En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
29 septembre 2008
Pinky punky muffin aux pralines roses et fleurs d'hibiscus
J'avais décidé de préparer un petit muffin rose pour le
dont Flo a la charge pour cette édition.. pourtant je n'aime pas le rose, et il est bien évident qu'il fallait trouver autre chose pour colorer les muffins que du colorant.. trop facile, "p'tit joueur" comme disent les enfants.
Et qui plus est, j'avais oublié l'échéance et je m'y suis prise au dernier moment. Donc pas le temps de peaufiner tout ça. Tant pis, l'important est de participer.
Dernière minute : ce muffin est arrivé 1er ! ... merci..
J'habite Lyon, une des patries de la praline (rose) et il me restait des fleurs d'hibiscus qui ont la particularité de donner un joli rose foncé, voilà de quoi faire quelque chose : des muffins aux pralines roses et confit de fleurs d'hibiscus. Et puis les muffins sont en général présenté dans une petite caissette en papier.. ce sera pour moi des caissettes en chocolat blanc...
On a compris pourquoi j'ai qualifié ces muffins de pinky mais pourquoi punky? A cause de l'espèce de crête de fleurs d'hibiscus.. qui pourrait rappeler quelques fantaisies capilaires du mouvement punk...
Ingrédients (pour environ 8 mini-muffins) : 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 50 g de pralines roses concassées, 125 g de lait, 1 oeuf, 50 g de beurre fondu, une poignée de fleurs d'hibiscus + QS de sucre, QS chocolat blanc
Mettre un peu de lait dans une casserole avec une partie des pralines roses concassées. Porter à ébullition. Les pralines (du moins le sucre qui les enrobe) va fondre et colorer le lait. Filtrer et ajouter le reste du lait.
Dans une casserole mettre un peu d'eau, les fleurs d'hibiscus et le sucre et faire cuire pour en faire une compotée. Mixer et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tapisser au pinceau les empreintes mini-muffins Flexipan ® (Demarle). Attendre que le chocolat durcisse. On obtient une coque (l'équivalent de la petite caissette en papier).
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un autre cul-de-poule, mélanger le lait rose, l'oeuf et le beurre fondu.
Verser rapidement l'appareil liquide sur les matières sèches et remuer le moins possible, juste de quoi incorporer la farine. Ajouter quelques pralines.
Verser la pâte à moitié dans les mini-muffins Flexipan ®, mettre une cuiller à café de compotée de fruits d'hibiscus, ajouter de la préparation et enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Il suffit de placer les muffins dans les caissettes de chocolat en intercalant une corolle de fleurs d'hibiscus.
Autre muffin ayant participé au Muffin monday # 8 (3ème place)
Muffin chocolat épicé au coeur gélifié de poivrons, gingembre, piment
25 septembre 2008
Mousse de mangue sur génoise cf Pierre Hermé
J'adore les mangues et il me faut honorer une petite commande à base de fruits. La base de la recette vient du Larousse des desserts de Pierre Hermé mais j'ai apporté quelques modifications en ajoutant un palet de mangue gélifié et en supprimant la noix de coco.
Ingrédients pour le palet de mangue gélifié : 250 g de purée de mangues, 50 g de sucre, 6 feuilles de gélatine
Mélanger la purée et le sucre. Faire chauffer un peu de purée. Faire fondre la gélatine préalablement hydratée et essorée. Ajouter le reste de purée. Mélanger. Couler dans le Flexipat ® (Demarle). Laisser prendre. Démouler et couper en deux.
Ingrédients pour la génoise : 140 g de farine, 40 g de beurre, 4 oeufs, 140 de sucre semoule
Faire fondre le beurre en le gardant mousseux et laisser tiédir.
Préparer un bain-marie. Casser les oeufs dans un cul-de-poule, verser le sucre en pluie en remuant. Mettre dans le bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°C environ. Retirer du bain-marie et au batteur électrique, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Mettre un peu de ce mélange dans un bol. Ajouter le beurre fondu et tiède.
Verser la farine en pluie dans le cul-de-poule en soulevant la pâte avec la spatule puis ajouter le contenu du petit bol. Mélanger délicatement. Verser dans le Flexipat. Faire cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes environ. Retourner sur Silpat ®. Attendre le refroidissement et démouler. Couper le biscuit en deux en se servant du cadre inox comme gabarit.
Ingrédients pour la meringue italienne : 2 cl d'eau, 70 g de sucre, 1 blanc d'oeuf
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à 130 ° environ. Parallèlement, monter au batteur les blancs en neige jusqu'au "bec d'oiseau". Continuer à fouetter en vitesse moyenne en versant le sirop sur les blancs jusqu'à léger refroidissement.
Ingrédients pour la mousse de mangue : 125 g de meringue italienne, 180 g de crème fouettée, 2,5 feuilles de gélatine, 180 g de purée de mangue (environ 300 g de mangue), 2 c à s de jus de citron vert
Fouetter la crème. Réserver.
