02 juin 2007
Sablés à la farine de lupin, cardamome et pistaches
Il y a quelques mois, j'ai découvert grâce à une voisine (celle-là même qui m'avait incitée à cueillir des plantes sauvages pour faire une petite salade nature), la farine de lupin, qui a un goût délicieusement sucré et très fin. Par ailleurs, la coque des cardamomes par sa forme et sa couleur rappelle la pistache. D'où l'idée de ces sablés parfumés à la cardamome et aux éclats de pistache avec comme base une classique recette de sablés.
Ingrédients : 100 g de farine de lupin, 1/2 paquet de levure chimique, 2 jaunes d'oeufs, 70 g de beurre pommade, 70 g de sucre, graines de cardamome moulues, pistaches concassées, fleur de sel..
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer le beurre préalablement manié à la maryse pour le ramollir. Ajouter le mélange farine + levure + sel. Mélanger.
Etaler régulièrement le mélange au rouleau entre deux feuilles de film étirable, sur une hauteur d'à peine 1 cm. Mettre au froid.
Découper à l'emporte pièce (aujourd'hui 4 cm de diamètre) des ronds que l'on dispose sur silpat.
Enfourner une quinzaine de minutes à 170°C. Ils ne doivent pas être trop colorés. Poser sur grille.
Commentaires
Je n'ai jamais osé cuisiner la cardamone en sucré car le goût est très fort mais tes biscuits me donnent très envie. En plus je ne connais pas la farine de lupin !! Encore une découverte..
Tes sablés me plaisent bcp , j'utilise souvent la cardamome, faut que je teste ta recette ;-)
Huummmm, là devant l'écran, j'ai envie d'en goûter un tout de suite.
Ils sont bien épais et ont l'air moelleux comme je les aime!
Il faut que je découvre cette farine!
depuis que j'utilise cette farine mes petits sables ne veulent quelle....
tres belles photos...
et puis cardamome pistaches...hummmmmmmmmmmm
Tu me permets de découvrir la farine de lupin...je serais curieuse de goûter ;-))
Cette farine m'intrigue, il faut absolument que je goûte tes sablés^^
j'avis adoré la version salée de véro, je prends ta recette sucrée...
dommage je n'ai pas les ingrédients pour tester !
Attention à la farine de lupin, elle est très très allergisante. C'est l'allergie émergente.
http://www.infoscience.fr/dossier/allergies/allergies5.html
Je ne connais pas cette farine... mais je m'y mettrai bien si ça me permet de faire de si beaux sablés!
Il faut que je trouve et vérifie cette farine ( gluten ) car cette recette est fort sympathique.
je n'avais jamais entendu parler de la farine de lupin! Par contre tes petits gâteaux ont l'air terribles!
Je trouve génial qu'on (re)découvre ces farines soit "oubliées", soit spécifiques à une région, un terroir, une cuisine. Elles ont souvent ce petit goût spécial qui nous affolle les papilles...
Où as-tu trouvé ta farine de lupin? Je ne me souviens pas en avoir croisé dans la magasin bio de mon village, et je ne crois pas en avoir vu non plus à GrandFrais...
Bisous
Cath
lupin??? Mis à part l'Arsène ou la fleur... Vais me renseigner pour trouver ça ici car tes petits sablés ont l'air tout à fait miam miam...
J'ai tout ce qu'il faut, je vais tester, ils sont trop beaux, merci à toi !
Voilà comment finir mon paquet de farine de lupin!
C'est une très bonne idée d'association, que j'ai envie de tester ; moi aussi j'adore la farine de lupin, en sablés, comme en petits gâteaux plus moelleux ; tu peux regarder ici :
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/03/20/4325661.html
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