En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
09 juin 2008
Mararakech et cours de cuisine marocaine
Je n'étais pas retournée à Marrakech depuis très longtemps et craignais de trop grands changements dûs principalement au tourisme.
J'ai expliqué il y a quelques jours dans quelles circonstances je m'y suis rendue cette fois-ci.
Evidemment au coeur de la ville, la place Jemaa el Fna attire la foule. Les porteurs d'eau y déambulent dans la journée.
Les musiciens y attendent une pièce.
La place se couvre dans l'après-midi d'étals de fruits et d'épices.
On peut s'enfoncer dans les souks et plus on s'éloigne du centre, plus les touristes se font rares.
Au coin des rues, chacun se livre à ses activités, comme cet homme curieusement encapuchonné, en train de fabriquer des franges.
En s'écartant des lieux les plus fréquentés on trouve des endroits calmes pour ne pas dire déserts. C'est un peu comme à Venise lorsqu'on s'écarte de la place Saint Marc.
Je souhaitais partir à la découverte de quelques riads, ces palais plus ou moins grands, organisés autour d'un patio où jaillit une fontaine. Le premier riad visité fut le Riad des Princesses.
Ces riads sont parfois transformés en hôtels de charme ou chambres d'hôtes lorsque les propriétaires y résident.
Le maître des lieux qui partage sa vie entre Marrakech et Nice, nous a ensuite conduit à un riad voisin en cours de travaux et qu'il ouvrira dans quelques mois.
Ces plafonds, ces arcatures seront soigneusement restaurés.
Le second riad où nous conduit un français partageant son temps entre la Bretagne et Marrakech est le Riad Omar, à deux pas de la place Jemaa el Fna.
Le troisième riad visité est le Riad Itrane, propriété d'un français. On y arrive par un dédale de ruelles étroites puis un passage couvert et sombre.
Et là, tout n'est que Luxe, calme et volupté pour paraphraser Baudelaire et faire un clin d'oeil à Matisse pour qui le Maroc fut source inépuisable d'inspiration.
Ce riad s'articule autour d'un petit patio...
et d'une piscine intérieure.
Le moindre détail y est raffiné, qu'il s'agisse d'une fontaine
ou d'un objet posé sur une table...
Monter sur les terrasses permet d'avoir une vue panoramique sur les toits de Marrakech et la célèbre Koutoubia au loin..
Nous avons aussi eu l'opportunité d'assister à un cours de cuisine marocaine dans un endroit idyllique, un peu à l'écart de la ville, le Beldi country club.
C'est l'un des propriétaires, Shérif, qui m'a, en partie guidé pour faire le tour du complexe.
Au cours de la promenade, quelques cours ombragées,
des salons,
la roseraie,
un atelier de poterie,
une collection de portes anciennes, qui seront réutilisées dans les futurs bâtiments,
ainsi que des morceaux de plafonds peints.
C'est dans ce lieu idyllique que nous avons eu un cours de cuisine dirigé par une Dada (cuisinière marocaine traditionnelle).
Nous avons ensuite déguster les plats élaborés.
Au programme : bricks aux légumes, briwattes au poulet et à la cannelle et tajine de poulet au citron confit.
Bricks aux légumes
Ingrédients : pommes de terre, carottes, courgettes, sel, thym, beurre, feuilles de brick, jaunes d'oeuf
Tailler les légumes en julienne.
Les faire revenir dans une poêle avec du beurre : d'abord les carottes puis les courgettes, puis les pommes de terre. Saler, poivrer, ajouter du thym.
Etaler les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu, les couper en quatre. Placer un petit "boudin" de légumes à l'extrémité la plus large.
Replier les côtés pour obtenir un format presque rectangulaire et rouler.
Mettre sur la pointe un peu d'oeuf battu pour coller l'extrémité.
Faire revenir les rouleaux dans une poêle avec de l'huile.
Briwatte, poulet cannelle
Ingrédients : cuisses et blancs de poulet, gingembre en poudre, poivre blanc, safran, bâton de cannelle, huile, persil et coriandre frais, oignons rouges hachés, jaune d'oeuf
Dans une cocotte minute contenant un peu d'huile, faire revenir à découvert tous les ingrédients (les herbes fraîches sont attachées en fagot) pendant une dizaine de minutes puis fermer la cocotte et faire cuire 30 mn cocotte fermée.
