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En 2010, un job dans le culinaire!

Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.

Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.


29 juillet 2007

Le sucré devient salé #3 When sweet becomes savoury #3 + receipe

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Bonjour à tous et toutes!

Ayant eu le plaisir de remporter l'édition #2 du jeu  Le sucré devient salé et vice versa initié par Lolotte (à ne pas confondre, -le jeu, pas Lolotte-  avec Le sucré s'invite chez le salé), c'est à moi qu'incombe le soin (avec une petite pincée de stress) d'organiser l'édition #3.

Inutile de vous décrire par le menu les phases d'hésitation, de doute etc.. car il me semblait que toutes les idées qui me venaient avaient un petit goût de déjà vu.. et puis je me suis dit tant pis, on se lance et on verra bien...l'important est que ce soit ludique..

Modalités :

  • j'ai choisi un jury au sein de la blogosphère pour élire la recette gagnante, sachant que j'ai souhaité que Lolotte et Carotte -respectivement initiatrice du jeu et gagnante de l'édition #1- soient Présidente du Jury pour Lolotte et membre d'honneur pour Carotte. Pour le reste, j'avais envie de faire appel à des bloggeuses de sensibilité culinaire et de secteur géographique variés. J'aurais voulu faire encore appel à quelques-un(e)s mais  il faut raison garder et en ces périodes de vacances, je n'ai pu joindre tout le monde, or le temps presse. Merci donc aux trois autres membres qui ont accepté immédiatement ma proposition, malgré le surcroît de travail éventuel : Mamina, Lavande, Chantal (ordre alphabétique à l'envers, dans l'esprit du vice versa..).  Ledit jury proposera aussi une recette (hors concours bien sûr).

  • nous aurons aussi dans le jury d'honneur Sonia Ezgulian qui a gentiment et spontanément dit oui quand on lui a demandé de  parrainer cette édition #3. Qu'elle en soit publiquement remerciée.  Sonia va nous proposer une recette, peut-être avec des sardines, qui sait?

  • vous aurez - bloggeurs et non bloggeurs - jusqu'au dimanche 30 septembre minuit (trèves estivales obligent) pour m'envoyer votre recette en laissant un commentaire sur mon blog avec un lien vers votre recette et la photo par mail.

  • comme à l'accoutumée, chaque bloggeur ou bloggeuse proposant une recette devra faire figurer dans sa recette le lien vers la présente annonce

  • pour ne pas faillir à la tradition, le gagnant ou la gagnante recevra en cadeau un livre de cuisine (pour cette édition je pense que vous serez comblé car il s'agit d'un livre ayant été primé comme un des meilleurs ouvrages culinaires au monde il y a quelques mois et dont la diffusion, selon le choix de l'éditeur, reste assez confidentiel). Attention, ce choix n'engage que moi et ne laisse en rien présager de ce qui sera fait dans les éditions futures.

  • la recette proposée devra respecter l’aspect de la recette classique

  • pour cette édition #3, il s'agit du millefeuilles (plusieurs orthographes possibles) : A l'origine le millefeuilles est l'une des pâtisseries françaises les plus classiques. Avec les éclairs, les religieuses, il est toujours présent dans les vitrines de nos pâtissiers. Au fil du temps, il s'est diversifié et modernisé...voilà ce qu'on peut lire dans l'introduction du livre de Stéphane Glacier et Jean Marc Simonetti : Millefeuilles sur feuilles (Edition Dormonval). J'ai lu quelque part que  le nom complet de cette gâterie est "Millefeuille Napoléon", qui nous viendrait d'Europe de l'Est, plus précisément de Lituanie au moment de la campagne de Russie.

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Mille-feuille revu par Pierre Hermé : 2 couches de crème avec framboises entre 3 couches de pâte feuilletée inversée caramélisée (photo extraite du Larousse des Desserts)

  • autres pistes bibliographiques : Millefeuilles par Nicole Seeman aux éditions Hachette, Mille et une feuilles de Matthieu Dumas aux éditions Marabout, et d'une manière générale Vous les connaissez sucrés? Les voici en version salée… et vice versa de Véronique Chapacou.

