Volaille au serpolet, herbes sauvages et vinaigre de framboises

 

photo prise sur le stand

J'ai eu la chance, lors d'un Marché des Saveurs, de rencontrer Jean Brouilly, celui que l'on appelle "Le maître de Tarare" et qui, il y a quelques mois encore, tenait le célèbre restaurant éponyme de cette ville.

Il nous a proposé une recette de volaille au serpolet au vinaigre de framboises.

Ingrédients : volaille de Bresse découpée en morceaux, huile d'olive, vinaigre de framboises, girolles, serpolet, pimprenelle, lotier corniculé, artémise.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Mettre les morceaux de volaille à saisir. Emincer le serpolet et en parsemer la volaille. Saler. Couvrir mais ne pas fermer complètement la cocotte pour ne pas risquer d'avoir de la viande braisée.

Enlever les morceaux de volaille. Réserver. Déglacer au vinaigre de framboises. Ajouter les girolles et les faire cuire.

Dresser sur assiette.

Parsemer d'herbes sauvages (pimprenelle, artémise, lotier corniculé) et de quelques pétales de roses émincés.

lotier corniculé                                                origan

bourrache et serpolet                                                pimprenelle

Comments

[gingembre]

bonjour,
une petite visite chez moi ?
merci pour votre blog que j'apprécie beaucoup
bonne journée
gingembre

[ranjiva]

De retour de vacances, je découvre quelques recettes que j'ai ratées chez toi, toujours aussi bonnes entre autre ce volaille aux herbes sauvages. Que c'est joli et appétissant !

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[irisa]

je n'ai que deux de ces herbes , serpolet et origan , mais c'est un début et je peux fleurir cette volaille autrement , l'idée est belle