Ajouter le jus de citron à la purée de mangue. Faire chauffer un peu de purée de mangue, ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée. Mélanger avec le reste de la purée.
Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème fouettée.
Procéder au montage : poser le cadre inox sur une Silpat. Mettre la moitié de la mousse de mangue. Parsemer de petits dés de mangue.
Poser un palet gélifié.
Poser une mince couche de mousse, un biscuit, le reste de la mousse, finir par le biscuit. On peut aussi comme sur la photo ne mettre qu'une seule couche de chaque. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Sortir du congélateur. Démouler au chalumeau ou avec une lame de couteau chaude. Décorer...
D'autres entremets dans le même esprit :
Acidulé au croquant de pommes vertes, mousse chocolat blanc/citron vert et limoncello
23 septembre 2008
Pâtés aux trois viandes et pistaches
Encore une opération vide-frigo à partir de tranches de lard qui me restaient...
Ingrédients : 200 g de fines tranches de lard, 500 g de blancs de poulet (ou dinde), 500 g de farce de veau et porc hâché, 1 oeuf, pistaches, un oignon émincé, 1 cuiller à soupe de Cognac, persil, thym, laurier.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farce avec l'oignon émincé, l'oeuf, le Cognac, le persil, les pistaches.
Avec le couteau Santoku, tailler de fines lamelles dans les filets de poulet. Depuis que Demarle a sorti ce couteau, j'ai tendance à beaucoup moins utiliser les autres, tant il coupe bien. Et ces alvéoles sont très commodes car légumes, poissons, viandes n'attachent pas à la lame.
Disposer une feuille de laurier et un peu de thym au fond des empreintes mini-muffins Flexipan ® (Demarle). Tapisser avec les tranches de lard. Alterner une couche de farce, un morceau d'escalope de poulet, puis fermer avec les tranches de lard.
Faire cuire environ 30 mn.
Selon le même principe, on peut présenter ce pâté dans un format familial en utilisant par exemple le moule à cake Flexipan ®.
Poser le moule sur la plaque aluminium perforée. Mettre au fond, des feuilles de laurier et du thym. Tapisser avec les tranches de lard.
Disposer d'une couche de farce.
Placer de fines tranches d'escalopes de poulet.
Recouvrir de farce, remettre une couche d'escalopes de poulet puis replier les tranches de lard sur le dessus de la terrine.
Enfourner.
Démouler.
17 septembre 2008
Lingot citron, basilic à la compotée de framboise
Une petite recette pour tester une nouvelle empreinte Flexipan ® (Demarle) : les lingots, que je trouve plus élégants que les mini-cakes.
La recette est largement inspirée de celle qui nous a été donnée par le chef pâtissier Michael Rispe, installé à Londres. J'ai rajouté le basilic et utilisé des framboises au lieu des griottes d'origine.
Ingrédients (avec ces proportions on obtient 4 lingots) : 1 oeuf, 60 g de sucre, 30 g de crème fraîche liquide entière, 50 g de farine, 1/4 c à c de levure chimique, 10 g de beurre, 10 g d'huile d'olive, zeste d'un citron, basilic, 70 g de framboises et 30 g de sucre.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l'oeuf et le sucre. Ajouter la crème, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi, l'huile et le zeste de citron. Ciseler le basilic et ajouter au mélange. Laisser reposer 1h.
Pendant ce temps, préparer une compotée de framboises en faisant chauffer les framboises et le sucre.
Verser un peu de pâte dans les empreintes lingots Flexipan ® (Demarle).
Enfourner pour une dizaine de minutes. Sortir du four.
Verser un cordon de compotée. Finir de remplir avec le reste de la pâte.
Enfourner de nouveau pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
15 septembre 2008
Pesto aux noix du Brésil et remerciements divers
Le basilic s'est bien développé au jardin. Il serait judicieux d'engranger un peu de pesto pour l'hiver. Et pour changer un peu, pourquoi ne pas mettre des noix du Brésil au lieu des pignons traditionnels.
Ingrédients : bouquet de basilic (environ 150 g), 10 cl huile d'olive, 2 gousses d'ail, 50 g de parmesan, 50 g de noix du Brésil
Mixer le tout. Remplir les empreintes Flexipan ® (ici les mini-saphirs) (Demarle).
Congeler.
Démouler et mettre en sac. Trés pratique pour avoir toujours du pesto dans la maison. Il suffit de laisser tranquillement décongeler ou placer quelques "saphirs" par exemple dans des pâtes bouillantes ou une sauce tomate et le tour est joué.
Remerciements divers
J'annonçais dans mon titre quelques remerciements. J'ai pris du retard dans la gestion des tags, prix etc..et ce n'est pas bien.. il est temps d'y remédier..
Tout d'abord un grand merci à Eric de la boutique Sapidus (Saveurs Shop Concept) de Grenoble qui m'a envoyé un joli coffret cadeau contenant épices, chocolat aux épices, petit bouquin, moulin à épices etc...
Pourquoi?
car ma recette de l'After-eight revisité avait été élue première du concours autour de la menthe organisé par la pétillante Sophie que je remercie aussi bien sûr ainsi que le jury*.