  • vous pouvez imaginer toute sorte d'ingrédients aussi bien pour le croustillant que pour la garniture... les végétariens et végétaliens peuvent nous proposer des recettes sympathiques, les amoureux de la cuisine japonaise aussi...

  • pour la petite histoire, je n'aime pas du tout la version classique sucrée car la crème pâtissière, même allégée en crème mousseline ne fait pas du tout partie de mes préparations de prédilection.. et puis j'avoue que le millefeuilles classique me semble un peu "has been".. cela va être amusant de me réconcilier avec le millefeuilles au vu de toutes les recettes à venir...

  • plus qu'un concours, il s'agit avant tout de se faire plaisir sur un thème donné à savoir composer un millefeuilles salé

C’est à vous de jouer ....merci d'avance pour votre participation...et régalez-vous...avant de nous régaler...

Vous trouverez une proposition de recette après la version anglaise du réglement (que Lolotte soit une fois de plus remerciée pour son aide précieuse pour la traduction)

When Sweet becomes Savoury…and vice versa #3 : mille-feuilles

(Napoleon, cream slice, custard slice)

Hello everyone!

As the proud and grateful winner of the second edition of Quand le Sucre devient Sale…et vice versa (not to be mistaken for Le Sucre s’invite chez le Sale), it is my pleasure to orchestrate the next round.

No need for me to describe to you the hesitation and panic that set in as it seemed to me like all the ideas I was coming up with had a sense of deja-vu…then I thought “what the hell”, just launch it, wait and see…the most important thing is that it is entertaining!

Regulations:

· I am currently deciding on the composition of a jury, whose task will be to nominate the winning recipe. I wished for Lolotte and Carotte respectively, (the initiator of this game and the winner of the second edition) to be honourable members of the jury. Other bloggers  join them : Mamina, Lavande, Chantal. Each member of the jury will  suggest a recipe -out of competition, of course-

· Due to summer holidays you have until Sunday, September 30th at midnight to send me your recipe by writing a comment on my blog and sending a picture by email.

· Each blogger who proposes a recipe must include a link to this announcement/message.

· In order to pass on the tradition and not to fail , the winner will receive a cooking book  (for that edition, I think you will be fulfilled as the book I chose has been awarded some months ago for being one of the world's best culinary work, sorry but it's a french edition but with wonderful pictures)

· The proposed recipe must abide with the aspect of the original classic recipe

· For this edition #3, the theme is the mille-feuilles (also called Napoleon in the US) : Originally, the mille-feuilles was one of the most classic French pastries. Alongside with the eclairs and the religieuses, the mille-feuilles is always present in the pastry shops. In time, it started to diversify and modernise…(translation from the introduction to the book of Stephane Glacier and Jean Marc Simonetti : Millefeuilles sur feuilles (Ed. Dormonval)

· other bibliographic sources: Millefeuilles by Nicole Seeman (Ed. Hachette), Mille et une feuilles by Matthieu Dumas (Ed. Marabout)

· You can use all sorts of ingredients, from filo or brick pastry to puff pastry for the crunchy…and for the filling (creamy) - mousses, vegetable or fish and seefood creams…veggies and vegans can suggest appealing recipes, the lovers of Japanese cooking too… The choice is large!

· Above all and more than a competition, the aim is to enjoy ourselves on a given theme, that is to say creating a savoury millefeuilles.

It’s up to you! Thanks in advance for your participation and treat yourself!

And now, the receipe I propose...

Maintenant la recette : millefeuilles de croustillants de poireaux à la crème de surimi au curry

Millefeuilles_poireaux_038

superposition de cristallines de poireaux et de crème au surimi et curry

Cette recette est complétement décadente et improvisée car je  pars en vacances dans quelques heures et je souhaitais avant cela publier cette annonce et une recette faite si possible avec les restes du frigo, car c'est bien connu, on ne remplit pas son réfrigérateur le jour de son départ en vacances.

