27 décembre 2007
Timbales de saumon à l'aneth
Une recette simple mais qui fait de l'effet, récupérée lors d'une formation professionnelle il y a une dizaine d'années.
Ingrédients : 300 g de filets de saumon sans peau ni arêtes, 2 blancs d'oeufs, 125 g de crème épaisse, sel, poivre, curry, aneth, baies roses, quelques groseilles pour le décor.
Préchauffer le four à 160°C. Mixer le filet de saumon bien froid avec les blancs d'oeufs et la crème. Salez et poivrer. Ajouter de l'aneth ciselée.
Garnir les empreintes de ce mélange en montant plus haut que le niveau de remplissage normal. Recouvrir d'une silpat et enfourner pendant une quinzaine de minutes.
Démouler et décorer. Servir avec un peu de crème citronnée parfumée au curry.
On peut accompagner cette timbale d'une julienne de légumes. Tailler en julienne à la mandoline des carottes épluchées, des navets épluchées et des courgettes juste lavées.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
24 décembre 2007
Bûche chocolat, marrons, pommes/caramel
Il est encore temps de préparer sa bûche. Il me restait de la ganache. Une mousse de marrons, des pommes caramélisées, un biscuit aux amandes, un enrobage un peu original et le tour est joué.
Ingrédients pour la pâte à cigarette (recette donnée lors d'une formation professionnelle) : 30 g de beurre pommade, 30 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 20 g de farine, 10 g de cacao en poudre
Mélanger à la spatule le beurre et le sucre glace.
Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine et le cacao tamisé. Mélanger au fouet.
Etaler la pâte sur le tapis relief. Racler pour que la pâte pénètre bien dans les creux.
Placer au congélateur.
S'il reste un peu de pâte, l'étaler en cercles sur silpat, mettre au four quelques minutes et dès la sortie du four, enrouler pour former des "cigarettes".
Ingrédients pour le biscuit aux amandes (recette donnée lors d'une formation professionnelle) : 20 g de beurre, 150 g de sucre glace, 150 g de poudre d'amandes, 25 g de farine, 10 g de sucre semoule, 2 blancs d'oeufs, 3 oeufs.
Préchauffer le four à 210°. Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter.
Monter les blancs en neige en les serrant avec les 10 g de sucre. Incorporer les délicatement à la préparation.
Verser un peu de préparation dans le beurre tiède puis verser ce mélange dans le cul-de-poule.
Sortir le tapis relief du congélateur. Le remplir avec un peu de préparation aux amandes. Egaliser.
Faire cuire à 210° pendant 8 à 9 mn. Sortir du four, retourner et démouler après quelques minutes.
Verser le reste de la préparation aux amandes dans le Flexipat.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Retourner sur silpat. Attendre quelques instants et démouler.
Tailler les bandes de biscuit aux amandes nécessaires au "socle" de la buche. Congeler le reste de biscuit.
Ingrédients pour la mousse aux marrons : 250 g de crème de marrons, 120 g de crème liquide entière, 1 blanc d'oeuf battu en neige, 3 feuilles de gélatine, 1 cuiller à soupe de rhum.
Deux tendances pour une mousse aux marrons : avec crème fraîche montée ou avec blancs battus en neige, la première version est plus riche, peut être plus écoeurante pour certains palais, la deuxième est plus légère. Et pourquoi pas un mix en remplaçant 60 g de crème fraîche par un blanc d'oeuf battu en neige, ou 120 g par 2 blancs d'oeufs etc...
Monter la crème liquide. Faire chauffer un peu de crème de marrons. Hors du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées. Mélanger cette préparation à la crème de marrons restante et ajouter le rhum. Incorporer délicatement la crème fouettée et le blanc battu en neige.
Ingrédients pour la ganache montée (il se peut qu'il en reste mais la ganache se garde quelques jours) : 100 g de chocolat de couverture, 100 g + 100 g (10 cl + 10 cl) de crème fraîche liquide entière.
Faire bouillir 10 cl de crème. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant constamment pour obtenir une masse brillante et souple. Laisser prendre à température ambiante. Monter les 10 cl de crème fraîche liquide restants. Incorporer en 3 fois la crème montée à la ganache évidemment refroidie.
