En 2010, un job dans le culinaire!
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17 juin 2007
Tartelettes aux pralines
Il y a quelques jours, je répondais à l'invitation de Tascadelvira de proposer une recette de notre "terroir"..
Pour ce qui est de mon "terroir" de résidence, c'est-à-dire Lyon, il est difficile de faire l'impasse sur la tarte aux pralines, à ne pas confondre avec la brioche aux pralines ou la pogne...Ce sont aussi ces petites tartelettes que j'avais apportées chez Garance. Normal, il y avait une délégation des Pralines et Gratons...
Deux écoles s'affrontent : faut-il faire cuire la pâte à blanc et la garnir de la crème aux pralines ou faut-il faire cuire ensemble pâte et garniture...Je préfère la première solution : cela évite de trop faire cuire l'ensemble et d'avoir un résultat beaucoup trop sucré et on ne risque pas les débordements intempestifs.
Ingrédients : pâte sucrée (celle de Pierre Hermé), 100 g de pralines roses concassées, 100 g (10 cl) de crème fraîche liquide entière.
Etaler la pâte. Découper des cercles. J'utilise la plaque d'empreintes dont la matière aérée a été particulièrement conçue pour obtenir des pâtes croustillantes. Idéal aussi pour les petites pains individuels. Petite astuce : poser les cercles de pâte à l'envers. Cette technique offre plusieurs avantages : éviter que la pâte ne se rétracte et éviter la fastidieuse opération consistant à poser sur la pâte crue, des haricots, grains de riz, noyaux d'abricot, billes d'argile etc...Faire cuire à blanc. Démouler.
Dans une casserole, porter à ébullition les pralines et la crème. Faire refroidir. Verser la préparation dans les fonds de pâte.
Commentaires
Fort tentantes ces tartelettes!
Cela me tente beaucoup cette recette est pour une dizaine de tartelettes?
Miam!! Les pralines roses c'est tellement bon!
Celle là est vraiment ton terroir ! As-tu eu mon précédent commentaire ?
En tartelette, quel délice... bien que ce soit un peu trop sucré pour moi.
Au fait, je te tague...
Oh la couleur... 
Tes fonds de tarte sont supers!
Merci pour le tuyeau de la cuisson à l'envers
quelle bonne idée
magnifique!
Ahhh, ces pralines impossible a trouver en Suisse, ça m'énerve!J'adore tes tartelettes.
C'est exactement ma recette, je suis tout à fait d'acord avec toi, en fait Chappel cuisinat tout ensemble et gagnaire, séparement, alors pas de débordement une crème parfaite ! Et je pense aussi qu'il faut impérativement les faire en minis, je les associe en général avec des minis tartes au citron que viennent compenser le côté trop sucré des pralines!
Elles sont sublimes.
Je n'ai jamais goûté ni acheter de pralines
Je sens que je vais a-do-rer!!!Je les teste à la première occasion. Bises;
Je ne connais pas cette spécialité. En tout cas, ces tartelettes ont l'air succulentes.
Je n'avais jamais entendu parler de cette tarte. Il me reste des pralines, alors, je n'ai pas d'excuses
trop jolie!
Elles sont à tomber, j'adore leurs bonnes mines bien rose 
superbe ! aussi jolies que celles du GOne !
et merci pour le truc ( cuisson à l'envers !)
je note l'astuce pour la cuisson de la pâte !!!
C'est vraiment trop craquant! J'aurais aimé en goûter une! Voir le goût de la praline!
Merci pour l'astuce !
praline rose...c'est vrai que je l'ai déjà croisée sur les blogs, mais je ne la connais malheureusement pas. Habillée de cette façon elle est très tentante;
Merci pour ces deux superbes contributions!
Lyon est plus que dignement représentée.
waaa g jamé gouté c praline mé jaimeré bocou!!! bisous
Vraiment super!!! Comme chez garence!!
bises a bientot
Vivi
oh que c'est beau et sûrement bon
ça a l'air facile et c'était tellement boooon !!
merci encore de nous les avoir fait gouter.
Merci de nous faire découvrir cette recette.
Je ne connaissais pas mais ces tartelettes doivent être exquises !
Tiens c'est marrant je voulais en faire pour la chaîne rose mais je n'ai pas trouvé de pralines!
Ahhhh ! je réalise que j'ai oublié de t'envoyer ta photo ! Tant pis, les tiennes sont belles aussi et je te l'expédie dès ce soir !
Bises
Hélène
Hum, trop appétissantes ces tartelettes, je ne demande qu'à goûter, lol !
Jolies tartelettes. J'en fais souvent aussi, en version mini mini.
Je retiens ton idée pour la pâte sur l'envers des empreintes !
Excellente idée de mettre le moule à l'envers... je vais essayer. Merci pour l'info ! Tes tartelettes sont très appetissantes.
Utiliser le moule a l'envers est une idee tres ingenieuse! Superbes tartelettes!
Comme tu le sais, je suis de passage à Paris, j'achète les pralines et je fais ces tartelettes en rentrant. Je te tiendrai au courant. Bises.
bonsoir,
je pense que ces tartelettes doivent être succulentes. Je viens juste de connaitre ton blog et tu parles de la recette de la pâte à tarte. Puis-je l'avoir s'il te plait.
Ton blog est super.
merci et à bientôt
mary
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