Quatre consignes : du croustillant, une crème, des couches, du salé...

Pour le croustillant, ce sera des cristallines de poireaux.

Pour la crème, une crème au tofu soyeux, jaune d'oeuf, maïzena et curry...

Je voulais aussi respecter le format d'origine du millefeuilles, c'est à dire rectangulaire.

Cette recette, outre son côté improvisé, est politiquement culinairement totalement incorrecte.

Ca, on peut dire que j'ai joué l'ouverture (toute ressemblance avec un régime politique quelconque serait complétement fortuite) : j'adore les légumes, c'est très sain, soit, et présenter  des cristallines de légumes, ça fait un peu tendance et repas chic, non? ...

mais de là à les associer à du surimi (par contre acheté à la dernière minute pour l'occasion) dont on se demande bien avec quoi c'est fait (je n'ose même pas regarder de plus près l'étiquette) et puis se rattraper avec ce que d'aucuns pourraient considérer comme une faute de goût en le mélangeant à une crème faite avec du tofu soyeux comme si je voulais m'attirer les bonnes grâces de mes comparses plutôt bio-végétario-écolo-... bon, on va dire que c'est consensuel...

mais cette recette est -j'espère un petit peu- aussi le reflet de l'esprit ludique que nous aimerions donner à cette édition..

Ingrédients pour les cristallines de poireaux : 1 poireau, de l'huile d'olive

Couper le poireau en tronçons de 10 cm, les laver et les blanchir. Sécher et étaler les feuilles à plat sur une silpat. Badigeonner de l'huile d'olive au pinceau et faire sécher au four (cela peut durer 1 h ou 2). Réserver.

Millefeuilles_poireaux_044chutes de cristallines de poireaux

Ingrédients pour la crème de surimi : 1 boîte de tofu soyeux, un jaune d'oeuf, un peu de Maïzena diluée dans du lait froid, sel, poivre, curry, miettes de surimi.

Faire chauffer légèrement le tofu, en mélangeant avec la Maïzena diluée dans le lait froid. Ajouter un jaune d'oeuf, en remuant constamment et laisser épaissir sur feu doux. Saler, poivrer. Ajouter une pointe de curry. Quand la crème a épaissi, la mixer et la remettre quelques instants sur le feu. Filmer au contact. Laisser tiédir. Ajouter les miettes de surimi, mélanger.

Dresser en alternant couches de croustillants et couche de crème au surimi.

Posté par cuisineplurielle à 08:15 - recettes salées - Commentaires [97] - Permalien [#]

Commentaires

  • Je vais plancher hors concours et suis très flattée de faire partie de cet éminent jury.
    Les cristallines de poireaux, quelle bonne idée...

    Posté par mamina, 29 juillet 2007 à 11:19
  • je pense que je vais y travailler ... très bonne idée en tout cas ce millefeuilles salé!

    Posté par matylda, 29 juillet 2007 à 11:26
  • Quel travail !! ta recette en plus est spectaculaire ! belle présentation du concours aussi ....Pas de participation pour moi, mais je suivrai les résultats avec curiosité on devrait voir de très belles choses !
    Et pour le prix celle qui va le gagner aura de la chance car effectivement ces "escales d'exception" qui mettent en valeur tous les moules flexipan et donne des idées originales sont un cadeau de choix !!

    Posté par mercotte, 29 juillet 2007 à 11:28
  • et donnent ....aie trop vite sans relire ça craint !!!

    Posté par mercotte, 29 juillet 2007 à 11:28
  • Une présentation du concours Top, une recette top également...ça donne envie de s'investir! merci encore d'avoir pensé à moi pour le jury et la récompense du lauréat est de taille !!

    Posté par chantal33, 29 juillet 2007 à 11:59
  • hummm ce millefeuille aux poireaux est sublime! et j'adore l'association surimi poireaux... a moi de trouver maintenant!