Ingrédients pour les pommes au caramel : pommes, sucre, beurre
Couper les pommes (épluchées ou non) en petits dés. J'utilise toujours mon vegetable chopper.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Y faire fondre les dés de pommes. Saupoudrer de sucre et laisser colorer. Réserver.
Montage : Positionner à l'envers le biscuit avec dessin dans une sorte de gouttière. J'ai pris une feuille de rhodoïd et le support de mon moule à cake (voir recette du foie gras) mais je dois améliorer le système (j'avais essayé avec une bouteille de plastique coupée dans le sens de la longueur mais l'essai ne fut pas concluant).
Remplir à moitié avec la mousse de marrons.
Déposer un lit de pommes caramélisées, une couche de ganache avec une poche à douille et finir avec la mousse de marrons. "Fermer" avec la bande de biscuit amande.
Faire prendre au congélateur.
Joyeux Noël à tous et toutes !
21 décembre 2007
Sablés de Noël
Rien de bien original par les temps qui courent, entre course aux cadeaux, décoration du sapin, préparation du foie gras et de la bûche : une petite fournée de sablés réalisés lors d'un atelier cuisine pour enfants.
Ingrédients pour les sablés (recette extraite d'un petit livre acheté en Alsace Le festival des petits fours) : 250 g de farine, 100 g de beurre, 60 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 3 cuiller à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 5 gouttes de jus de citron, 3 cuiller à soupe de lait
Creuser une fontaine dans le mélange farine-levure. Mettre au centre le sucre, le sel, le jus de citron, l'oeuf et le lait. Travailler avec une partie de la farine. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir le tout. Abaisser la pâte sur 5 mn entre deux feuilles de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au frais. Découper aux formes souhaitées. Cuire à 150°C pendant une dizaine de minutes. Laisser sécher sur grille.
Procéder au glaçage avec un glaçage neutre ou coloré.
Glacage simple : délayer du sucre glace tamisé dans du jus de citron jusqu'à la consistance d'une pâte un peu liquide.
Glace royale : c'est le même principe que le glacage simple mais on ajoute du blanc d'oeuf (pour 1/3 du poids du sucre)... attention un blanc d'oeuf fournit une assez grande quantité de glace royale..
Décorer les sablés refroidis. On peut confectionner un cornet en papier sulfurisé comme le font les professionnels et le remplir de glaçage.
C'est une technique que j'ai apprise d'un chef pâtissier il ya plusieurs années mais j'avoue ne pas la maîtriser tout à fait et en tout cas avec les enfants, je préfère de beaucoup utiliser un système qui me semble beaucoup plus simple et tout aussi efficace: un sac de congélation percé d'un minuscule trou dans un coin.
et ces sablés, on peut aussi les accrocher au sapin, et voilà l'introduction qui me permet de mettre quelques photos de mon sapin pour Cuisineguylaine, Doudoue et Ctoubon
19 décembre 2007
Préparer son foie gras et Christian Têtedoie
Il est grand temps de préparer son foie gras. Evidemment on peut l'acheter tout fait, mais à quel prix, ma bonne dame!!! exorbitant... et puis c'est si facile à faire.. et imaginez les éloges qui vont pleuvoir le jour J : "ah, bon tu fais toi-même ton foie gras, je suis en admiration, il paraît que ce n'est pas si difficile que cela, mais moi j'aurais peur de ne pas le dénerver comme il faut et de trop le saler etc.."" mais quelle fée du logis, faire son foie gras, quelle bonne idée!.. et ce lit de figues au milieu, et ces pistaches.. si j'avais su je t'aurais commandé le mien"...
Quand j'ai commencé à faire mes foies gras, j'utilisais la technique de la terrine, avec la planche (ou le carton fort) qu'on doit mettre sur le foie avec un poids, le gras qui s'échappe de partout etc.. et puis à la dégustation, il fallait avec un couteau chaud, essayer de découper des tranches régulières dans la terrine...bref, tout cela me paraisssait bien compliqué et fastidieux. Et puis j'ai eu la chance de profiter des conseils d'un spécialiste et depuis, c'est un jeu d'enfant.
