En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
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07 février 2008
Tarte au citron/lemon curd/Pierre Hermé
J'adore le citron, je me réjouis d'aller bientôt faire un petit tour du côté de Menton et de Nice où je suppose que je vais me noyer sous des tonnes de citrons à l'occasion de la Fête du citron.
J'adore le lemon curd et bien sûr la tarte au citron, fondante à souhait, acide, pas trop sucrée mais juste ce qu'il faut..
Donc, ce sera le dessert du jour à partir d'un fond de pâte brisée, garnie de la crème au citron de Pierre Hermé.
Ingrédients pour la pâte : 125 g de farine tamisée, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de sucre glace
Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l'oeuf et la farine. Mettre la pâte en boule. L'étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1h. Préchauffer le four à 180°C. Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin. Foncer le moule. Cuire à blanc entre 15 et 20 mn.
Réserver.
Ingrédients pour le lemon curd (crème au citron, recette issue de l'ouvrage Mes desserts préférés de Pierre Hermé) : 240 g de sucre, 4 citrons (zeste + jus), 4 oeufs, 300 g de beurre pommade.
Préparer un bain-marie. Zester les citrons.
J'utilise ma râpe magique, depuis que je l'ai découverte lors d'un stage chez Valhrona il y a 4 ou 5 ans, je ne peux plus m'en passer. J'ai même ramené des Etats-Unis sa petite soeur (pour chocolat, parmesan, etc..). On obtient un zeste d'une finesse extrême, ce qui fait qu'on peut se passer de passer la préparation au chinois.
Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.
Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
Ajouter les oeufs au fouet.
Presser les citrons.
Ajouter le jus de citron.
Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante (inutile que le cul-de-poule touche l'eau, c'est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.
Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, on peut remuer de temps en temps.
Ajouter le beurre pommade et mixer.
Ce lemon curd peut s'utiliser immédiatement ou se garder au froid 4 ou 5 jours.
Dans le cas présent, on le verse sur le fond de tarte en lissant avec la spatule coudée.
Commentaires
J'aime beaucoup ton moule carré!! Le lemon curd c'est trop bon!
Une sublime tarte! Mmmmhhh, sûrement délicieuse! J'adore cette tarte!
Bises,
Rosa
Je ne connaissais pas les moules à tarte carrés, ça me tente bien ! Et la tarte au citron...toujours un délice !
Moi aussi j'aime beaucoup ton moule carré, et la tarte au citron est ma pâtisserie préférée, merci pour cette bonne recette !
hummmm!!superbe!!!magnifique!!!
300 g de beurre! Ah oui quand même!
très belle tarte, régulière et j'aime bien cette forme rectangulaire, carrée. belle réussite
Divine!!!!!!!!
Superbes photos, alors, j'aimerais bien avoir un morceau!!!
Je pense que je vais faire cette tarte j'ai justement du lemon curd dans mon frigo !!!
J'adore la tarte au citron mais je n'en jamais fait de peur de la rater. Ta recette me plaît beaucoup, ça doit être délicieux rien qu'à voir les photos.
miam
elle est superbes!!!
c'est toujours impeccable chez toi , recette et photos !
Cela fait un moment que je cherche une crème au citron sans maïzéna ni gélatine. La tienne est parfaite, beaucoup de beurre, mais on n'est pas obligé de tout manger d'un coup.
j'aime beuacoup le lemon curd et ta tarte est certainement tres fondante .
jolis tes ustansiles...
Wouahou, quelle jolie tarte!! Elle est vraiment toute belle, et j'adore le moule rectangulaire aussi 
)
Salut Dominique, Viens jeter un coup d'oeil à ma superbe crème au citron si tu ne veux mettre qu'un oeuf pour la faire.
http://leilagourmande.canalblog.com/archives/2008/02/02/7777064.html
Elle est trop belle et elle a l'air vraiment delicieuse
sans doute un de mes desserts préférés. Le rectangle est original .
J'adore mais je vais attendre des jours meilleurs (au niveau du poids) pour déguster cette petite merveille.
elle m'inspire bien ta tarte au lemond curd, belle réussite. j'ai fait du lemond curd pour mes macarons, c'est vrai que c'est rudement bon.
BIZZZ, bonne soirée, JO
PS: je ne sais plus, mais je crois que tu descends dans le Sud et moi, je remonte dans l'oise chez ma fille. on ne pourra pas se donner rendez-vous. dommage!!! c'était une bonne occasion.
une tarte au limin curd , je prends !
ta tarte carrée est très jolie et ça donne de l'originalité
La tu a touché LE point faible chez moi!! La tarte au citron!! Je peux simplement pas passer a coté d'une boulangerie sans acheter une petite tartelette!
Ca fais longtemps que je me tente, je te fais signe quand ca sera fait! 
mmmmmmm le lemon curd de Pierre Hermé. bravo pour cette sublime tarte au citron !