    Posté par chrisshaked, 29 juillet 2007 à 12:44
  • Ça part fort cette troisième édition!!! Ta recette hots-concours est épatante d'autant plus que tu l'as réalisée avec des ... restes!!! À nous, le jury, de plancher maintenant!

    Posté par Carotte, 29 juillet 2007 à 13:12
  • génial! quelle bonne idée, je vais déjà y refléchir sérieusement... ta recette hors concours est extraordinaire, tout cela avec des restes, je suis ébahie!

    Posté par Mirabelle, 29 juillet 2007 à 15:13
  • oups les 1000 feuilles ma gourmandise favoorie salee ou sucree...et tres belle interpretation...
    bonnes vacances et bon concours...

    Posté par veronica, 29 juillet 2007 à 15:22
  • Ah, j'avoue que la présence du surimi est embetante Le reste est vraiment parfait : le tofu soyeux j'adore, et les cristaline de poireau sont un tres bonne idée !

    Posté par clairel, 29 juillet 2007 à 16:46
  • Quelle bonne idée d'avoir choisi le millefeuilles...ca ouvre tellement de possibilités...du plus original au plus classique...Le plus dur sera de trancher dans l'orientation de la recette...en tout cas c'est avec beaucoup de plaisir que j'essaierai de participer !!

    Sinon, si tu as encore un peu de temps avant tes vacances, va faire un petit tour sur mon site car je viens de te taguer...J'avoue que ta recette de la précédente édition m' a épatée et que du coup je brûle d'en savoir un peu plus sur toi !!

    Et surtout...Bonnes vacances...

    Posté par Tetesblondes, 29 juillet 2007 à 17:06
  • c'est une très bonne idée ces cristallines de poireaux! bon jeu pour toutes celles qui vont plancher sur ce thème pas évident!

    Posté par auntie jo, 29 juillet 2007 à 17:14
  • Une excellente présentation du concours en général ; tout y ast, tu as pensé à tout je vois !!
    Le délai devrait me convenir...
    C'est vrai que le millefeuille, laisse présager de l'originalité dans la présentation, mais aussi dans les garnitures.
    Bonnes vacances, Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, 29 juillet 2007 à 20:35
  • Très bonne idée le millefeuilles mais "wahou" je ne sais pas si je pourrais y participer, mais je vais y penser mais pfff dur dur pour moi!

    Posté par Eol, 29 juillet 2007 à 20:49
  • Bravo pour l'organisation, cette edition que tu orchestres deja de facon tres professionnelle promet de tres belles recettes! D'ailleurs tu mets la barre tres haut meme pour les membres du jury...Je reflechis a ma recette hors-concours. Merci pour avoir souhaite ma presence dans le jury, j'en suis tres touchee. Profite bien de tes vacances, je suis sure qu'une "pile de copies" va t'attendre des ton retour! Amities.

    Posté par Lolotte, 30 juillet 2007 à 02:18
  • Ca démarre fort!! Super idée et j'ai hâte de voir toutes les recettes à venir. Bon, je vais essayer de me creuser un peu la tête. Ton millefeuille est superbe!
    Bises
    Sab

    Posté par Cooky Monster, 30 juillet 2007 à 09:05
  • Encore toutes mes féliciations et c'est brillement que tu nous propose cette 3ème édition même si je ne suis pas douée en mille-fueilles, ce sera l'occasion

    Ti clin d'oeil à ton ordre alphabétique vice-versa )) j'adore !!

    Le 30 septrembre c'est dans quelques semaines je manque de temps moi mais je ferais certainement quelque chose promis.

    Posté par Minouchka, 30 juillet 2007 à 09:19
  • Quel beau thème et ta recette aux poireaux est magnifique!

    Posté par gourmandebleue, 30 juillet 2007 à 12:59
  • Quelle jolie entrée en matière !

