laisser infuser pendant 15 mn.
Dans le bol d'un batteur, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, le sel, le beurre. Ajouter doucement l'infusion et battre environ pendant 10 mn.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Remplir les empreintes Flexipan ® têtes d'ourson.
Faire cuire environ 20 mn à 160°C. Laisser refroidir. Passer quelques instants au congélateur et démouler.
Décorer avec du chocolat blanc fondu.
La gagnante du Muffins monday #11 est...
Et bien voilà venu le temps des résultats pour le petit jeu du Muffins Monday #11. Ce ne fut pas facile de choisir car vous avez vraiment fait preuve d'inventivité et puis avec plus de quatre-vingts recettes... il y a avait de quoi faire..vous pouvez revoir les récapitulatifs ICI.
Merci aux membres du Jury (Charline, Nathalie et Rosa) de m'avoir secondée dans cette tâche délicate et voici le top 3... Un grand bravo à toutes..
La gagnante aura la mission d'organiser la prochaine édition..
Bonne chance...et on attend impatiemment le nouveau thème..
Le muffin gagnant est
Muffins aux pépites de châtaignes grillées, magret fumé et graines de grenade
de Et un soupçon de...
et deux ex-aequo
Muffins au sirop d'érable, aux pommes caramélisées et aux noix de pécan
de Packt like pralines in a crushd tin box
Muffins d'automne au potiron, cardamome, vanille et graines de courge au coeur surprise
de Palais des Lys
Encore merci à toutes et l'important était de participer, n'est-ce-pas?
17 novembre 2008
Dorade farcie aux noix du Brésil, romarin et christophines
Je précise que ce billet remonte aux vacances de cet été..
Sur le marché, un légume que je n'avais jamais cuisiné : la christophine, appelée aussi chayotte (sechium edule) ou brionne, de la famille des cucurbitacées, originaire du Mexique...On en trouve en Amérique Centrale, aux Antilles, à la Réunion, en Afrique du Nord. Le nom de christophine aurait une relation avec Christophe Colomb.
Et une dorade (il paraît que si elle est royale, on écrit "daurade"... )
Ingrédients : une dorade vidée, mie de pain + lait, oignon haché, persil haché, romarin frais haché, noix du Brésil hachée, citron (zeste + jus), huile d'olive
Préparer la farce : faire tremper la mie de pain dans un peu de lait. Ajouter les zestes de citron, l'oignon haché, le persil émincé, les noix du Brésil concassées, le romarin frais haché, saler, poivrer.
Farcir la dorade. La disposer dans un papier spécial papillote (je n'en avais pas sur place, vacances obligent, donc j'ai pris du papier alu). Disposer des rondelles de citron.
Eplucher les christophines. Les couper en lanières et les disposer autour de la dorade. Enfourner pour 30 mn environ. Et voilà une recette de plus pour le récapitulatif de Lavande.
13 novembre 2008
Récapitulatif N°3 Muffins monday #11
Suite du récapitulatif du Muffins monday #11
chapitre 3
Pour voir le début c'est ici : chapitre 1 et chapitre 2
Muffins champignons, fromage à raclette, jambon cru
That's amore
Sucre et fantaisie
Pause nature
Cocotte & cie
Muffins aux fruits secs, macaronis, parmesan, saucisses aux cèpes
Cuisine et couleurs
Muffins au potirron, beurre de cacahuètes et pépites de chocolat
Mirliton
Ma cuisine gourmande
Muffins aux figues et cranberries
Rêve de gourmandises
Muffins aux saveurs d'automne, coeur de prune
Muffins d'automne au potiron, cardamome, vanille et graines de courges au coeur surprise
Palais des lys
Muffins d'automne à la figue et aux fruits à coque
Muffins rustiques pommes, réglisse et pignons caramélisés
On s'fait une bouffe!