Avant toute chose, il est essentiel de faire un rétroplanning. N'imaginez dire à votre cher et tendre :"dis donc, chéri, cela te dirait de manger du foie gras ce soir?"... Il vous faut compter au minimum 48 h entre le moment où vous commencez à le préparer et le moment où vous pouvez le déguster. Une fois préparé, vous pouvez le garder une quinzaine de jours...
Autre chose, il est essentiel de ne pas lésiner sur la qualité du foie gras, prendre la qualité extra, surtout pas TV (tout venant).
Ma recette est celle que l'on trouve plutôt du côté de l'Alsace avec épices et vin doux.. Dans le Sud-Ouest, on prépare le foie gras de façon plus minimaliste : sel, poivre et alcool fort..
Ingrédients : 1 foie gras cru de canard de 500g, 8 g de sel fin de Guérande, 1/2 cuiller à café de poivre blanc ou noir moulu, 1/2 cuiller à café de mélange 4 épices, 1/2 cuiller à café de cassonade, 1 cl de Porto rouge
Ramener le foie à température ambiante pour le dénerver.
Séparer les deux lobes et dénerver chaque lobe en partant du centre.
Le mot dénerver est impropre car il ne s'agit pas de nerfs mais de veines. Certains préconisent la lame d'un couteau. Je préfère de beaucoup le doigt qui permet de suivre le réseau de veines et puis avec le couteau, on risque de couper une veine...Evidemment s'il y a une pointe de vert (le fiel) mais c'est très rare, l'enlever aussi.
Ne pas s'inquiéter si le foie se retrouve en charpie... à la cuisson, tout va se reconstituer.
Mélanger intimement toutes les poudres et aussi régulièrement que possible, saupoudrer le foie. C'est pour moi l'étape la plus délicate car il faut assaisonner de façon régulière.
Asperger tout aussi régulièrement le foie de Porto.
Refermer le foie sur lui même comme si on le recomposait.
Le disposer dans le moule, joli côté vers le haut.
Filmer au contact, cela veut dire qu'il faut que le film alimentaire touche le foie pour éviter qu'il y ait trop d'air.
Laisser macérer au réfrigérateur au moins 6h (une nuit c'est parfait).
Préchauffer le four à 90°C. Sortir le foie.
Faire cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes. En fait, voilà ce que je conseille quand je fais des ateliers foie gras : mettre la minuterie sur 20 mn, puis, dès qu'on entend la sonnerie, rester quelques instants devant son four et dès que l'on voit perler des gouttes de graisse à la surface, le foie est cuit.
Le laisser refroidir à l'air libre pendant 30 mn puis réserver au froid au moins 2 ou 3h.
Démouler. L'emballer dans du film étirable puis du papier aluminium de façon bien étanche et attendre au moins 48h avant dégustation. On obtient ainsi un "lingot" de foie très facile à découper en tranches régulières. Evidemment, on peut au moment de reformer le foie y glisser un lit d'abricots secs gonflés dans de l'alcool, des figues, des airelles, de la chapelure de pain d'épices etc... mais je me demande si on ne revient pas vers une certaine sobriété en présentant un foie nature avec juste un peu de fleur de sel, en mettant la compotée d'oignons, de figues etc.. à côté.
Pain perdu de foie gras aux épices au jus de poires et caramel de figues
Recette proposée par Christian Têtedoie lors du Tour de France des Traditions Culinaires Françaises. J'ai pu assister à la démonstration et discuter un peu avec le chef, qui m'a aimablement autorisé à reproduire sa recette...
photo prise sur les lieux de la démo.
Son foie gras est préparé sous forme de boudin dans du film étirable et cuit dans l'eau bouillante. Méthode que je n'ai pas encore essayée...
Les fruits (figues et poires) sont préparés en compotes très légèrement sucrées et mixées.
Le foie est pané (pour les extrémités) dans un mélange de mie de pain et d'épices. Pour les côtés, la panade est constituée d'un mélange de pistaches et noisettes hachées. Avant de paner les cylindres de foie gras avec le mélange pistaches/noisettes, il convient de les tremper dans de la farine puis dans de l'oeuf battu.
Tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange crème fraîche/oeuf et les passer à la poêle.
Dresser les cylindres de foie gras panés sur les tranches de pain d'épices. Entourer avec les compotes de fruits.