    Posté par eva, 30 juillet 2007 à 15:33
  • On s'attaque là à quelque-chose de sérieux ! Ça me donne envie de m'y mettre ! Bravo pour ce choix
    Bises
    Hélène
    PS : Je suis ravie de mon moule...

    Posté par Hélène (Cannes), 30 juillet 2007 à 18:29
  • Quelle belle interprétation tu commence très fort, j'ai beaucoup aimé ta façon de nous présenter ce challenge
    Bises

    Posté par Edith, 31 juillet 2007 à 13:42
  • Bien ! D'ici le 30 septembre, je pense avoir un peu de temps pour plancher ! Aucune excuse ne sera tolérée !
    Et puis le thème m'inspire bougrement alors...

    Posté par Bige, 31 juillet 2007 à 14:26
  • c'est drôlement esthétique comme recette, mais il n'y a pas de verdict...donc: est-ce bon?

    Posté par cendrine, 31 juillet 2007 à 16:32
  • Un jury de choix, un thème extra...on va se régaler!!!

    Posté par mayacook, 31 juillet 2007 à 18:32
  • Un thème qui promet des créations bien originales! Une recette d'exception que tu nous proposes là! Souffle coupé je resterai en passant sur ton blog!

    Posté par $ha, 01 août 2007 à 19:29
  • Bige m'a gentiment proposé de l'offrir au jeu... http://lncharlotte.canalblog.com/archives/2007/07/13/5598493.html
    Bonne journée...

    Posté par HeleneCharlotte, 02 août 2007 à 10:01
  • Voici ma contribution ...
    http://saveursucree.blogspot.com/2007/08/le-renouveau-du-blog-et-le-renouveau-de.html

    Tres bell idee avec le millefeuilles, je me suis amusee comme une petite folle a trouver des idees ...
    BRAVO
    Bisous
    Jess

    Posté par Jess, 02 août 2007 à 18:02
  • Merci pour ton mail et pour l'invitation. Je vais voir ce que je peux faire mais je ne suis pas douée en millefeuille. C'est peut-être l'occasion d'essayer. Bisous,

    Lisanka

    Posté par Lisanka, 03 août 2007 à 17:56
  • Je vais cogiter, cogiter et cogiter pour te faire un millefeuille salé et sans lait ! Le défi me tente
    Bises

    Posté par Karine, 03 août 2007 à 20:57
  • Super idée, c'est la 1ere fois que je participe !
    Voici ma recette :
    http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2007/08/06/5824942.html

    Posté par gaelle, 06 août 2007 à 21:19
  • mmmmh ce millefeuille me donne serieusement envie

    Posté par Baluchon, 07 août 2007 à 12:56
  • Au fait, on a droit à combien de participation ?

    Posté par Marie-Pierre, 07 août 2007 à 17:17
  • Merci à Sab de cooky monster de me rappeler ce jeu sur les millefeuilles...
    Je te livre donc ma proposition du jour (enfin presque...)
    http://ecrireetmanger.canalblog.com/archives/2007/08/06/5793576.html
    Bonne semaine

    Posté par Olivier, 07 août 2007 à 21:55
  • Je participe avec plaisir au concours du millefeuille salé

    Voici donc ma proposition :

    http://lacuisinedemaoka.canalblog.com/archives/2007/08/08/5842585.html#trackbacks

    Posté par MaOkA, 08 août 2007 à 20:23
  • Jolie recette détournée ! J'avoue plancher aussi sur le sujet, mais ... en dilettante, le millefeuilles n'étant pas vraiment mon domaine de prédilection ...
    Je vous promets d'essayer !

    Posté par Tara, 09 août 2007 à 08:45
  • Bravo ! Même ton lancement du jeu est "pro" ! Et que dire de cet original millefeuille, ce qui me va c'est que le croustillant peut être autre chose que de la pâte... c'est du coup encore plus ouvert ! Je serai ravie de me lancer, si j'en ai le temps..

