28 avril 2008
Caponata aux citrons confits et câprons
Un plat typique sicilien, rien de tel pour se croire en été. Une sorte de ratatouille sucrée/salée enrichie de câpres et de pignons.
Ingrédients : courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons, céléri branche, pignons, sucre, vinaigre, câpres câprons, olives noires, citrons confits.
J'avais ramené de Bruges, outre le confit de pétales de rose utilisé dans le savarin à la rose, framboise et pistache, un bocal de câprons.
La câpre est le bourgeon des fleurs de caprier, le capron en est le fruit. Cela ressemble à des cerises allongées... ou des olives....
Couper tous les légumes en petis dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire blondir les oignons, ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates puis les olives noires et les caprons. Mouiller avec un peu de vinaigre et saupoudrer de sucre.
Laisser mijoter. Ajouter les citrons confits coupés en quartiers puis les pignons.
25 avril 2008
Tatin de poires à la réglisse
J'avais été intriguée par la forme cylindrique d'une tarte tatin sans me souvenir vraiment où je l'avais vue. S'il s'agit d'une bloggeuse (forcèment quelqu'un que je ne connais pas sinon je l'aurais bien sûr mentionnée comme à l'accoutumée), qu'elle m'excuse de ne pas la citer et qu'elle se manifeste. Par ailleurs, il me restait quelques poires d'où l'idée d'essayer de faire quelque chose avec tout cela.
Note du 30 avril : Ca y est , le mystère est levé : la bloggeuse qui m'a inspirée est Gourmandises&gf et sa très belle présentation est ici. C'est bien là que je l'avais vue... Ouf..
Ingrédients : une pâte brisée, des poires, sucre, beurre, poudre de réglisse, baies roses
Pour la pâte brisée, on peut prendre la recette de la tarte au citron/lemon curd de Pierre Hermé.
Eplucher les poires. Les couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les dés de poires. Saupoudrer de sucre. Faire confire. Ajouter de la poudre de réglisse.
Découper des ronds dans la pâte en se servant de cercles à pâtisserie. Découper des bandes de pâte ayant pour longueur la circonférence des cercles et pour largeur la hauteur des cercles.
Badigeonner l'intérieur des cercles de beurre fondu. Poser les cercles sur silpat et foncer la pâte. Faire cuire à blanc.
Remplir avec les poires confites, retourner.
Décorer.
21 avril 2008
Des cadeaux pour vous + crumble de ratatouille + tag
Aujourd'hui 3 sujets à l'ordre du jour :
une recette : un crumble de ratatouille
la possibilité pour vous de gagner de petits cadeaux pour le dessert et...
une histoire de tag...
Un reste de ratatouille (aubergines, courgettes, tomates, oignons, sel, poivre, herbes, huile d'olive) dans le frigo et une entrée rapide à préparer. Pourquoi pas un crumble salé?
Ingrédients : ratatouille, 1 oeuf, 25g de parmesan, 50g de farine, 25g de beurre mou, 20g de pignons de pin
Mettre la farine, le beurre, les pignons et le parmesan dans le bol d'un mixeur. Faire tourner jusqu'a l'obtention d'une pâte sableuse. Réserver.
Mélanger la ratatouille avec l'oeuf.
Remplir les empreintes. Saupoudrer de pâte à crumble.
Mettre au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Démouler.
Et en route pour une séance "tag(ue?)"
Comme bien d'autres, j'ai été taguée à plusieurs reprises ces derniers temps (j'ai décliné ce qui avait trait à la vie privée car ce n'est pas trop mon truc mais gardé finalement ce qui touche au culinaire), je sais que les dernières en date sont christine et nanou, (désolée pour les oublis) et voici donc la réponse à ce bref questionnaire :
Les règles du jeu :
Citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.
Quel aliment ou produit détestez-vous? : escargots, calamars...bref ce genre de bestioles mais curieusement j'adore les huîtres
Quels sont vos 3 aliments favoris ? le chocolat, les fruits rouges, le citron....
Votre recette favorite : difficile de faire un choix, j'aime bien les curry...carries....
Votre boisson de prédilection : le thé, au moins 2 litres par jour
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : pour l'instant des essais de cuisine moléculaire mais il ne s'agit pas à proprement parlé d'un plat
Votre meilleur souvenir culinaire : une tarte à la banane que me faisait ma grand mère, à moins que ce soit sa poule au pot, ou son gâteau de foie de volaille, tout aussi inimitables....à mon grand regret
Et maintenant, à qui le tour ?
aux 6 dernières bloggeuses ayant laissé un commentaire sur mon blog (au moment où j'écris ce post), c'est à dire :
à vous les filles...
