En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
28 août 2008
Moelleux noisette et praliné
Une petite douceur pour le thé à partir d'un pot de praliné que j'avais oublié.
Pralin ou praliné?
Il m'arrive de faire mon pralin (amandes ou noisettes enrobées de sucre cuit puis concassées) moi-même quand je souhaite obtenir quelque chose de croustillant. On obtient en effet des grains.
Mais là, il s'agit de praliné (à partir de la même base, mais après avoir subi différentes transformations dont le conchage, on fait suinter l'huile et cela se présente sous forme de crème).
Il est tout à fait possible de faire son praliné maison.
En général les pralinés que l'on trouve dans le commerce (aux amandes ou aux noisettes ou les deux..) ont le désavantage de présenter une véritable couche d'huile sur le dessus quand on les laisse au repos quelque temps et il n'est pas facile de retrouver quelque chose d'homogène.
Je dispose maintenant d'un praliné noisettes, commercialisé par Demarle, qui ne présente plus cet inconvénient car dans la recette (exclusive) il y a eu adjonction de chocolat et beurre de cacao, ce qui a l'avantage -outre le très léger et délicieux goût de chocolat- de stabiliser la préparation.
Ingrédients : 125 g de beurre fondu, 2 oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 100 g de poudre de noisettes, 100 g de praliné, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel
Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel. Mélanger. Ajouter le pralin et la poudre de noisettes. Mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Verser dans le moule carré Flexipan ® de chez Demarle.
Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Attendre le refroidissement pour démouler.
Découper en petits carrés.
26 août 2008
Palmitos à la purée d'olives
J'avais encore à tester quelques pots de Pujolade (le nom est déposé), ces délicieuses purées d'olives agrémentées de noix, amandes ou noisettes et/ou herbes...fabriquées par mes copains oléiculteurs dans les Cévennes.
J'avais déjà essayé la Pujolade verte pour ce Roulé de poulet :
Pour cette autre Pujolade, pourquoi pas de petits palmitos pour un apéritif?
Ingrédients : pâte feuilletée, Pujolade...
Dérouler la pâte feuilletée. Etaler la Pujolade à l'aide d'une spatule coudée.
Rouler par moitié la pâte feuillettée ainsi "tartinée" de telle manière que les deux "boudins" se rejoignent au milieu. Mettre au froid.
Découper des rondelles et les disposer sur une Silpat ® ou du papier sulfurisé disposé sur une plaque perforée.
Faire cuire à four chaud (180°C) pendant une dizaine de minutes.
Où trouver les Pujolades? : chez Frédéric et Sylvie Orif, Le Mas Roujou, 34800 Lieuran Cabrières 06 78 32 29 20
21 août 2008
Clafoutis griottes/amandes
Une recette qui fait suite à la lecture du numéro de Saveurs de juin 2008, mais remaniée.
Ingrédients : 65 g de griottes (ici surgelées), 1 oeuf, 40 g de sucre, 20 g de farine, 10 cl de crème fraîche liquide entière, 10 g de poudre d'amandes, 1/2 c à café d'extrait d'amande amère
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul-de-poule, fouetter l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la crème et l'extrait d'amandes. Mélanger.
Disposer les griottes au fond des empreintes rondes Flexipan ® de chez Demarle et verser la préparation.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Attendre un peu avant de démouler.
18 août 2008
Broutilles aux herbes et épices
crédit photo Les gâteaux de l'Avent
A l'occasion d'un atelier de cuisine pour enfants, je leur ai fait faire cette petite recette salée, très facile et permettant toutes les fantaisies possibles. Cette recette vient du livre de Christophe Felder Les gâteaux de l'Avent de Christophe.
Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée, 50 g de graines de cumin, 1 cuiller à soupe de fleur de sel, poivre, 1 oeuf pour la dorure.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Détailler des bandes de 1,5 cm de largeur et 30 cm de longueur.
Battre légèrement l'oeuf et en badigeonner les bandes au pinceau.
Saupoudrer de graines de cumin, anis, fenouil, thym, etc..de fleur de sel, et de poivre.
Aplatir le tout au rouleau afin que les graines pénètrent dans la pâte. Laisser reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Torsader les bandes et les disposer sur une silpat. Enfourner une quinzaine de minutes.
A la sortie du four, mettre sur grille. Les enfants s'étant précipités pour avaler leurs créations, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos.
12 août 2008
Volaille au serpolet, herbes sauvages et vinaigre de framboises
photo prise sur le stand
J'ai eu la chance, lors d'un Marché des Saveurs, de rencontrer Jean Brouilly, celui que l'on appelle "Le maître de Tarare" et qui, il y a quelques mois encore, tenait le célèbre restaurant éponyme de cette ville.
Il nous a proposé une recette de volaille au serpolet au vinaigre de framboises.
Ingrédients : volaille de Bresse découpée en morceaux, huile d'olive, vinaigre de framboises, girolles, serpolet, pimprenelle, lotier corniculé, artémise.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Mettre les morceaux de volaille à saisir. Emincer le serpolet et en parsemer la volaille. Saler. Couvrir mais ne pas fermer complètement la cocotte pour ne pas risquer d'avoir de la viande braisée.
Enlever les morceaux de volaille. Réserver. Déglacer au vinaigre de framboises. Ajouter les girolles et les faire cuire.
Dresser sur assiette.
Parsemer d'herbes sauvages (pimprenelle, artémise, lotier corniculé) et de quelques pétales de roses émincés.
lotier corniculé origan
bourrache et serpolet pimprenelle
08 août 2008
Muffins poires/amandes fève tonka
Quelques poires esseulées et une petite envie de fève tonka. C'est parti pour de petits muffins pour le tea time.
Ingrédients : 3 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, poires en petits dés, fève tonka
Préchauffer le four à 180°C. Dans le cul-de-poule, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter les poires coupées en dés et la fève tonka. Mélanger. Garnir les empreintes mini-muffins Flexipan ® de chez Demarle.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
05 août 2008
Mousse de noix de Saint Jacques
Une recette toute simple récupérée dans une publication professionnelle en interne.
Ingrédients : 800 g de noix de Saint Jacques, 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, sel, poivre, aneth, crevettes.
Préchauffer le four à 180°C. Mixer au robot les noix de Saint-Jacques.
Ajouter la crème fraîche, les oeufs, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Remplir les empreintes Flexipan ® (ici navettes profondes) de chez Demarle à la poche à douille.
Recouvrir d'une silpat pour éviter trop de coloration. Enfourner une vingtaine de minutes.
Ingrédients pour la sauce : 1/2 cuiller à café de moutarde, 10 cl de crème fraîche, le jus d'un 1/2 citron, 40 g de beurre, aneth ciselé, sel, poivre.
Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir. Ajouter l'aneth ciselé, le sel, le poivre.
Dresser sur assiette avec un cordon de sauce, crevettes et lit d'aneth.
01 août 2008
Moelleux citron amandes
Une recette qui a pas mal circulé sur la blogosphère, et que j'ai voulu essayer.
Ingrédients : 3 oeufs, 40 g de farine, 40 g de poudre d'amande, 80 g de sucre roux blond de canne, 60 g de purée d'amande complète blanche, 1 cuiller à café de levure chimique, 2 citrons (zestes et jus)
Préchauffer le four à 170°C.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la purée d'amande et le jus de citron en fouettant. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et les zestes.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans le moule carré Flexipan® de chez Demarle.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Attendre un peu pour démouler.
Verdict : un tout petit peu déçue compte-tenu des commentaires que j'avais lus, mais cela doit venir de mes modifications, sans aucun doute. A reprendre...
