En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
31 août 2007
Tiramisu salé sur betterave en gelée de framboises
Je souhaitais obtenir une transparence au niveau de la gelée de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée translucide.... à améliorer...
Une envie de tiramisu, une envie de rester dans la couleur pourpre...d'où l'idée d'un tiramisu salé sur un fond de dés de betterave pris dans une gelée de framboises.
Ingrédients pour la gelée de framboise aux betteraves : betterave crue, framboises ou framboises brisées surgelées, feuille de gélatine.
Faire cuire la betterave avec les framboises, une cuillérée de sucre et un peu d'eau. Une fois la betterave cuite, la découper en petits dés et réserver. Filtrer le jus et y faire fondre la gélatine essorée. Disposer les dés de betteraves au fond d'une verrine et couler le jus de framboise/betterave. Laisser prendre au froid.
Ingrédients pour le tiramisu : 1 oeuf (séparer blanc et jaune), 70 g de mascarpone, ciboulette ciselée
Mélanger le jaune au mascarpone en fouettant pour que la préparation soit onctueuse. Ajouter la ciboulette ciselée. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.
Remplir les verrines. Décorer de framboises, brins de ciboulette et cristalline de betterave.
Appel à suggestion : je voulais un effet de transparence au niveau de la gelée, de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée de framboise... mais peut-être à cause de la couleur, on distingue à peine les dés de betterave. Qui a une idée pour améliorer cela?
On peut aussi adopter une présentation en petites coupelles en assaisonnant les dés de betterave d'une vinaigrette faite avec du vinaigre de framboise bien sûr et une huile fruitée.
sur le tiramisu, il y a un petit dé de gelée de framboise mais cela se voit à peine.. toujours le souci de transparence...
PS du 2/09/07 : un gentil commentaire m'indique que Lavande met à l'honneur la betterave dans quelques jours et bien voici une petite recette de plus...
27 août 2007
L'heure du goûter a sonné
C'est bientôt la rentrée des classes.. et dans les cartables de nos chères têtes blondes, les mamans et/ou papas vont glisser des petites friandises pour l'heure du goûter...
Un fond de génoise, un peu de confiture ou de nutella (à la maison on pourrait imaginer une compote de fruits allégée en sucre), et un biscuit en forme de petits navires...
- dites-moi, élève Cuisineplurielle, vous êtes sûre que vous n'avez pas copié? dit la maîtresse... car vos petits gâteaux me rappelent quelque chose...
- euh! marmonne l'élève Cuisineplurielle, la bouche pleine..
Ingrédients : 2 oeufs (blancs + jaunes), 50 g de sucre, 50 g de farine, gelée de framboises ou d'abricots..
Préchauffez le four à 180°C. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser environ une cuiller à soupe de préparation dans chaque empreinte en forme de barquette.
Enfourner pour une dizaine de minutes environ.
Dès la sortie du four, appuyer fermement au milieu de la barquette avec cet ustensile à l'origine conçu pour foncer les pâtes. Cela va permettre de créer le creux.
Démouler.
Détendre (chauffer) la gelée pour la liquéfier. Verser la gelée dans les creux des empreintes.
Il est bien évident que l'on peut adopter n'importe quelle forme (ou "non forme"), appuyer avec un objet pour faire un creux et remplir de confiture, Nutella, chocolat fondu, caramel ...
N'oublions pas que c'est aussi l'air du goûter pour 750 g.
24 août 2007
Figues rôties au fromage de chèvre, miel, romarin et huile d'olive
Les figues, blanches ou violettes débordent des vergers... Avant de terminer en confitures ou compotes, une petite entrée sucrée/salée...et puis... c'est la semaine de la figue chez Lavande.
Ingrédients : figues, fromage de chèvre semi-frais, romarin frais, miel liquide, huile d'olive, pignons...
Inciser les figues et les ouvrir. Dans un petit plat, disposer les figues. Hacher le romarin frais. Le mélanger au fromage de chèvre. Former des boules et les placer au coeur des figues. Arroser de miel et d'huile d'olive. Parsemer de pignons. Passer au four.
22 août 2007
Des fleurs pour prolonger l'été...
L'été s'achève mais grâce à Delimoon, on peut le prolonger avec quelques photos de fleurs, arbustes, plantes en pot...prises dans le jardin...