Je n'ai plus de lemon curd, j'ai tout fini le pot toute seule sur mes tartines. Je vais être obligée d'en refaire pour une telle tarte ;o))) Au fait, comment est la petite soeur de la râpe magique ? j'en cherche une pour les fèves tonka par exemple.
Je crois que la tarte au citron est l'un des mes desserts favorit... et celle là à l'air particulièrement délicieuse... bravo!!
j'adore le citron et j'adore aussi le design de ta tarte 
j'aime trop la tarte au citron! la tienne a l'air délicieuse!
je fan de la tarte au citron, mais je suis hélas la seule à la maison.
Tu me fais rêver!!!!! Mais ça je m'y attendais déjà en cliquant sur le lien... 
Bravo pour cette tarte! Je me demandais comment on faisait du lemon curd, c'est tellement à la mode-blogesque! MErci pour cette merveille! Puis le Rajahstan, et ce voyage incroyable que tu as dû vivre... et tu nous le fait partager si généreusement. Et que dire des 15 minutes que je viens de passer sur ta bûche choco-marrons poire et ? caramel je crois.. à revérifier...
Bonne semaine à toi et merci pour toutes ces belles choses!
J'adore la tarte aux citrons et ta version me semble sublime !!! Merci !
Bises
Justement, je suis dans une période où j'ai envie de citron sans arrêt!!! Je note ta recette, trop appétissant.
C'est une de mes préférées !
Cette tarte est absolument irrésistible!
Superbe tarte, superbe photo elle doit être à tomber !!!
Le lemon curd......une merveille, mon péché mignon ! Et en plus aux citrons de Menton. J'en ai tout un panier qui m'attend pour faire du limoncello mais quelques un vont finir en lémon curd, sans aucun doute.
Bravo et merci pour cette recette en images.
Michèle
Magnifique! Et avec ces explications bien détaillées, comment ne pas réussir.
Ce lemon curd, un peu riche en beurre est une merveille! J'ai testé cette recette de tarte au citron ce week-end ; elle est délicieuse!
coucou
je voulais savoir si on peu trouver la rape magique en france,car je la cherche partout sans succé. merci @+
Excellent
Merci pour cette recette détaillée, depuis le temps que j'en cherche une comme celle ci. Je suis fan de ce dessert, et votre recette me donne vraiment l'eau à la bouche.
Ca sera sans doute le dessert que je mangerai ce soir.
Génial!!!
Subitement, j' ai trop envie d'essayer cette recette.
Merci beaucoup
J'ai essayé!!
Je suis en train de faire la tarte, là la crème refroidie...ça sent bon, HUMMMmmmmmmmm
je vous en dirais des nouvelles!!
j'ai essayer
merci beaucoup pour la recette jl'ai essayer tt lmonde a adoré.
avis partagé
J'ai fait cette superbe tarte hier.
Pour ma part, je l'ai trouvée parfaite : belle et bonne. J'ai remplacé un des citrons par une orange et j'ai rajouté de la poudre d'amandes à la pâte, c'était top.
En revanche, mon ami a trouvé qu'elle avait trop le goût de beurre... il n'y en a que 360 grammes, allez comprendre !
franchement Bravo, elle fond dans la bouche votre tarte au citron. On a tous adoré
lemon curd
J' ai essayé la recette. HUUUMMMMMMM!!!!un délice
J' en rafole...et comme j' ai du cholestérol, j' ai remplacé le beurre par une margarine aux oméga3.
Je l' adore aussi sur mes toasts grillés du petit déjeuner....
Moins de beurre, moins de sucre...
Bonjour *
quel magnifique blog...
Pour la recette du lemon curd, j'ai apporté qques petits aménagements aux quantités :
3 citrons
3 oeufs
150g sucre
70g beurre
il se tient, il est très bon et je le trouve presque encore trop sucré : je pense qu'on peut descendre à 120g voir 100g de sucre
en tous cas vos conseils de préparation étaient parfaits : Merci !!
Superbe tarte, je vais tenter ta recette prochainement. Et quelle régularité dans la pâte à tarte.
Mais 300G de beurre c'est pas trop? Je ne m'inquiète pas pour mes kilos lol, c'est juste niveau gout: on le sent pas?
Je viens de créer aussi un blog culinaire, je te donne le lien:
http://lespechesmignonsdemanon.over-blog.com/
On pourrait s'échanger des astuces, je te rendrai souvent visite, j'aime beaucoup tes recettes et tu est dans mes favoris sur mon blog.
Bises bonne continuation,
Manon
cette tarte me met l'eau a la bouche, je l'essayerai des que possible!!!!
tres tres bonnnnnnnnnnn mymmymy
c trop bon j'ai fais deux fois cette recette mais j'ai rajouté la creme chantilly et les amandes effilé grillé
tres tres bonnnnnnnnnnn mymmymy
c trop bon j'ai fais deux fois cette recette mais j'ai rajouté la creme chantilly et les amandes effilé grillé
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