11'08 Home gourmets
Muffins aux topinambours et coeur de fourme d'Ambert
Flo mimolette
Muffins à la crème de Petit Lu et aux éclats de marrons glacés
Yummy
Muffins amanite au sirop d'érable et noix de pécan
La cabane aux papilles
Muffins l'épeautre, butternut et cacao
Muffins aux poires et noix de macadamia
Sugar free pumpkin almond muffins
Priya's easy N tasty recipes
Envie délices
Muffins aux coings confits, sirop d'érable et noisettes
Chez Clem
Fidji Passion Boulange
Autour de ma table
Persimmon and pomegranate muffin with mapple syrup
Elra's baking
Les gourmandines
Pour la suite du récapitulatif du Muffins monday #11
voir le chapitre 1 et le chapitre 2
Récapitulatif N°2 Muffins monday #11
Suite du récapitulatif du Muffins monday #11
Pour voir le début et la suite, c'est ici : chapitre 1 et chapitre 3
Muffins orange au potimarron et coeur moelleux
Camélie
Bienvenue chez Chrys
Muffins aux noix et épices, fourrés à l'agrume
Mon petit cahier de cuisine
Muffins aux pommes, noisettes et farine de châtaigne
Cook'in
C'est kan kon mange??
Muffins aux couleurs d'automne
Sugar and chocolate
Muffins noisette, safran et grenade
Jardins ouverts sur la vallée
Muffins granny smith et noix en habit d'automne
Laëtit'recettes
Muffins aux flocons d'avoine, bananes et chocolat
Le blog de Hanane
Muffins au sirop d'érable, aux pommes caramélisées et aux noix de pécan
Packt like pralines in a crushd tin box
Muffins au potiron, triple noisette et coeur fondant de confit d'échalotes
Les tentations culinaires de Clémence
Muffins aux poires, canneberges, noix et épices
Passion.... gourmandise
Muffins d'automne pomme-potimarron légèrement acidulés
Les petits plats de Nathalie
Cuisine en famille
La fleur d'oranger
Cuisine blogueuse
Le L@bo de Loul@
Pour la suite du récapitulatif du Muffins monday #11,
voir le chapitre 1 et le chapitre 3
Récapitulatif N°1 Muffins monday #11
Récapitulatif en 3 chapitres du Muffins monday #11
AVERTISSEMENT : pour des raisons techniques (trop de liens, photos trop lourdes etc..), le récapitulatif est en trois billets.. Ne pas oublier de consulter les deux autres. Désolée pour ce désagrément... Voilà ce qui arrive quand on n'aime pas les diaporamas....Les recettes sont en principe publiées selon l'ordre chronologique de leur parution dans les commentaires. Si vous trouvez des erreurs, merci de me le signaler aussitôt. Bonne lecture...
Here is the roundup of the Muffin monday #11. Thanks a lot for yours participations.
Voilà le récapitulatif du Muffin monday #11 et merci beaucoup pour votre participation et votre inventivité.
Le thème était " saveurs et couleurs d'automne".
HORS JEU , les recettes du jury
de la part des Gourmandises de Hanaé
Muffins marrons, poires, pignons de pin
Muffins aux céréales épicées coeur pain d'épices
de la part des Délices du Kerala
Muffins pommes, châtaignes et guré de cacao
de la part de Cuisineplurielle
Muffins au potimarron, huile de pépins de courge, sirop d'érable et noisettes
de la part de Rosa's Yummy Yums
Muffins à la cannelle, purée de marrons et glaçage au kaki
et maintenant VOS RECETTES.....
Couleurs, textures et parfums gourmands
Muffins automnal à la gelée de coings, noix, gingembre et 4 épices
Lamu... bavardages et gourmandises
Muffins automnal aux châtaignes, poires, sirop d'érable et cannelle
Muffins d'automne coings, confits, noix
Mes tables de fête
The cocoa lounge
La petite pâtisserie d'iza
Epices-moi
Muffins aux châtaignes, noisettes et chocolat
Miamm... maman cuisine
Muffins à la farine de châtaigne, figues et coings
J'en reprendrai bien un bout...
Muffins potiron, noisettes et graines de courge
Have Fork - Will travel
Muffin d'automne made in Provence
Saveur passion
Muffins au potiron et aux noisettes
Les p'tits frichtis de Manue
Greek Anthotyros and Figs Muffins
Kopiaste ... to greek hospitality
Muffins aux pépites de châtaignes grillées, magret fumé et graines de grenade
Et un soupçon de .....