Verdict : délicieux au goût mais l'aspect visuel ne m'a pas convaincue.
17 décembre 2007
Coque chocolat griottes et cartographie des blogs
Une recette festive et simple associant ganache mousseuse, griottes à l'eau de vie et compotée de griottes.
Ingrédients pour la coque : 200 g de chocolat noir de couverture
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes pour ceux et celles qui maîtrisent).
Avec un pinceau, tapisser les empreintes de chocolat fondu. Faire prendre au froid. Remettre des couches si nécessaire. Laisser cristalliser.
Ingrédients pour la ganache : 350 g de chocolat de couverture, 25 cl + 25 cl de crème liquide entière.
Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat. La chaleur de la crème va faire fondre le chocolat. On obtient une préparation lisse et brillante. Laisser refroidir.
Fouetter les 25 cl de crème restants. Ajouter en plusieurs fois à la ganache et mélanger délicatement.
Disposer un peu de ganache mousseuse dans les coques durcies. Mettre au milieu une griotte à l'eau de vie.
Finir de remplir avec la ganache mousseuse. Lisser. Faire prendre au froid.
Ingrédients pour la compotée de griottes : griottes surgelées, sucre glace
Faire chauffer quelques griottes avec du sucre glace jusqu'à obtenir une compotée.
Disposer la coque sur un lit de compotée de griottes.
Le point sur la cartographie de la blogosphère
Où en sommes-nous après 15 jours du lancement du jeu?
D'abord un grand merci à celles (rien du côté de la gent masculine) qui ont répondu. A ce jour près de 80 réponses, de la Russie aux USA, de la Belgique à l'Afrique du Nord, plus de 30 départements français représentés (mais où donc habitent les autres bloggeurs?)... Aucun département ne peut prétendre monter une équipe de rugby, certains peuvent faire une partie de tennis mais un seul jouer en double....
Au vu des commentaires, on a l'impression que l'idée plait... Je souhaiterais publier un premier "annuaire/carte" courant janvier, afin que les voisines puissent éventuellement se souhaiter la bonne année autrement que virtuellement (on a, paraît-il, tout le mois de janvier pour envoyer ses voeux).. donc à vos plumes, cela prend un quart d'heure à peine... pour les photos si vous êtes débordées, vous pouvez toujours piocher sur le web et remplacer la photo quand vous aurez plus de temps... Pensez que, vu le nombre de blogs culinaires (plus de 800), vous risquez de passer à côté de rencontres fort sympathiques. Il y a des régions dans lesquelles aucune rencontre de bloggeuses n'a encore eu lieu. Grâce à cet "outil de communication", cela pourrait en être facilité. A bientôt donc....et merci.
14 décembre 2007
Velouté potiron, carottes, amandes
Un velouté de saison mêlant deux légumes se prêtant bien à la purée, permettant aussi de rester dans une harmonie de couleurs et liés, non pas à la crème fraîche ou fromage frais, mais à la purée d'amandes.
Ingrédients : potiron en morceaux, carottes en rondelles, crème d'amandes complète, amandes mondées, sel, poivre, cerfeuil
Faire cuire séparément les morceaux de potiron et les morceaux de carottes. Pour le potiron, j'adopte la vapeur, pour les carottes une casserole d'eau salée.
Egoutter les légumes mais en gardant le jus de cuisson.
Passer les légumes cuits au moulin à légumes. Ajouter à votre convenance de la purée d'amandes pour lier le tout... Si le résultat est trop compact, ajouter un peu de jus de cuisson des légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud avec quelques amandes mondées et des "pluches" de cerfeuil.
N'oubliez pas votre contribution à la cartographie de la blogosphère :
l'occasion de découvrir d'autres bloggeurs, bloggeuses près de chez soi, sur son lieu de vacances, originaires du même village .... Le mode d'emploi est ICI.
11 décembre 2007
Moelleux sur caramel de fruits confits
Une petite douceur pour accompagner un thé ou un café, faite d'une base de biscuit et d'une sorte de nougatine enrichie en fruits secs. Cette recette provient d'une publication reçue dans un cadre professionnel.