Préparez vous à frissonner de plaisir le 29 avril pour le Free Cone Day
Chaque année, Ben & Jerry's organise le Free Cone Day, la journée de la glace gratuite.
Ce 29 avril, Ben & Jerry's offrira 100 000 morceaux de musique sélectionnés par Béatrice Ardisson, en téléchargement gratuit, et 100 000 glaces.
Le blog Cuisineplurielle a été sollicité pour être partenaire de cette opération et va pouvoir offrir à quelques-uns de ses lecteurs :
des bons d'achats valables pour des pots de glaces (500ml)
la possibilité de réserver leurs morceaux Woody Tunes en s'inscrivant avant le 29 avril
Comment faire pour participer? (attention participer ne veut pas forcément dire gagner) :
publier, à partir de maintenant, un post sur votre blog en indiquant que vous participez au tirage au sort de cuisineplurielle (avec le lien of course) pour le Free Cone Day
mettre sur ce post le lien d'une de vos recettes (déjà publiées) d'un petit gâteau qui serait parfait pour accompagner une glace (évidemment si vous avez le temps de concocter d'ici le 29 avril une petite recette, ce serait super)
mettre un commentaire sur le blog du cuisineplurielle en indiquant le lien vers le post de votre blog
si votre blog est retenu, nous aurons besoin de votre adresse postale pour l'envoi de vos bons d'achat
17 avril 2008
Gâteau succès aux deux ganaches
Encore une commande pour un gâteau de fête. Les consignes : du chocolat et un biscuit qui ne serait pas une génoise. J'opte pour une base de succès.
Ingrédients pour le biscuit : 100g de poudre d'amandes, 100g + 25 g de sucre, 10 g de farine, 2 blancs d'oeufs.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches : poudre d'amande, 100g de sucre et farine. Monter les blancs en neige ferme en les "serrant" avec les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser. Avec une maryse (spatule), incorporer délicatement les blancs à la préparation sèche.
Etaler sur le flexipat avec une spatule coudée ou à la poche à douille, en allant jusque dans les coins. Saupoudrez de sucre glace. Faire cuire pendant 15 mn environ mais en surveillant la cuisson car le biscuit ne doit pas être trop cuit. Au sortir du four, poser une silpat sur le biscuit. Retourner le tout et attendre quelques instants. Retirer le flexipat. Prendre le cadre inox rectangulaire, qui fait la moitié du flexipat. On peut se servir du cadre pour marquer le biscuit et couper en deux le biscuit dans le sens de la longueur. On obtient ainsi deux moitiés de biscuit identiques et de même superficie que le cadre inox.
Démonstration en images ici, lors de la réalisation d'un gâteau très semblable.
Prendre un carton de présentation. Poser le cadre inox sur le carton et disposer au fond une moitié de biscuit. Veiller à mettre la face la plus lisse du biscuit sur le carton.
Ingrédients pour une ganache : 250 g de chocolat haché ou en "pistoles" ou "louis" ou... (l'appelation dépend des marques de chocolat), 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide entière.
Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème. Dans un cul-de-poule, verser le chocolat. Porter à ébullition la crème liquide. Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d'incorporer de l'air) jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.
Ingrédients pour la ganache montée : 250 g de chocolat, 2 fois 250 g de crème fraîche liquide entière
Répéter l'opération précédente pour obtenir une deuxième ganache. Pendant que la ganache refroidit, monter les 250 g de crème liquide restants.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache. Cela permet d'aérer la ganache.
Montage : avec une spatule coudée ou un racloir, étaler la ganache montée sur le biscuit. Placer la deuxième moitié du biscuit. Etaler la première ganache (celle qui n'est pas montée) et lisser. Bloquer au froid (placer au congélateur au moins 1 heure).
Sortir du congélateur. Retirer le cadre inox. Plusieurs méthodes : le chalumeau, une lame trempée dans le l'eau chaude et essuyée...
Décorer : cacao en poudre, éclats de nougatine. J'ai utilisé des chutes obtenues lors de la fabrication de mes cuillers de nougatine.
Autres gâteaux montés au chocolat
15 avril 2008
Roulé de veau aux poivrons
Il me restait de la compotée de poivrons de la terrine ratatouille/poulet/tomates confites/compotée de poivrons. D'où l'idée de réveiller une escalope de veau avec cette compotée.
