03 mars 2007
Chocolat succès
Attention, qu'on ne se méprenne pas sur le titre Chocolat succès. Il ne s'agit en aucun cas de mégalomanie galopante de ma part (ceci dit, il faudra quand même bien un jour se pencher sur la place de l'ego et le penchant pour le narcissisme qui prévalent à nos petits billets "bloggesques"...) suggérant que ce gâteau remporte un franc succès... mais tout simplement d'un entremets monté à partir d'un biscuit succès (on aura l'occasion d'évoquer sans doute un jour le biscuit joconde ou cuiller ou dacquois etc..). Quoiqu'il en soit, la suite de l'histoire confirme qu'en général cet entremets est apprécié.
Effectivement, coup de fil il y a deux jours pour une "commande" de ce gâteau pour un dîner, "comme celui que tu avais fait pour Noël" me précise mon interlocutrice. Elle se souvenait juste qu'il y a avait du chocolat et des meringues et pas d'alcool... je suis partie sur une base de succès et une ganache mousseuse.
Ingrédients pour le succès : 250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre (200 + 50), 20 g de farine, 4 blancs d'oeuf à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, les 200 g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige en serrant avec les 50 g de sucre (c'est à dire mettre le sucre à la fin et commencer à petite vitesse en augmentant progressivement). Incorporez délicatement à la maryse les blancs en neige au mélange sec. Verser la préparation sur le flexipat (aucunement besoin de beurrer, vous le savez sans doute).
Faire cuire :
Et démouler :
Diviser le biscuit en deux et mettre une moitié dans le cadre. Aujourd'hui, seule une moitié de biscuit sera utilisée, l'autre moitié, soigneusement filmée, est réservée au congélateur.
Ingrédients pour la ganache : 350 g de chocolat noir de couverture, 2 fois 250 g (25cl) de crème liquide entière. Préparer une ganache avec le chocolat et 25 cl de crème liquide. Laisser refroidir. Fouetter les 25 cl de crème liquide très froide restante et l'incorporer délicatement à la ganache.
Monter l'entremets : verser une couche de ganache mousseuse sur le biscuit. Emietter les meringues (soit faites maison, soit achetées dans le commerce, ce qui a été le cas pour moi, par manque de temps). Continuer par la mousse chocolatée. Lisser à la spatule coudée, en ménageant quelques millimètres pour recevoir le glaçage. Mettre au congélateur 2h au moins.
Faire un glaçage chocolat : une ganache dans laquelle on peut rajouter un peu de beurre. Utiliser le glaçage tiède et le verser dans le cadre. Le glaçage se répandra naturellement sur la surface. Laisser prendre et décorer avec volutes de chocolat, grillage en chocolat, miettes de meringue...
Commentaires
superbe!
A part superbe... que dire de plus?
Du grand art, tout simplement. Chapeau !
Du travail de pro ! Justement je me demandais quelle était la différence entre le succès et la dacquoise. La dacquoise est un peu plus croustillante, non ?
Je mettrais bien une crème mousseline au chocolat à la place de la mousse pour alléger l'entremets ( avec un s ;-))
ça change de la salade!!!!! superbe gateau
Magnifique, joli travail! succès garanti!
wawww ! magnifique !
Je comprends qu'on en redemande, qu'on le réclame à grands cris!
Il est vraiment magnifique! Je suis aussi sûre qu'il a remporté un franc succès...
ben voilà! j'ai mon dessert pour l'anniversaire de ce soir!
Superbe la déco
Magnifique!
Il est magnifique !
oups mais du grand art...superbe
Le succès est total!!!!
oh my god !
c'est MAGNIFIQUE !!
et le succes est un de mes desserts preferes ;o)
Superbe bravo!
quand je dis que la barre est très haute !!! elle est vraiment très haute ! je ne peux pas suivre ...
ta déco en chocolat est spendide.... bravo
Tout le monde l'a dit, mais j'en rajoute une couche:
magnifique!
Bravo, ton gâteau est réellement sublime, quelle présentation à tomber !
Il est tout simplement magnifique ! bisous, Marie
Digne d'un vrai pro ! C'est un gâteau magnifique... et ces décors, quelle classe ! Bon, la question qui se pose : est-ce que j'oserai un jour le faire ? (et surtout, est-ce que je le réussirai ;-) ?!)
C'est vraiment la grande clasee et n'ayons pas peur des mots... un succès!
C'est vraiment la classe ! je suis impressionnée !
Un vrai gâteau de vrai pâtissier ! Vraiment somptueux. Sur fond de succès, ce doit être un régal ! Et la déco, superbe...
Bravo
Bises
Hélène
Bravo à toi , je vos que tu excelles dans la façon de faire le rouleau de chocolat
Bravo à toi , je vos que tu excelles dans la façon de faire le rouleau de chocolat
wahouuuu qu'il est beau ce gâteau, digne d'une grande patisserie. Bravo!
Avec un tel gâteau t'as le droit à un peu de magalomanie... si si !!
Bravo c'est magnifique !
du grand art, c'est magnifique!
Décidément j'en ai loupé... Ce gâteau ne peut être qu'un Succès, il est superbe. Dis tu pourrais pas nous faire un petit reportage sur la façon de faire le grillage et le décor ? Merci!
Bravo, ce gâteau est superbe!!!!!
toutesmes félicitations!!
ton gateau est vraiment magnifique!! bises micky
je reste toujours admiratif devant vos réalisation.un rouleau en chocolat parfait et tres regulier.
En ce qui me concerne c'est ce type de réalisation qui m'interesse (glacage, deco...)
Et tu sembles plutot bien equipée...
Je t'ajoute a ma blogroll
irrésistible!
Quelle chef d'oeuvre!!magnifique
Le fraisier au limoncello me renvoie au chocolat succés !
Deux belles découvertes ce soir. Et même si mes talents de pâtissière ne sont pas à la hauteur je vais quand même m'obstiner et tenter ces deux recettes !
Merci pour les explications et les photos magnifiques.
Michèle
Un conseil SVP
Bonjour,
Trop top ce gâteau!!
J'ai le kit, mais je ne dispose que d'un mini four!!
Pensez-vous que je puisse faire cuire le succés dans mes 2 tapis reliefs (qui eux entrent dans le mini four :labyrinthe et arc en ciel)?
Merci de votre aide.
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