Ingrédients pour le caramel de fruits confits : 25 g de crème fraîche liquide, 25 g de miel, 40 g de sucre, 30 g d'amandes effilées, 40 g de fruits confits.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le miel et le sucre. Ajouter les fruits confits et les amandes puis porter de nouveau à ébullition. Garnir les empreintes à moitié avec la préparation et faire cuire au four environ 5 mn à 160°C. Laisser refroidir, le temps de préparer le moelleux.
Ingrédients pour le moelleux : 55 g de sucre glace, 25 g de sucre, 80 g de poudre d'amandes, 15 g de farine, 2 blancs d'oeufs, 50 g de beurre fondu.
Dans un cul-de-poule, tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez le sucre. Ajouter les blancs battus en neige puis le beurre fondu.
Avec la poche à douille, finir de remplir les empreintes sur le caramel de fruits confits et repasser au four une dizaine de minutes.
la forme carrée permet de rappeller celle des caramels mous
Attendre le complet refroidissement avant de démouler.
Dans l'actualité de la semaine à Lyon
On annonce la venue de Sonia Ezgulian, vous vous souvenez, la marraine de l'édition du jeu que j'avais eu en charge d'organiser cet été.
06 décembre 2007
Filets de rouget et sa choucroute de papaye
Une promotion sur les rougets lors d'une séance supermarché (celles-ci se font de plus en plus rares car je préfère de loin les marchés et les petits commerces de proximité) et je me suis souvenue d'une émission ayant pour thème la cuisine antillaise, où il était question de filets de poisson et de papaye. De quoi proposer à Provence une petite recette qui pourrait entrer dans la catégorie "festive simple mais exotique".
Lorsqu'il y a plus de dix ans, j'avais vu le très beau film de Tran Anh Hung, l'Odeur de la papaye verte, primé au Festival de Cannes en 1993, je m'étais précipitée pour acheter, non sans mal d'ailleurs, ce légume/fruit que je connaissais très mal.
J'avais eu l'occasion d'en manger lors d'un séjour en Martinique mais c'est au Vietnam Nord que j'ai remarqué que le papayer jouxtait très souvent la maison, en témoigne la photo de gauche prise au bord d'une route.
en allant au marché de Hué
Le cinéaste Tran Anh Hung en donne l'explication suivante : La papaye est un fruit quand elle est mûre. Verte, elle est considérée comme un légume.C'est pourquoi le papayer est toujours planté derrière la cuisine, dans le potager, parmi les légumes et les herbes aromatiques.
En aucun cas, il ne peut se mêler aux arbres du jardin d'agrément. La papaye verte parvient à l'homme, dans une assiette, prête à être consommée. En revanche, elle est cueillie, lavée, épluchée, préparée par la femme.C'est ainsi que l'évocation de la papaye verte me rappelle aussitôt tout un monde de gestes et d'attitudes de la femme dans ses travaux domestiques. L'odeur de la papaye verte est pour moi un souvenir d'enfance des gestes maternels.
Pressée par le temps, j'ai acheté, en même temps que mes rougets, une papaye qui s'est s'avérée un peu trop mûre pour cette recette, mais tant pis.
Ingrédients : 2 filets de rougets, 1/2 papaye verte, une poignée de grains de genièvre, un petit oignon, 10 cl de vin blanc, sel, poivre, huile d'olive
Lever les filets de rougets. Veiller bien à enlever toutes les arêtes.
Peler et râper la papaye. J'ai de nouveau utilisé l'espèce de râpe ramenée du Vietnam que je trouve à la fois ingénieuse et esthétique.
Emincer l'oignon. Mettre une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Ajouter l'oignon, les baies de génièvre et la papaye râpée. Faire suer sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes, cela suffit dans le cas d'une papaye mûre. Saler, poivrer.
Faire dorer les filets de rouget dans une poêle contenant de l'huile très chaude (2 mn de chaque côté en commençant par le côté peau).
Dresser sur assiette.
Et puisqu'on parle de recettes festives, n'oubliez pas aussi d'envoyer vos recettes à Zoé pour son Blog de Noël. Plus d'excuses après pour ne pas savoir quoi faire pour les fêtes.
