En 2010, un job dans le culinaire!
Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions, des projets de changements dans sa vie privée ou professionnelle.
Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, avoir néanmoins un statut assimilé salarié et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif... Renseignez-vous auprès de l'auteur de ce blog!.
06 juin 2007
Roulé de poulet aux figues, orange et romarin
J'avais lu il y a quelques jours chez Saveur passion un appel à recettes autour de la figue sèche. La compétition ne m'intéresse pas outre mesure, mais le fait de répondre de temps en temps à ces sollicitations fait aussi partie du jeu de la blogosphère dont les codes et le fonctionnement sont encore nouveaux pour moi.
Je me suis souvenue avoir, lors d'une formation professionnelle, il y a plus de 4 ans, beaucoup aimé une recette à base d'escalopes de poulet, de noix, d'oranges et de romarin.. Il m'a suffi de remplacer les noix par des figues, et le tour était joué..
Ingrédients pour 2 : 1 orange non traitée, 1/2 oignon émincé, du romarin frais, des dés de figues sèches marinées dans du jus d'orange et du Muscat, 1 blanc d'oeuf, 2 escalopes de poulet, du bouillon de volaille, sel, poivre.
Prélevez le zeste de l'orange, presser le jus. Faire tremper les dés de figues sèches dans une partie du jus d'orange et quelques cuillers à soupe de Muscat.
Dans un cul-de-poule, mélanger les zestes d'orange, l'oignon, le romarin émincé, les figues, le sel, le poivre et le blanc d'oeuf pour lier le tout.
Ouvrir les escalopes de poulet. Etaler le mélange et former un rouleau. Liez avec de la ficelle de cuisine.
Verser dans une sauteuse le reste du jus d'orange, le bouillon de volaille et faire chauffer doucement. Faire mijoter les rouleaux.
Retirez les rouleaux de la sauteuse. Enlever les ficelles et réserver au chaud.
Faire réduire le jus. Dresser sur assiette. Décorer avec brins de romarin et segments d'orange.
On peut aussi adopter la méthode de cuisson vapeur avec les roulés entourés de film alimentaire mais le résultat est souvent pus sec...
Commentaires
figue et poulet : l'association me plait. Et la présentation est fort jolie. Bonne journée
Avec l'orange et le romarin c'est un quatuor plus que parfait ! mais cela se mangerait-il froid ?
rien que ça? en lisant le titre, j'étais déjà conquise! orange figue et romarin.. c'est magique! j'ai très envie d'essayer ce mélange audacieux
Cette assiette est à tomber. J'aime énormement cette association.
Il faut jouer, ça stimule notre imagination... ou ça nous rappelle des recettes faitesil y alongtemps, excellentes et parfois, à tort, mises de côté!
oups une belle recette...plein de saveurs et de couleurs...
Dominique tu me fais envie avec ta recette !
Je ne mange pas beaucoup de viande (en fait quasiment jamais) mais cette recette me tente bien, avec tous ces parfums... hum!
uhm j'adore ,, moi sucre salee c'est vraiment la chose que je prefere,,,
bises
Vivi
alala je fon litéralemen fasse a c foto si apétissante!!!
je dirais émulation plutôt que compétition... J'aime bien ce sucré-salé.
Je n'aime pas trop la viande, mais je suis toujours attirée par les recettes sucré-salées et celle-ci me plaît beaucoup! C'est en plus très joli!
pourquoi mais pourquoi tu publies des choses aussi gourmandes pour la gourmande que je suis, assise devant mon pc attendant que les élèves terminent leur exercice!
mmm, volaille + figues c'est déjà excellent, mais alors avec la petite pointe d'acidité de doit apporter l'orange et le goût frais et puissant du romarin, ça doit être du bonheur à l'état pur !
Je craques complètement devant ton poulet aux figues. Le mélange du salé et du sucré est dans cette recette est une excellente association. Très belle assiette.
Bisous, Doria
Ouahou!!!! Alors là cette recette m'envoute littéralement! Mais qu'elle superbe idée!
Elo
Tu as éveillé mes papilles, même après le repas.
Je suis certaine que c'est une belle association.
Bises, Marie
Beaucoup de saveurs dans cette recette très appétissante !
pour moi qui aime bien le sucré salé c'est très appétissant!
bisous
Belle idée pour relever un poulet !
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