Mousses de concombre et saumon sur biscuit salé

Une petite recette de dernière minute, (mais maintes fois réalisée depuis la réception au printemps 2005 d'une publication professionnelle dans laquelle elle apparaissait), pour mettre à l'honneur le concombre suite à l'invitation de L&P.

Ingrédients pour le biscuit: 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55, 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l'appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l'appareil.
Etaler la préparation sur le flexipat. Faire cuire 10mn à 210°C.

                                                

Démouler le biscuit. Le couper en deux dans le sens de la longeur. Placer une moitié de biscuit dans le cadre.

                                                

Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 100g de fromage de chèvre frais, 6 g de gélatine (3 feuilles), sel, poivre, 150g (15cl) de crème fraîche liquide

Couper le saumon en morceaux, mixer, ajouter le fromage de chèvre frais puis mixer à nouveau. Faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche  puis l'incorporer au mélange. Saler, poivrer.

Ingrédients pour la mousse de concombre :300g de concombres épépinés et émincés, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 cuiller à soupe d'estragon ciselé, 8 g de gélatine (4 feuilles), sel, poivre, 150 g (15cl) de crème fraîche liquide entièe

Procéder de la même façon que pour la mousse de saumon.

Etaler les mousses dans le cadre. Bloquer au froid. Démouler.

                            

Comments

[Audrey...]

je sens que je vais tester ça prochainement, c'est super beau en plus et j'adore les ingrédients qui le compose !

[Manurie]

Bonjour
avec quel autre fromage que le chèvre puije réaliser cette recette ?

[chouquette]

wouahhhhhhhh!

que c'est beau !!!!
je découvre ton blog mais je sens que je vais le dévorer tout entier !!!
et continuer d'investir chez demarlé .....
merci beaucoup !

[Sonia]

je viens de le faire, je me suis bien leche les doigts avec les mousses !
J'ai juste eu un petit soucis avec celle au concombre, qui etait tres liquide. Du coup je l'ai mise sur l'autre, j'espere que le refroidissement aura raison de la consistance !
Merci en tout cas pour la recette !
J'ai passe 2 jours sur ton blog, je sens que je vais en tenter d'autres d'ici peu !

[Amandine]

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