Désosser le poulet et hacher la farce. Ajouter du coriandre et du persil frais. Mélanger.
Découper les feuilles de bricks en rectangle d'environ 5 cm de large par 25 cm de long. Poser la farce à une extrémité puis replier pour avoir un triangle.
Continuer à plier.
Fermer avec une pointe de jaune d'oeuf.
Faire revenir à la poêle ou au four.
Tajine au poulet, citron et olives
Ingrédients : cuisses et blancs de poulet, citron confit, gingembre en poudre, ail haché, safran, poivre, sel, persil plat, coriandre, oignon rouge haché, jus de citron avec pulpe, olives vertes
Dans un saladier, mettre le citron confit haché, l'ail haché, la coriandre et le persil, le poivre, le safran. Verser un verre de jus de citron. Mélanger.
Plonger le poulet dans cette marinade.
Sortir le poulet et le disposer dans un plat à tajine.
Ajouter l'oignon rouge haché.
Le tajine se fait cuire sur un "brasero".
Couvrir et faire cuire sur la braise une trentaine de minutes.
Avant de servir, ajouter les écorces de citrons confits et les olives (sur la photo avant cuisson olives et citrons avaient été disposés pour nous montrer)
C'est alors le moment de passer à table.
Et terminer le repas par un thé à la menthe.
Commentaires
Comme tu as du te régaler... Moi qui rêve d'aller à Marakech tes photos renforcent mon désir.
Super d'avoir rajouté des recettes.
L'autre jour tu m'as dis ne pas trouver mon blog c'est normal je n'en ai pas...
Bises
Magnifique
Tes photos sont magnifiques, et les recettes sont à tomber !!! Je ne connais pas non plus Marrakech, ni le Maroc mais j'aimerai bien visité 1 jour inchallah.
C'est superbes tes photos, ça me donne envie d'y retourner et tous ces plats délicieux, que c'est appétissant. Bonne journée.
Merci pour ces magnifiques photos! J'aimerais beaucoup visiter le Maroc!
Ces recettes sont alléchantes! J'adore cette cuisine...
Bises,
Rosa
Ahh c'est mon pays !!! c'est super
les riads : voilà ce qui a manqué à mon propre voyage. Difficile de les trouver tant ils sont bien cachés. Je profite donc doublement de tes photos. Et je vais comparer ta recette de tajine à la mienne. Je rêve maintenant de trouver le brasero (trop lourd à ramener) pour fignoler sa cuisson.
quelles merveilles tes photos !!
ca donne envie d'y aller !!
et ces recettes je les notes car j'adore !!
bisous
Quelle chanceuse cette Dominique!
belle escapade visuelle et culinaire
bises
cela devati etre un super voyage..........quand on voit ses photos et toutes ses couleurs et en plus un cours de cuisine tout devait etre géniale merci pour ce voyage en photos
hummm,j'adore et dire que mon beau frère a vendu le sien de riad 
superbe
on s'y croirait, mille merci pour ce beau reportage, au plaisir de se voir à Deauville
bisous
On t'accompagnerait bien dans le dédale de ces petites rues... les recettes de briouats sont transposables ici? Tant mieux! Et bonne suite de voyage...
J'ai été 3 fois à Marrakech et grâce à tes photos j'ai l'impression d'y être de nouveau, merci pour ce partage
J'adorerai pouvoir prendre des cours de cuisine à l'étranger, c'est vraiment un concept de voyage intéresant que de découvrir un pays aussi par sa culture culinaire
Bises
Math
Merci de nous faire partager ces sublîmes photos et ces superbes recettes...on s'y croirait presque.
merci pour la ballade !
C'est magnifique! Quelles photos colorées, tu as dû garder de superbes souvenirs de ce nouveau voyage!
Bises
Superbe reportage, haut en couleurs. Bravo et merci pour les recettes partagées
Voyage, cours de cuisine, visite de lieux cachés : tu méritais tout ceci!
Quel superbe voyage ! les Riads sont magnifiques et les recettes donnent l'eau à la bouche !
