Ca y est le jeu du légume-vedette autour de la rhubarbe est fini.
Vous trouverez le récapitulatif ICI. Bonne lecture.
13 mai 2007
Mousses de concombre et saumon sur biscuit salé
Une petite recette de dernière minute, (mais maintes fois réalisée depuis la réception au printemps 2005 d'une publication professionnelle dans laquelle elle apparaissait), pour mettre à l'honneur le concombre suite à l'invitation de L&P.
Ingrédients pour le biscuit: 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55, 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l'appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l'appareil.
Etaler la préparation sur le flexipat. Faire cuire 10mn à 210°C.
Démouler le biscuit. Le couper en deux dans le sens de la longeur. Placer une moitié de biscuit dans le cadre.
Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 100g de fromage de chèvre frais, 6 g de gélatine (3 feuilles), sel, poivre, 150g (15cl) de crème fraîche liquide
Couper le saumon en morceaux, mixer, ajouter le fromage de chèvre frais puis mixer à nouveau. Faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche puis l'incorporer au mélange. Saler, poivrer.
Ingrédients pour la mousse de concombre :300g de concombres épépinés et émincés, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 cuiller à soupe d'estragon ciselé, 8 g de gélatine (4 feuilles), sel, poivre, 150 g (15cl) de crème fraîche liquide entièe
Procéder de la même façon que pour la mousse de saumon.
Etaler les mousses dans le cadre. Bloquer au froid. Démouler.
Commentaires
Très joli ! en fait c'est un "double cheese" salé !
superbe réalisation j'adore... et dis je suis sur la chaine de l'agar agar et je te mets quoi comme pseudo?? cuisine plurielle de "cuisine plurielle" ???
sublime! chui ss le charme!
C'est vraiment magnifique, ça a l'air bien frais!
La présentation carrée est tout à fait tendance...
J'adore ta recette, je note.
Tiuscha : pour moi le cheesecake c'est avec des biscuits écrasés et "collés" au beurre, ici c'est un vrai biscuit que l'on fait cuire... mais pour ceux et celles qui voudraient l'appeler "cheesecake", no problem...
C'est très chouette.Je suis impressionnée dans la mesureoù j'ai un peu de mal avec le concombre. C'est le seul légume que je n'apprécie pas particulièrement. Tu me réconcilierais presque avec lui!
je note cette recette, que je ferai sans doute un de ces jours.
Je suis éblouie, c'est trop beau !
quelle belle réalisation ...
suberbe!! je note..je ferais..c'est trop beau et ca semble si délicat!!!
bravo!!
C'est frais, c'est beau, c'est parfait!
c'est magnifique ! si délicat si tendre dans ses couleurs !
C'est... beau, magnifique, sublime !
très joli!
si c'est aussi bon que jolie , j'en veux de suite!!!
C'est simplement divin, qu'est ce que cela à l'air bon!!!
Joli et délicat! J'aime les couleurs pastels... Ce serait parfait pour un buffet de baptême!
Comme d'habitude chez toi, je suis émerveillée et que j'ai envie de goûter !
superbe ça doit être fin et délicieux ! bravo
c'est frais,c'est beau, c'est Demarle... belle realisation quand même....
C'est somptueux ! Et appétissant en plus...
Comme c'est beau! Et bon!
Super réussi, super beau, j'adooore
oh c'est trop beau!!! et ces photos quelle classe!!!
c 'est magnifique
c'est super chouette, bravo!
Je viens de parcourir ton blog et franchement BRAVO j'adore!
Ouh la la c'est pour moi ça... superbe, la photo est à tomber...j'achète de suite!
Rhâââââ, si je commande le matériel nécessaire le 22, je ne l'aurai jamais pour le 27, date du repas géant d'anniversaire de mon Nomamoi et de fifille n°1 (et de moi avec un mois de retard...)Surtout qu'il faut que je m'entraîne avant!J'enrage! Je compte faire seulement un apéro très très varié, verrines, bouchées etc., pas d'entrée puis un plat de calamard puis fromage et déssert (là encore verrines, bouchées et à la demande des heureux natifs de ce jour, une pavlova aux mangues et fruits de la passion!) Pour 20! lol!
superbe bravo ...........et a retenir pour les aperos au soleil pas comme aujourd'hui....
Juste un mot MAGNIFIQUE
Que de jolies couleurs pastels comme j'aime !
extraordinaire, qu'est ce que c'est beau et ça doit être trop bon... hop, la recette dans mon classeur "à faire"!
AHHHHHHHH Si seulement je pouvais un jour realiser d'aussi jolis hors d'oeuvre!!
Sublime recette ... Tout en douceur ...
Bises
Hélène
que c'est magnifique!! vraiment bravoooo!! biiiises micky
sublime sublime.....
Je l'ai fait pour ma communoin et : UN DELICE!!!Et un grand merci!
magnifique : la présentation comme les couleurs ! je pense que le goût suivait !
GENIAL !!!
Ton blog est une véritable mîne d'or
BRAVO
pour la mousse de concombre faut il aussi la meme quantite de fromage et de creme
merci
tes photos sont geniales
Superbe, en plus avec les beaux jours qui arrivent ça donne vraiment envie ... on s'imagine bien dehors, au soleil pour un apéro festif avec ce genre de petites choses à déguster, miammmm !
Je decouvre ton joli blog... et cette recette me parait parfaite, depuis le temps que je me dis que je vais essayer une mousse de saumon! Merci d'avoir partage!
superbe cette recette
peut on la congeler ?
je pense faire mon anniversaire avec ce genre de recette, verrine etc
Pour 70 adultes
Merci pour les éventuels suggestions
question
Présentation magnifique que je voudrais faire pour 40 personnes. Est-ce que je peux congeler?
De quel cadre s'agit-il? merci
Contenants pour amuse bouche
Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les bouchées, petites tartines, verrines, mini sandwichs ou tartelettes, en petite comme en grande quantité sur le site www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressants. En quelques clics vous passez votre commande, c'est génial !
Idéal pour présenter votre touche gourmande, croustillante, fondante ou craquante.
Je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.fr/index.php?action=listProductInFamille&idSFamille=23&liste=7&
Bonn ' Ap !
je viens de le faire, je me suis bien leche les doigts avec les mousses !
J'ai juste eu un petit soucis avec celle au concombre, qui etait tres liquide. Du coup je l'ai mise sur l'autre, j'espere que le refroidissement aura raison de la consistance !
Merci en tout cas pour la recette !
J'ai passe 2 jours sur ton blog, je sens que je vais en tenter d'autres d'ici peu !
wouahhhhhhhh!
que c'est beau !!!!
je découvre ton blog mais je sens que je vais le dévorer tout entier !!!
et continuer d'investir chez demarlé .....
merci beaucoup !
question de fromage
Bonjour
avec quel autre fromage que le chèvre puije réaliser cette recette ?
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