    Posté par Tiuscha, 10 août 2007 à 18:36
  • Je m'y colle !

    bonjour
    je vais me laisser tenter aussi je crois par le concours ... le temps de réfléchir , cogiter , passer quelques nuits blanches à plancher et réunir les ingrédients !! (hihi) allez je m'y colle ! bonne idée et bonne gourmandise à tous et toutes et merci pour ce concours fort sympatique !

    Posté par joebot, 11 août 2007 à 09:38
  • Ca y est !

    Ca y est ! je m'y suis collée et j'ai concocté un petit millefeuille marin ...

    http://joebot.canalblog.com/

    bonne gourmandise

    Posté par joebot, 11 août 2007 à 13:43
  • Inouï! Mais où trouves-tu des idées pareilles? Déjà faire la crème au tofu soyeux, c'est pas "vu", mais faire les "croquants" avec tes poireaux séchés au four, je suis surleQtée!
    Dis moi quand même (oui, tu sais bien, je suis la pénible de service...) tu mets le four à combien, 120° ou autre? Peut-être un peu moins pour que ça ne change pas la couleur ?
    Merci d'avance pour ta réponse (pas de souci ça attendra ton retour de vacances)
    Bisous et à plus!
    Cath

    Posté par lacath, 11 août 2007 à 21:11
  • J'ai bien eu ton message, je refléchi déjà, je t"enverrais quelque chose, c'est sur !!

    Posté par birgit, 11 août 2007 à 23:10
  • Cette version du croustillant me plait même si je bloque un peu sur le surimi... ;o)
    J'ai faim à c't'heure et j'y plongerai bien mes couverts !
    Me reste plus qu'à me remuer les méninges !!!

    Posté par Annellénor, 13 août 2007 à 13:29
  • Voici ma petite contribution... http://sarinou.canalblog.com/archives/2007/08/13/5856760.html
    Super idée... j'ai hâte de voir toutes les créations!

    Posté par sarinou, 13 août 2007 à 13:48
  • J'ai créé une petite recette mais je m'aperçois qu'il n'y a pas de crème !!! Mince !!! Je peux participer quand même ?

    Voici le lien:
    http://inoule.canalblog.com/archives/2007/08/15/5895501.html

    Posté par inoule, 15 août 2007 à 00:47
  • et voilà..

    Et un mille-feuille...un..!

    ma participation :
    http://viensdansmacuisine.centerblog.net/2450442-Mille-feuille-parmesan-avocat-et-pamplemousse-rose

    Posté par Steph, 15 août 2007 à 12:26
  • Je te propose ma recette "Millefeuille de tomates et chèvre au parfum de basilic"

    http://agastache29.canalblog.com/archives/2007/08/16/index.html

    A bientôt

    Posté par agastache29, 16 août 2007 à 08:42
  • Voila une belle recette et un joli petit challenge. A méditer ...

    Posté par PHILO, 16 août 2007 à 14:08
  • Il m'a l'air très délicieux ton mille-feuilles au croustillant de poireaux. Je vais me laisser tenter par ce petit jeu de création culinaire.

    Posté par ranjiva, 19 août 2007 à 20:26
  • Millefeuilles de Vitelotte, Orchidée et pavot

    Bonjour, voici ma participation : http://cookingout.canalblog.com/archives/2007/08/22/5947990.html.
    Merci et à très bientôt

    Posté par birgit, 23 août 2007 à 09:33
  • Du tofu allié à du surimi !! Et à du lait ... de vache !! Là j'avoue, fallait oser ! )
    Bon, je vais réfléchir à ce que je pourrais faire !

    Posté par Valérie, 23 août 2007 à 11:09
  • Il ne faut pas que j'oublie
    Il ne faut pas que j'oublie
    Il ne faut pas que j'oublie
    Il ne faut pas que j'oublie
    Il ne faut pas que j'oublie
    Il ne faut pas que j'oublie

    Posté par Minouchka, 25 août 2007 à 01:30

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