03 décembre 2007
Nouveau jeu qui risque d'être très convivial
Peut-être l'avez-vous remarqué mais il est parfois frustrant de ne pas toujours savoir où habitent nos interlocuteurs bloggeurs.. évidemment après quelques civilités et politesses et si les échanges de mails se multiplient, très vite on pose directement la question au fur et à mesure que des liens plus étroits se créent.
Il arrive aussi fréquemment que dans une région, une ville, les blogggeuses se découvrent à l'occasion d'une rencontre, d'une dédicace (c'est ce qui vient de se passer à l'occasion de la séance de dédicace de Mercotte où de nouvelles rencontres fort sympathiques ont eu lieu), d'une journée particulière. Ravies de mettre un visage sur un nom de blog et parfois aussi très surprises de se découvrir presque voisines.
Parfois en déplacement dans une ville inconnue, on s'interroge : "il y a sûrement des bloggeurs ou bloggeuses ici.. dommage, on aurait pû échanger quelques mots".
Afin de faciliter contacts voire rencontres, je me suis dit que ce serait peut-être sympa que ceux et celles qui le souhaitent disent où ils ou elles habitent. Certains vont préferer ne donner que le pays, d'autres la région, d'autres le département, la ville.. ces informations étant relayées par une ou plusieurs photos du lieu de vie ou de ses environs.
Mode d'emploi
Après avoir publié un billet sur votre blog avec l'annonce du jeu (et son lien) et une ou plusieurs photos de votre choix évoquant votre région, votre ville, votre village : monuments, paysages, coin de ciel, maison, portraits, scènes de rue.... merci d'envoyer un mail à cuisineplurielle@hotmail.fr en indiquant :
le lien vers votre billet de participation au jeu de votre blog
votre pseudo et si vous le souhaitez votre prénom
votre mail
le nom de votre blog
votre pays de résidence (si hors France)
le département (ou région ou état si hors France)
éventuellement la ville
Merci de ne me donner toutes ces info. qu'à partir du moment où votre billet sera publié. Tout ne sera validé et répertorié qu'avec le lien de votre billet pour que les lecteurs puissent aller vers la présentation et les photos de votre lieu de vie. Merci de votre compréhension..Rien n'empêche en attendant de faire quand même un petit coucou.
Si vous êtes nombreux à jouer le jeu, on aura une cartographie sympathique de la blogosphère... Après libre à vous d'aller frapper à la porte de la voisine....
Des récapitulatifs ponctuels permettront de dresser une sorte de carte par ville/département/région/pays...
A bientôt... Et pour donner l'impulsion, une curieuse photo....
Jacques Rival I love Lyon
Vous avez peut-être reconnu la statue équestre de la place Bellecour, au coeur de Lyon, une des plus grandes places d'Europe. C'est d'ailleurs souvent "sous la queue du cheval de Louis XIV", qu'on se donne rendez-vous..
L'installation de Jacques Rival, I love Lyon avait fait sensation pour la Fête des Lumières de 2006. Cette "boule souvenir" assez kitch avec sa neige artificielle sera de retour pour l'édition 2007...
Vous avez compris que j'habite à Lyon (Rhône, France), d'ailleurs à quelques pas de cette place et mon prénom pour ceux qui l'ignorent est Dominique.
place Bellecour avec au fond la colline de Fourvière,
Fête des Lumières 2006 (photo du site Ville de Lyon)
01 décembre 2007
Moelleux au potiron, noisettes et citron
Je viens de me rendre compte que nous avons jusqu'à ce soir minuit pour envoyer une recette orange pour le blog Au plat du jour.
Heureusement j'avais dans mes archives, prête à être publiée, une recette de saison qui nous avait été donnée lors d'un séminaire professionnel en 2003.
Ingrédients : 2 oeufs, 80 g d'huile (8 cl), 160 g de purée de potiron, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 110 g de sucre, 80 g de poudre de noisettes, 1 citron
Préchauffer le four à 150°C (th 5).
Dans un-cul-de poule, mélanger au fouet l'oeuf, l'huile et la purée de potiron.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, le sucre, la poudre de noisettes, les zestes de citron, la cannelle et le sel.
Garnir les empreintes aux 3/4 avec la poche à douille. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour faire descendre la pâte.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Faire cuire au four environ 30 mn.
