Ca y est le jeu du légume-vedette autour de la rhubarbe est fini.
Vous trouverez le récapitulatif ICI. Bonne lecture.
19 avril 2007
Verrine aux deux poivrons, saga de l'agar-agar
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 15 cl de lait de soja, 2 g d'agar-agar, Tabasco, sel, poivre.
Eplucher les poivrons. Il y a bien longtemps que j'ai abandonné la méthode du four (papier journal ou sac plastique etc..) car on se brûle, on consomme de l'énergie, on en met partout, on doit attendre .. Bref, je préfère utiliser mon super éplucheur (il épluche même les courges, c'est vous dire...).
Découper les poivrons en petits dés. Les cuire à la vapeur séparemment. Les mixer.
Faire bouillir 15 cl de lait de soja avec un sachet de 2g d'agar-agar. Diviser en deux.
Mixer avec la purée de chacun des deux poivrons, en ajoutant quelques gouttes de Tabasco, du sel, du poivre. Ajouter des noisettes concassées, ou des graines de sésame..éventuellement des dés de féta ou de tofu.
Déposer l'une des deux préparations au fond d'une verrine. Attendre un peu. Mixer l'autre préparation et remplir la verrine avec la mousse. Décorer d'une lamelle de peau de poivron cristallisée.
Verdict : je préfère de beaucoup remixer toutes les préparations contenant de l'agar-agar pour avoir la texture de la mousse et non celle d'un "flan" ou d'une "gelée"...
PS : j'ai trouvé que l'ajout de sésame n'ajoutait pas grand chose et dénaturait plutôt visuellement l'effet de mousse.
Commentaires
Je n'ai jamais essayé d'éplucher les poivrons, j'utlise en général la méthode du four qui est bien longue!!!! Je vais tester la prochaine fois! tes verrines sont superbes!
Superbe!
Très joli ! Très frais !
Je ne passe pas mes poivrons au four, mais au chalumeau ; j'épluche, après l'avoir laissé refridir emballé dand du papier ; j'adore, cela fait une légère cuisson, en donnant un petit goût caractéristique. Et moi aussi, je mixe parfois les préparations à l'agar-agar, cela fait alors une sorte d'espuma sans siphon !
Oh que c'est beau! A faire rapidement! Ca sent l'été...
Superbes couleurs!!!!
moi qui adore les poivrons !!!!
C'est absolument magnifique, superbe recette.
Hummmm que de jolies couleurs ......
Supers belles les verrines mais n'aimant pas les poivrons je me contenterai de les regarder et de donner ma part
Bon, la prochaine fois, j'essaierai l'épluchage! C'est vrai que ça consomme bêtement de l'énergie...
j'ai fait une soupe aux deux poivrons du même genre, c'est vrai que c'est très joli.... je le présenterai un de ces quatre!
Elles sont vraiment magnifiques ces verrines !
J'ai déjà les verres (les mêmes), il ne me reste plus qu'à les remplir. ça m'a l'air extra. Et je vais essayer ta méthode d'épluchage, ce sera bien plus rapide que le four.
Bises et excellente journée.
Chris
magnifique vraiment!
Une recette pleine de fraîcheur et de vitamines, ça me donne vraiment envie ;-)
Je vois que chez toi aussi l'agar-agar a la cote! Tes verrines sont superbes, quelles jolies couleurs, et j'adore tes verres aussi!
Très sympa !!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
je te mets dans la chaine??
c'est superbe...
méthode facile pour éplucher les poivrons
Vous les faîtes cuire dans de l´eau bouillante, (ils doivent être complètement immergés,les maintenir dans l´eau à l´aide d´une grille ou d´une assiette), après environ 5 min de cuisson ,les retirer de l´eau.
Les placer dans un récipient et bien les recouvrir d´un linge trempé(à l´eau froide).Les laisser refroidir tranquillement(env 10 min).Une fois ceux-ci froids,vous allez tous apprécier la facilité ensuite de les éplucher et ce sans se bruler :-)
Pour les incondionnels du four la pratique est la même.
hmm ! me donne envie de le faire avec les 3 poivrons vert-jaune-rouge, pour le coté visuel rigolo, je trouve; en plus si les poivrons sont bons, ils ont des gouts légèrements différents.
Merci pour cette recette originale.
poivron cristallisé
Comment fais-tu cristalliser la peau de poivron?
Bravo et merci
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