* j'ai une prédilection pour les jeux/concours avec jury de bloggeurs ou de professionnels, qui me semblent (sauf copinage excessif ou inimitié patente, mais si, cela arrive, comme dirait quelqu'un qui se reconnaîtra, nous ne sommes pas tous des "bisounours" dans la blogosphère) être le plus juste par rapport à ces jeux/concours avec votes de bloggeurs et internautes dont les résultats sont régulièrement faussés par des appels aux votes massifs sur des forums ou messageries, ce qui perturbe complètement les résultats.. quelle fierté a-t-on de gagner dans ces conditions?
A part cela, je voulais remercier toutes les bloggeuses m'ayant plus ou moins récemment décerné quelques prix circulant sur la blogosphère.
Le plus ancien en date, le Arte Y Pico
de la part de Flower, Salma, Sarinou, Oranie et la "Cucinetta"
ensuite, le Brillante weblog premio 2008
de la part de Joëlle et Gingembre,
puis le dernier en date qui circule, le I love your blog
Oui, je sais, il faudrait que je désigne à mon tour quelques blogs mais il y en a tellement qui mériteraient ces prix que c'est difficile et puis beaucoup les ont reçus donc je préfère les dédier aux toutes nouvelles bloggeuses qui se lancent, qui hésitent, qui auront peut-être des moments de découragements mais plus encore de très jolis moments de partage..
Un grand merci à toutes et le fait de les réunir va permettre peut-être à certains lecteurs de découvrir encore une multitude de blogs plus alléchants les uns que les autres.
11 septembre 2008
Moelleux amande au coeur de cassis
Une petite bouchée aux amandes et coeur acidulé.
Ingrédients : 100 g de poudre d'amande, 50 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, cassis surgelés, QS sucre glace.
Mélanger dans un cul-de-poule, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf. Mélanger.
Dans un autre cul-de-poule, mélanger les cassis et le sucre (le sucre est là pour atténuer l'acidité du cassis, mais on peut s'en passer...) en écrasant légèrement.
Tapisser les empreintes demi-sphères Flexipan® (Demarle) de pâte en ménageant une petite cavité. Remplir cette cavité de cassis.
Recouvrir de pâte.
Enfourner à 180°C pendant 15 mn environ. Laisser refroidir.
Démouler..
09 septembre 2008
Soupe glaçée tomate melon menthe
Une petite soupe fréquemment dégustée cet été (le mot soupe évoque trop souvent les frimas et intempéries, dans le cas présent, il serait plus juste de parler de canicule), rafraîchisssante avec trois fois rien. J'aime bien l'idée des morceaux de melon dans lesquels on croque et je trouve aussi que sel et poivre réhaussent à merveille le goût du melon.
Pendant qu'on y est, autant vous montrer dans quel cadre nous dégustions cette soupe. Lorsqu'on avoisinne les 35°C, cela peut devenir l'unique repas...
Ingrédients : jus de tomates, melon, feuilles de menthe.
Découper le melon en dés. Ciseler de la menthe. Dans un cul-de-poule, mélanger melon et menthe.
Dans un verre, verser du jus de tomates. Assaisonner avec sel et poivre.
Au moment de servir, ajouter les dés de melon. Décorer avec un bouquet de menthe.
04 septembre 2008
Crumble de figues au porto et aux noisettes
Des figues ramenées du Midi qu'il faut accomoder au plus vite. Il y a une odeur que j'aime beaucoup, c'est celle des feuilles de figuier. J'apprécie nettement moins le côté "collant" de la cueillette, à cause de la sève blanche qui s'échappe des feuilles et des fruits quand on les cueille.
Ingrédients pour la garniture : figues, sucre, QS beurre, porto
Dans une poêle mettre une noix de beurre. Faire fondre. Verser les figues. Les saupoudrer de sucre et les faire rôtir. Arroser d'un peu de porto.
Ingrédients pour le crumble : 50 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de beurre, 25 g de poudre de noisettes, 25g de noisettes concassées torréfiées
Sabler les ingrédients. Les disposer sur une Silpat ®.
Mettre au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.
Disposer les figues dans le plat. Recouvrir de crumble.
Saupoudrer de sucre glace.
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02 septembre 2008
Verrine mousse de thon, brunoise tomates
Encore une entrée fraîche, réalisée aves presque rien et qui prolonge l'été.
Ingrédients : une boîte de thon au naturel, un fromage type Saint Moret, persil, des tomates, une courgette bien ferme, sel, poivre, huile d'olive, citron
Dans un cul-de-poule, mélanger la boîte de thon égoutté et émietté avec le fromage. Ajouter le jus d'un 1/2 citron et du persil ciselé.
Découper les tomates épépinées en brunoise. Dans un cul-de-poule, verser les tomates et les assaisonner avec huile, jus du 1/2 citron restant, sel et poivre.
Découper à la mandoline des tagliatelles de courgette.
Dans une verrine, disposer les rillettes de thon, la brunoise et parfaire la décoration.