Je me souviens de Briwattes de poulet à la cannelle que m'avait fait un jour la mère d'une amie d'origine marocaine, c'était littéralement à tomber ! C'est sympa d'avoir la recette, merci !
Superbes photos et certainement superbes vacances. Merci pour ces recettes, c'est toujours un plaisir de voir comment les gens de là-bas cuisinent. Ils cuisinent merveilleusement bien.
Merci pour ce magnifique voyage, tu nous fais réver. bonne soirée
voyage + cours,le rêve;quelle chance!
j'y vais justement dimanche,t'as peut-être un conseil à me donner comme un resto bon et pas cher ,un endroit à ne pas manquer.....si t'as je suis preneuse...je logerai à la palmeraie
C'est sympa de partager avec nous toutes tes découvertes. On a un peu l'impression de voyager là-bas, si loin...
Quels délices, je rêve de m'initier un jour aux secrets de la patisserie orientale!
Bonne soirée
Merci pour ces belle photos et ces plats savoureux
j'adore Marrakech
Je sens d'ici toutes les saveurs se mélanger dans une envie de découvrir ce magnifique pays de grande culture!
autant ton billet que les commentaires font bcp plaisir à la marocaine que je suis!! soyez toutes les bien venue! et surtout contactez moi pour une rencontre entre bloggeuses!!
Ton reportage est superbe, merci de m'avoir fait voyager ce matin.
Bonne journée à toi
Superbe ! Ca va apparemment tu n'as pas été décue !
bizz
Superbe!! merci de nous avoir fait partaer ces moments!!
Ohhhh sublimes photos !! et les recettes de cuisine me mettent l'eau à la bouche et il n'est que 10H du matin !!!Merci pour ce partage
Que tes photos sont belles !!! Et quel dépaysement ! j'ai l'impression de voir que des palais des milles et une nuit. Je ne connais pas du tout le Maroc mais ce que tu nous montres me donnes très envie d'y remedier. C'est vraiment un reportage superbe et ces cours de cuisine, c'est un bonheur de les suivre.
Bisous et bon mercredi, Doria
Que de belles photos de Mararakech et des recettes en prime quelle chance.
j'avais adoré mes quelques jours à Marakech, les jardins Majorelle ... Et ces cours avaient l'air géniaux !
Je ne me lasserai jamais de voir les photos de cette si jolie ville!
Et le menu me fait une envie folle!
Je crois que je vais réaliser cette marinade pour mon prochain poulet!
Et les fleurs sont magnifiques!
dis dis t'as gardé au moins une cuisse sous cellophane de ce merveilleux tajine parfumé pour me l'envoyer par colis hein dis dis????
magnifiques photos!!!
merci de nous faire partager tes images et ces belles recettes
magnifiques photos tu as du passer un superbe séjour !! merci pour les recettes, je suis fana des briwattes 
bizzz
Merci Dominique pour ce beau repotage sur mon pays que j'adore,
Toutes les couleurs et les saveurs du Maroc. Merci pour cette recette !
Magnifiques photos, magnifique reportage, et en plus des recettes! Waow, ça c'est du voyage! Super!
Bises
Cath
Oh la la ça me rappelle de super bons souvenirs
Tes photos sont superbes et tes recettes tres pro
bravo et merci !
Tes superbes photos me font revenir 5 ans en arrière où j'ai séjourné à côté de la place Jemmaa El Fna...
Tu as du passer un bien agréable séjour ;o)
Les riads sont magnifiques !
Quelle chance tu as eu de pouvoir assister à des cours de cuisine marocaine 
)
HELLO,
Merci encore de nous faire voyager de la sorte. les photos sont superbes, les riads magnigiques....merci. A+
Ces photos sont magnifiques!!
Tu as vraiment bien mérité ce séjour!
Bonne continuation !
Quel magnifique voyage et merci de nous faire partager ce reportage ...
Merci pour ces belles photos du maroc, mon rêve est d'y aller un jour, j'aime beaucoup la cuisine marocaine ...
Belle escapade gourmande ... on se régale des yeux !
la prochaine fois, je te conseille de visiter les régions de marrakech, c'est tellement trés beau
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