Juste un patchwork
20 août 2007
Gratin de fruits rouges et d'ananas, à la manière de Frédéric Coursol.
Frédéric Coursol, chef d'un restaurant de Chamalières, nous avait donné une astuce sympa lors des journées d'Aurillac pour la réalisation d'un gratin d'ananas. Il s'agissait de garder la peau pour en faire une sorte de ramequin..
Ingrédients : 1 ananas, quelques groseilles et framboises, QS sucre, 30 g de poudre d'amande, 30 g de sucre roux, 30 g de crème fraîche liquide, 1 jaune d'oeuf.
Enlever les deux extrémités de l'ananas, puis couper-le en tranches assez épaisses. Avec un petit couteau pointu, détacher la peau mais la garder intacte. Couper la chair en dés.
Faire chauffer une poêle saupoudrée de sucre. Faire revenir les dés d'ananas. Egoutter les dés caramélisés. Recueillir le jus.
Remettre les dés d'ananas dans les cercles de peau qui feront office de moules ou cassolettes. Ajouter groseilles et framboises.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande et le sucre, ajouter la crème et le jaune d'oeuf. Répartir sur les fruits.
Mettre au four une quinzaine de minutes puis sous le grill quelques instants.
Faire réduire le jus de cuisson de l'ananas pour la décoration.
16 août 2007
Crème brulée au potiron et réglisse
Rien d'extraordinaire dans cette recette qui existe partout depuis longtemps. J'ai juste rajouté une pointe de réglisse dans la crème...et la base vient de quelques notes prises en désordre lors d'une émission culinaire, autant dire que c'est un peu à l'aveuglette.
Ingrédients (pour 2) : 75 g de potiron taillé en portions, 100 g (10 cl) de crème fraîche entière liquide, 100 g (10 cl) de lait 1/2 écrémé, 2 jaunes d'oeufs, huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette, poudre de réglisse.
Dans une casserole bien chaude, verser un peu d'huile d'olive. Dès que l'huile commence à "fumer", mettre les dés de potiron, ajouter le sel, ce qui permet de faire sortir l'eau du potiron. Ajouter la crème, le lait et la poudre de réglisse. Porter à ébullition puis faire réduire une quinzaine de minutes. Mixer. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Les puristes pourront passer cette préparation au chinois.
Laisser refroidir sans filmer. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant. Répartir dans les petits plats. Enfourner à 100°C pendant au moins 30 mn.
Réduire du sucre en fine poudre et saupoudrer au tamis, brûler (pour ma part au chalumeau).
13 août 2007
Tartelettes aux tomates cerises, chèvre et herbes de la garrigue
Une envie d'apéritif dinatoire simple et chaleureux. Pas de prise de tête comme diraient les ados (et/ou les grands ados).
Et puis, j'ai senti ces derniers jours comme une petite pointe d'agacement (je rigole) dans les commentaires suivant une recette où je parlais de chaleur, de beau temps, de 30° à l'ombre etc...écrire le mot "canicule" frisait l'indécence alors qu'une bonne partie de la France semble grelotter..
Donc, il était temps de revenir à de petites choses pouvant aussi se manger tièdes ou chaudes, au cas où on aurait besoin de se réchauffer.
Il y a dans le frigo des tomates cerises, du fromage de chèvre et toujours dans le congélateur un peu de pâte. Plus du thym citron, de la sariette et du serpolet frais. Et bien allons-y pour des petites tartelettes aux tomates cerises.
La seule touche d'originalité, et encore, c'est que cette fois-ci, elles seront de forme carrée.
Ingrédients : tomates cerises, oeuf, crème fraîche, fromage de chèvre frais, herbes aromatiques fraîches, pâte brisée.
Au moment d'étaler ma pâte, je la parsème de feuilles de thym frais, sarriette, serpolet.. Ces feuilles seront donc emprisonnées dans la pâte.
Découper la pâte avec un découpoir rond ou carré (aujourd'hui c'est rond, ce qui donnera à la tartelette une forme de corolle irrégulière..).
Foncer dans les empreintes mini-tartelettes carrées. Garnir d'un mélange oeuf + crème + feuilles d'herbes aromatiques + sel + poivre. Poser un morceau de fromage de chèvre puis une demi-tomate cerise.
Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C. Décorer avec les herbes fraîches.