Ingrédients : poivrons, oignons, huile d'olive, 1 cuiller à soupe de sucre, escalope de veau, sel, poivre
Dans une poële, faire chauffer l'huile. Faire blondir les oignons émincés. Ajouter les poivrons en lamelles, 1 cuiller à soupe de sucre et laisser compoter. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire la viande.
Disposer les lamelles de poivrons sur l'escalope et rouler. Fermer avec une pique de bois. Laisser au chaud.
Mixer les poivrons et les oignons restants pour former un coulis.
Dresser sur assiette.
11 avril 2008
Verrine : baba au limoncello, fraises et chantilly à la bergamote
J'avais ramené d'Italie un petit bocal de babas au limoncello, l'une des spécialités de Sorrente. J'adore le limoncello, j'adore les fraises d'où ce petit dessert sans prétention.
Ingrédients : babas au limoncello, fraises, crème fraîche liquide entière, essence de bergamote, zeste de citron, basilic, QS sucre
Fouetter la crème avec quelques gouttes d'essence de bergamote. Réserver au frais.
Couper en petits dés les babas au limoncello. Faire de même avec les fraises. Prendre un peu de "jus de limoncello" du bocal et y faire macérer les dés de fraise quelques minutes avec un peu de sucre.
Disposer au fond des verrines les dés de babas, puis les dés de fraises, ajouter une quenelle de crème fouettée à la bergamote. Décorer avec une sommité de basilic et des zestes de citron.
Autres recettes avec du limoncello :
Autres recettes avec des fraises (voire du limoncello) :
08 avril 2008
Terrine ratatouille/poulet/tomates confites/poivrons
Encore une opération "vide frigo." avec un reste de ratatouille et de poulet rôti. On ajoute une compotée de poivrons, des tomates confites au four avec de l'ail et des herbes et le tour est joué.
Ingrédients : compotée de poivrons aux oignons, restes de poulet rôti, ratatouille, tomates confites à l'ail et aux herbes
Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoïd. Mettre plusieurs couches de tomates confites au fond. Ajouter une couche de poulet rôti découpés en petits dés.
Puis une couche de ratatouille et enfin la compotée de poivrons.
Tasser puis démouler et décorer avec une tuile de parmesan.
03 avril 2008
Scones aux cranberries
Figurez-vous que je crois n'avoir jamais réalisé de scones, incroyable, non? et puis par un jour neigeux, cela m'a semblé parfait pour accompagner une tasse de thé. La recette est un mix entre divers éléments trouvés sur le net plus une source américaine.
Ingrédients : 120 g de farine, 1/2 cuiller à soupe de levure chimique, 15 g de sucre, 1/2 cuiller à café de sel, 50 g de cranberries séchés, 40 g de beurre mou, 1 oeuf battu, 5 cl de lait
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser les matières sèches dans un cul de poule. Ajouter la moitié de l'oeuf battu et le beurre et malaxer. Ajouter les cranberries. Verser la moitié du lait. Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple.
Etaler sur une épaisseur d'environ 3 cm. Découper des ronds de pâte de 5 cm de diamètre.
Mélanger ce qui reste d'oeuf et ce qui reste de lait. Badigeonnez les scones avec ce mélange et enfourner pendant une quinzaine de minutes.
Verdict : délicieux... tout le monde en redemandait... la prochaine fois, j'en ferai plus...
01 avril 2008
Velouté épicé à l'indienne aux 3 lentilles et tofu
Il y a encore dans les placards moult ingrédients ramenés de mon voyage au Rajastan, notamment des lentilles de toutes les couleurs et des épices. S'il est un légume largement répandu en Inde, c'est la lentille. La soupe de lentilles est souvent agrémentée de petits cubes de fromage caillé qui ressemble un peu à du tofu. D'où l'idée avec ces frimas qui vont et viennent d'une soupe aux lentilles aux épices indiennes et tofu grillé.
Ingrédients : lentilles (jaune, corail, verte), garam masala, tofu, huile d'olive, sel
Faire cuire séparement les lentilles dans de l'eau salée. Les égoutter en gardant l'eau de cuisson puis les mixer en ajoutant les épices et du bouillon si besoin est.
Couper le tofu en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mélanger le tofu aux veloutés. Verser le velouté de lentilles jaunes, puis au centre le velouté de lentilles vertes puis encore au centre le velouté de lentilles corail) sans mélanger. Saupoudrer de garam masala.