Muffins aux flocons de châtaigne, pommes et caramel au beurre salé
Muffins aux pommes et aux épices
La cuisine de Myriam
Muffin potiron et crème de noisettes
Les envies de Manu...
Muffins d'automne (sans beurre)
Qui dort dine
Chez Pupuce
Mini muffins au potiron et coeur fondant de speculoos
Dans ma toute petite cuisine
Lolo et sa tambouille
Muffins d'automne, trompettes de la mort, châtaignes et coeur de topinambours
Elephant rose
Muffins aux marrons, caramels et noisettes
Péchés mignons
Véro cuisine
Muffins aux pépites de chocolat noir
Ma petite cuisine
Saveur culinaire
Muffins de crème de cacahouètes
Muffins aux poires et noix caramélisées, glaçage café
A Foodie froggy in Paris
Muffins au chocolat blanc, noix de pécan, pommes et sirop d'érable
Chocoletta
Muffins aux poires et chiboust au thym
La popote d'Eugénie
Muffins poires, cannelle et noix en crumble d'épices
La cuisine de Titia
Olala, c'est bon!
Muffins à la châtaigne, coeur de butternut et croûte de speculoos
Muffins noix, figues et sirop de violette
Muffins poire matcha, coeur d'anko
Les nectars de Maya
Oeufs cocotte en muffin champignons et lardons
Chef Nini
Muffins à la pralinoise et éclat de nougat
Pour la suite du récapitulatif du Muffins monday #11,
voir le chapitre 2 et le chapitre 3
10 novembre 2008
Remerciements suite cadeaux et test pain aux fruits
Un petit billet pour des remerciements, suivi d'un test.
Tout d'abord, un très grand merci à Flo, organisatrice du Muffins monday #10, qui m'a fait parvenir un petit colis plein de douceurs parce que ma recette de Pinky punky muffins aux pralines roses et fleurs d'hibiscus était arrivée première à ce petit jeu.
Pêle-mêle, il y avait des caramels au beurre salé, des berlingots, du sirop pain d'épices et du sirop noisettes, des bonbons divers et variés, du sucre parfumé à l'estragon, du coco, du cotignac, des palomitas, des bêtises de Cambrai, du sucre arôme violette, et j'en oublie sans doute... Merci beaucoup pour cette attention sucrée...
J'ai aussi reçu de la part de la marque Francine un petit colis pour me remercier d'avoir participé à Cuisine en fête...
Il y avait dans le colis, un tablier, des petits livres, de la farine, des boîtes métalliques à l'éffigie de Bécassine et une préparation de pain aux fruits que j'ai voulu tester.
Pas compliqué du tout, il suffit de suivre le mode d'emploi : on obtient une boule de pâte, qu'il faut inciser et fariner.
Après cuisson, on obtient un beau pain que, ma foi, nous avons trouvé délicieux. En les façonnant en petits pâtons forme bâtonnets, on peut obtenir de sympathiques petits pains pour l'apéro. ou le goûter. Essai concluant.
07 novembre 2008
Brownie coffret d'épices cf Christophe Felder
Encore une occasion d'utiliser ce nouveau moule Flexipan® (Demarle) qui fait un tabac auprès de nos clientes, bloggeuses ou pas : le moule tablette déjà utilisé pour le carrot cake façon brownies.
La base est une recette de brownies extraite du livre Le chocolat de Christophe Felder, revisitée au niveau des ingrédients (pas de noix, pas de ganache) et de la décoration.
Ingrédients : 90 g de chocolat à 70% de cacao (haché, en pépites, en pistoles, en lingots, etc...comme vous voulez), 170 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 115g 100 g de cassonade, 115g 100 g de sucre semoule, 40 g de farine, 10 g de cacao amer en poudre, 3 blancs d'oeufs, QS gelée d'abricots.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger.
Monter les blancs en neige. Incorporer la farine tamisée avec le cacao et les blancs montés. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule tablette Flexipan®.
Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir. Démouler.
Badigeonner au pinceau le dessus avec un peu de gelée d'abricots légèrement chauffée.
Disposer sur chaque "carré", des épices, fruits confits, pralines, sucre en grains, pistaches, pignons, noisettes, amandes éffilées etc...