10 août 2007
Soupe glacée aux 2 pêches, citron et basilic
Il fait chaud (enfin, là où je suis) et le marché déborde de fruits de saison, en l'occurence les pêches : les jaunes, les blanches, les plates, les brugnons...un peu tôt pour les pêches de vigne...
Une envie de fraîcheur avec une soupe glacée aux pêches.
Ingrédients : pêches blanches, pêches jaunes, feuilles de citronnier, feuilles de basilic, un peu de limoncello, sucre...
Préparer un sirop avec eau + sucre. Ajouter quelques gouttes de limoncello et les feuilles de citronnier. Faire pocher les pêches jaunes épluchées et dénoyautées. Réserver.
Mixer les pêches blanches (épluchées et dénoyautées) avec un peu de sirop.
Disposer dans un plat creux la soupe de pêches blanches. Ajouter les quartiers de pêches jaunes, les feuilles de citronnier pour la décoration et le basilic pour le goût.
Servir glacé.
07 août 2007
Salade 100% été aux légumes grillés et pignons du jardin
Lavande a tenu compte de la trêve estivale en nous donnant un peu plus de temps pour l'édition d'été spécial légumes sur le thème de la salade.
A vrai dire, je ne suis pas si en vacances que cela, un peu absorbée par l'organisation du jeu le sucré devient salé et vice-versa... Petit rappel pour ceux et celles qui voudraient plancher sur la question. C'est facile et c'est pour le fun...Fermer la parenthèse.
Mais il n'était pas question que je laisse Lavande goûter enfin un repos bien mérité, y'a pas de raison, non mais!! donc une petite salade de plus pour son récapitulatif : une salade baignée de soleil, une salade de bord de piscine et ça c'est un clin d'oeil à Chantal.
Ingrédients : légumes du marché (courgettes, aubergines, tomates, poivrons, ail, oignons rouges), herbes à profusion (coriandre, basilic, thym...) et pignons du jardin (si, si..)
Chaque été, je fais une petite provision de pignons. Celles qui sont dans le Midi témoigneront du fort vent qui soufflait il y a quelques jours.. Ceci est parfait pour les pignons.. car ils tombent tous seuls du pin..ou alors, la pomme de pin tombe et en route pour la récolte.. le plus délicat c'est de casser la coque en épargnant le pignon proprement dit.
Revenons à nos légumes. Couper les tomates en 4, les épépiner. Les disposer sur silpat, verser un filet d'huile d'olive, de l'ail émincé, du thym frais et faire confire au four au moins 1 heure. On s'arrête avant le stade "tomate séchée".
On aura aussi fait confire des gousses d'ail avec leurs peaux.
Couper les aubergines et les courgettes en fines tranches ou tagliatelles. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller. Faire de même avec les poivrons.
Disposer dans le plat avec oignon doux coupé en fines tranches, filet d'huile d'olive, pignons, ail confit en chemise, herbes fraîches...
03 août 2007
Tasse en nougatine de noix ou l'éloge de la noix
Une noix, qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix? après Brel, cité il y a quelques jours, un autre refrain du patrimoine musical français.. mais non, vous n'êtes pas sur Radio Nost....e, c'est juste que la phrase est de circonstance, c'est tout.
Pourquoi? parce que la Sieste nous demande de nous plonger dans l'univers de la noix, et du casse-noix..
Comme la Sieste a beaucoup d'humour, je peux me permettre de lui faire manger de la noix jusqu'à la lie...c'est-à-dire que je lui propose une recette presque 100% noix...même pas une once de farine, même pas un petit oeuf, du sucre oui.. de la noix et c'est tout.
Ingrédients : des noix, des noix, des noix, environ 50 g, 150 g de sucre, 50 g de glucose, 50 g d'eau
Casser les noix avec l'ustensile fétiche (vous comprendrez mieux en allant lire le réglement du jeu). Zut, la Sieste, je l'ai déjà, ton instrument miracle, une cliente de moins pour ton cher Papa...
Hacher grossièrement les noix.
Mettre tous les ingrédients (sauf les noix) dans une casserole. Faire bouillir. Ajouter alors les noix grossièrement hachées. Verser dans le Flexipat. Mettre au four pendant 15 mn environ à 160°C. Attendre 5mn et mettre en forme.
Si vraiment la Sieste n'est pas rassasiée, on peut le faire façon corne d'abondance.
