En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
21 février 2008
Terrine de confits d'oignon et tomates, pesto de menthe et crème de fèves
au démoulage, mes couches étaient parfaitement régulières et puis patatras, tout s'est affaissé (voir l'explication plus bas)
Une inspiration suite à une inspection du réfrigérateur. Mais dommage, je n'ai pas obtenu le résultat escompté suite petit incident de parcours, mais je crois savoir pourquoi.. mais je vais recommencer, non mais!
Ingrédients : oignons, tomates, menthe, pignons de pin, sucre, sel, vinaigre balsamique, fèves, QS crème fraîche liquide entière
Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile d'olive. Faire blondir les oignons émincés, ajouter du sucre et faire confire. Ajouter pour colorer quelques gouttes de vinaigre balsamique, ce qui transforme cette compotée en une sorte de chutney. Débarasser et réserver.
Dans la même poêle, faire confire les dés de tomates épépinées bien sûr, avec sucre et vinaigre balsamique. C'est là qu'il faut améliorer les choses : soit en intégrant une feuille de gélatine dans la compotée, soit en la faisant beaucoup réduire pour l'assécher. La mienne avait encore trop de liquide donc j'ai eu un souci au démoulage et ma belle composition régulière avec de belles couches distinctes est devenue une composition en vaguelettes..
Faire un pesto en broyant feuilles de menthe, huile d'olive, pignons.. je n'ai pas rajouté de gousse d'ail à dessein, estimant que la menthe était assez forte en saveur. Réserver.
Mettre à cuire les fèves dans de l'eau salée. Les rafraîchir dans de l'eau glacée. Mixer en ajoutant un peu de crème pour l'onctuosité (je ne l'ai pas fait, mais j'aurais dû). Réserver
Dans un cercle à pâtisserie, disposer un ruban de rhodoïd assez haut.
Tapisser le fond avec la compotée d'oignons, puis ajouter une couche de compotée de tomates, puis le pesto et finir avec la crème de fèves. Démouler (trop impatiente, j'ai aussi démoulé trop vite, j'aurais dû attendre que la compotée de tomates "prenne" un peu, comme une confiture..).
Décorer avec fèves, pignons et menthe. Nous avons trouvé cela délicieux.
